Crema catalana, czyli krem kataloński

O Kremie katalońskim powiadają, że to "ubogi krewny" francuskiego creme brulee. Zapewne ynika to z tego, że w kremie katalońskim bazą jest tłuste mleko (nie śmietanka kremówka) i nie pieczemy deseru w kąpieli wodnej jak brulee. Zatem, gdy w planach hiszpańskie przyjęcie, warto zrobić ten prosty, acz rozkoszny deser. Krem kataloński - crema catalana - to nic innego niż mleko, żółtka, przyprawy i cukier. Cóż za wspaniałe połączenie, a dziś w najprostszej wersji...

Pokołyszcie się w ten cudowny październikowy weekend. Pełen słońca, lata, ciepła. A pamiętacie, że lato w tym roku mieliśmy od kwietnia? Oby tak do końca listopada! Moja córka skomentowała, że wspaniale byłoby mieć u nas stale taki klimat, czyż nie? Posłuchajcie ze mną dziś Bebe i "Respirar"...

Słońce tego roku oszałamia, rozpieszcza i ładuje witaminę D jak w krajach południowej Europy. Jest 21 października, a ja śmigam do pracy bez kurtki, w letniej sukience i sweterku. Uwielbiam! W ubiegły weekend wybraliśmy się na zakończenie sezonu ogrodowo-plażowej siatkówki do sąsiada.  Kulinarnie nasze podniebienia były nastawione na Hiszpanię. Na stole była zatem hiszpańska tortilla, a Szymon zaserwował ogromną patelnię paella z owocami morza. Ja zaś oprócz 6l gara hiszpańskiej zupy z dynią i chorizo, która zachwyciła wszystkich, przyniosłam także półmisek crema catalana z 20 jaj.

Te rzadkie momenty, gdy mogę odpalić mój palnik do breme brulee dają sporo radości. Niby gadżet, niby używany nie częściej niż kilka razy w roku - do brulee właśnie i do opalania włoskiej bezy na Baled Alaska, ale sprawia mi ten ogień dużą frajdę. Muszę przyznać, że robię "opalne" desery dość rzadko i dopiero od czasu, gdy mam Thermomix, z którym to przygotowanie creme brulee, czy kremu katalońskiego to super prosta sprawa. Ot lubię szybko i łatwo po prostu.

Krem kataloński - crema catalana - deser, w którym pod chrupiąca skórupką z karmelu skrywa się delikatne mleczne wnętrze z nutą cytryny i cynamonu. To idealne jedzenie na pocieszenie. Najlepiej podawać go w indywidualnych miseczkach, talerzykach i opalać tuż przed podaniem, by karmel nie rozpuścił się, a wciąż chrupał.

Crema catalana, czyli krem kataloński

wersja na Thermomix

1 litr mleka 3,2%

10 żołtek

150g cukru  trzcinowego( + ok. 50-100g cukru na karmelowa skorupkę)

40g skrobi ziemniaczanej

szczypta soli

odrobina pasty z prawdziwej wanilii lub ziarenka wyskrobane z 1 laski wanilii

paski skórki skrojone z wyszorowanej ekologicznej cytryny (tylko żółta część)

ok 5-6cm kawałek kory cynamonu

Załóż motylek, do naczynia miksującego  wlej mleko, wbij żółtka, dodaj cukier, skrobię, pastę waniliową lub ziarenka wanilii, oraz szczyptę soli -> wymieszaj 15s / obr 3,5

Dodaj paski skórki cytrynowej i korę cynamonu -> gotuj 11min / 90stC / obr 2

jeśli na wierzchu powstała piana -> gotuj 2min / 90stC / obr 2

jeśli nie ma piany -> mieszaj bez ustawiania temperatury 2min /  obr 2

Wyjmij motylek, usuń skórkę z cytryny i laskę cynamonu -> miksuj 10s / obr 7

Rozlej krem do płytkich naczynek, foremek, przykryj powierzchnię filią spożywczą i odstaw do całkowitego wystudzenia. Tuż przed podaniem zdejmij ostrożnie folię, posyp powierzchnię pozostałym cukrem i opal palnikiem do creme brulee, az na powierzchni powstanie chrupiąca skorupka. Podawaj od razu.