Brokuły szparagowe co to za zwierz?

Gdy nadchodzi sierpień, po szparagach pozostało jedynie wspomnienie. Ale wszystkim stęsknionym za szczupłymi eleganckimi pędami podpowiem, żeby w drugiej połowie lata poszukali brokuła szparagowego. Jest piękny, zdrowy, pyszny i szalenie ciekawy. Zarówno w smaku, jak i wyglądem ciut ciut przypomina szparagi. Na początek sezonu brokułów szparagowych podajcie je najprościej jak się da, są pyszne!

Zawsze przed wyjazdem na wakacje buszuję w zasobach Spotify i przygotowuję długie, dłuuugaśne playlisty na różne nastroje wakacyjne - fajną muzykę do słuchania w trasie, relaksujące utwory do słuchania w długie letnie wieczory przy kieliszku wina, energetyczne zestawienia na pobudzenie i poranku. Już mam prawie gotową listę na leniwe popołudnia i wieczory. Posłuchajcie co pięknego wyszperałam - Alex Turner "It's hard to get around the wind" ...

Brokuły szparagowe (gałązkowe) odkryłam jakieś dwa lata tamu, gdy któregoś razu Państwo Majlertowie mieli kilka pęczków na swoim stoisku w Jazdowie. Pierwszy raz to zupełnie nie wiedziałam co to takiego i jak się za nie zabrać. Zrobiłam je "po polsku", czyli z bułką tartą podsmażoną na maśle, ale przyznam szczerze, że szkoda ich fantastycznego smaku i wyglądu, by podawać je tak zwyczajnie. Brokuł gałązkowy (szparagowy) to samo zdrowie, taki mały rarytas, godzien jest lepszej oprawy - fajnego dressingu, kilku pysznych dodatków. Spróbujcie koniecznie!

Historia odmiany "Sprouting Broccoli" - brokuła gałązkowego, zwanego też szparagowym jest bardzo młoda, dwie holenderskie firmy producenckie, Bejo Zaden i Elsom Seeds, wyprodukowały ciekawą odmianę brokuła, która nie rozwija się klasycznie, czyli w zwartą zieloną różę niedorozwiniętych pąków, ale z głównej łodygi wyrasta wiele pędów (podobnych nieco do szparagów) z jędrnymi listkami i niewielkimi fioletowymi różyczkami. W 2012 roku to warzywo zdobyło nagrodę  Fruit Logistica Innovation Award w Berlinie.

brokuł szparagowy prosto z pola jest fioletowy
w trakcie obróbki termicznej nabiera intensywnego, zielonego koloru

Oprócz pięknego wyglądu, brokuły gałązkowe są też bardzo zdrowe i smaczne. Mają bardzo wyrazisty aromat brokuła z nutą delikatnych szparagów, za to zupełnie zatraciły goryczkę obecną czasem w klasycznym brokule, w smaku są nieco słodkawe.

Brokuły szparagowe zawierają mnóstwo witamin - C, B1, B2, B6, A, K, P, a także kwas foliowy i pantotenowy, fosfor, wapń, magnez, potas, żelazo, chrom, przeciwutleniacze oraz glukoiberynę - cenny związek organiczny, którego obecność w pożywieniu zapobiega nowotworom.  Brokuł szparagowy, wg ostatnich badań zawiera nawet dziesięciokrotnie więcej tego związku niż tradycyjny brokuł zielony!

W trakcie obróbki termicznej, brokuł szparagowy trafi swój fioletowy kolor i staje się intensywnie zielony. Ważne by pamiętać o obraniu grubszych łodyg (oskrobaniu nożykiem, jak białe szparagi), inaczej pędy będą twarde i łykowate. Jak widzicie na zdjęciu poniżej, zachwycona faktem, iż udało mi się je kupić,  zupełnie zapomniałam o obraniu łodyg!

Brokuły szparagowe podane z jajkiem w koszulce i szynką dojrzewającą mogą być świetnym daniem na weekendowe śniadanie lub propozycją na lekki lunch. Jak wiecie, od jakiegoś czasu działam w kampanii „Cisowianka. Gotujmy zdrowo – mniej soli” i w mojej kuchni coraz więcej pojawia się dań, w których zupełnie nie używam solniczki. Gdy ograniczy się sól, czy cukier w kuchni, podniebienie staje się znacznie wrażliwsze, a smak słony, czy słodki wyłuskuje się w potrawach, nawet gdy nie były solone, czy dosładzane. Można więcej super smacznie, a na dodatek zdrowiej. Brokuły szparagowe przygotowuję zupełnie bez soli, wystarczy słona szynka dojrzewająca i ciekawy dressing. A ten z przepisu niżej jest fantastyczny!

Brokuły szparagowe z jajkiem w koszulce i szynką dojrzewającą

pęczek brokułów szparagowych

4 wiejskie jaja

kilka plastrów szynki dojrzewającej (prosciutto, serrano, szwardzwaldzka)

3 łyżki płatków migdałowych

dressing

2 ząbki czosnku

1/2 łyżeczki skórki otartej z cytryny

1 łyżka soku wyciśniętego z cytryny

1 łyżka sosu Worcestershire

1 łyżeczka musztardy sarepskiej lub dijon

70ml oliwy z oliwek extra virgin

Przygotuj dressing: zetrzyj ząbki czosnku i zmiksuj na gładką emulsję z pozostałymi składnikami.

Brokuły szparagowe umyj, oskrob dolne części grubszych pędów, gdyż pozostają twarde i łykowate. Zalej  brokuły szparagowe nieosolonym wrzątkiem i gotuj ok 4-5 minut. Powinny pozostać chrupiące, ale już nie twarde. W międzyczasie ugotuj jajko w koszulce wg sposobu Kurta Schellera. Upraż na suchej patelni płatki migdałów.

Ugotowane brokuły szparagowe wymieszaj z 2 łyżkami dressingu, podawaj z jajkiem w koszulce i szynką dojrzewającą posypane uprażonymi płatkami migdałowymi.