Risotto z żółtą cukinią na cydrze

Zakochałam się w risotto kilka lat temu, jednak do samodzielnego jego robienia oj wiele wiele lat się zbierałam. Raz czy dwa w roku i tyle. Ale tego lata, gdy lipiec nie może się zdecydować, czy jeszcze jest lipcem, czy już końcem października, sierpień jednego dnia zmienia się w maj i tylko dni coraz krótsze, tego lata co chwila robię risotto. Z krewetkami, cukinią albo pomidorowe. Risotto z żółtą cukinią na cydrze jest obłędnie pyszne i super proste, zróbcie. Koniecznie!

Pokołyszecie się ze mną troszkę? Posłuchajcie szeleszczącej gitary i głosu Julii Stone. "This Love", smacznego...

Risotto gotowane od podstaw to teoretycznie "masa zachodu", no bo oczywiście odpowiedni ryż arborio, ale i pozostałe składniki najlepsze z najlepszych musza być, ale przede wszystkim najpierw dobry bulion. No i z tym bulionem bywa kłopot. Ale jeśli zawczasu (teraz latem!) zrobicie sobie "na zaś" zapas domowej kostki rosołowej warzywnej lub mięsnej, to zrobienie risotto to ledwie mgnienie i można się zań zabrać w każdej chwili. Potem wystarczy wybrać się na lokalny targ, albo do Majlertów po młode świeże cukinie albo malutkie dyńki, obłędnie pachnące pęczki natki i w kilka chwil risotto gotowe. Przyznam bez bicia, że ja robię je w Thermomixie, jest wówczas bajecznie proste i szybkie.

Jakie najbardziej lubicie risotto - warzywne? z owocami morza? tylko z parmezanem? Risotto z cukinii, a już szczególnie z malutkiej żółtej cukinii gotowanie na bulionie i z dobrym cydrem, pachnące tymiankiem to mój ukochany "comfort food". W takie wieczory, gdy chce sie cos ciepłego, ale absolutnie nie ma czasu na wymyślne dania, czy stanie w kuchni. ryż, cydr, trochę warzyw i dobry parmezan. A no właśnie bo bulion warzywny (kostka rosołowa warzywna) to zawsze jest u mnie w lodówce, zaś najlepszy parmezan mam zamrożony ww kawałkach w woreczku strunowym. Potem tylko druga butelka cydru do posiłku, nogi wyciągnięte na tarasowej ławeczce i psica, która tuli się do ręki. Kocham takie wieczory!

Risotto z  żółta cukinią na cydrze jest słoneczne jak lato, jak szczyt sezonu warzywnego, jak słońce, którym najadam się w każdej chwili. Pachnie tymiankiem, jest niesamowicie kremowe i tak proste. Zróbcie je koniecznie!

Risotto z żółta cukinią na cydrze

proporcje dla 2 osób

1/3 pęczka natki 

60g sera parmezan

300g młodej żółtej cukinii

2 szalotki

1 ząbek czosnku

25g oliwy

150g ryżu arborio (do risotto)

80g wytrawnego cydru np. Cydr Ignaców

300g gorącego bulionu warzywnego 

    (czyli 300g/ml wrzątku + płaska łyżeczka domowej warzywnej kostki rosołowej)

1/2 łyżeczki soli

biały pieprz

listki z 1/3 pęczka tymianku

Posiekaj natkę, zetrzyj na tarce parmezan. Osobno zetrzyj na grubych oczkach umyte cukinie (razem ze skórką) i odstaw w misce na bok. Posiekaj szalotki i czosnek. 

Na oliwie zeszklij szalotki i czosnek, po chwili dodaj ryż i chwilę przesmażaj, aż ryż stanie się szklisty. Wlej cydr i wymieszaj, gotuj na maleńkim ogniu ok 2 minut. Potem dodaj gorący bulion, odciśniętą z nadmiaru soku cukinię, sól i świeżo mielony biały pieprz. Duś na maleńkim ogniu ok 12 minut często mieszając, by risotto się nie przypaliło. Pod koniec dodaj starty parmezan, masło natkę i listki tymianku. Wymieszaj razem i podawaj od razu. 

Wersja na Thermomix

Na pokrywie naczynia miksującego ustaw dzbanek i odmierz bulion lub wrzątek i kostkę rosołową.

Do suchego naczynia miksującego dodaj parmezan i natkę. Rozdrobnij -> 10s /obr 10. Przełóż do innego naczynia.

Do naczynia miksującego dodaj cukinię. Rozdrobnij -> 8s / obr 5. Przełóż do miseczki.

Do naczynia miksującego dodaj szalotki, czosnek, oliwę. Rozdrobnij ->5s / obr 5. 

Duś 2 min -> 120stC / obr 1

Dodaj ryż. Gotuj -> 1 min / 100stC / obr WSTECZNE 1

Dodaj cydr, zdejmij miarkę. Gotuj 2 min / 100stC obr WSTECZNE 1

Dodaj gorący bulion, cukinię, sól i świeżo mielony biały pieprz. Na pokrywę nałóż koszyczek. Gotuj -> 12 min / 100stC / obr WSTECZNE 1

Dodaj masło, parmezan z natką, listki tymianku. Mieszaj -> 30sec / obr WSTECZNE 2