Lekki makaron ze szparagami i szałwią

Jak tam, nasyciliście się już ciut ciut szparagami w tym sezonie? Ja co kilka dni kupuję pęczek szparagów i przygotowuję w różnych konfiguracjach. Białe podaję je z sosem holenderskim na śniadanie, zielone świetnie smakują w sałatce z awokado i kalarepką, a także w tarcie na francuskim cieście, zapiekam szparagi pod razowa kruszonką i dodaję do makaronów. Carbonara z boczkiem i szparagami już była, szparagi świetnie spisały się też z czekoladowym makaronem, ale dziś, na szybko zrobiłam sobie fantastyczny, lekki lunch, w którym szparagi znów były podane z makaronem. Tym razem rewelacyjny makaron ze szparagami, szałwią i szynką parmeńską. Błyskawiczny do zrobienia!

Dziś miałam dużo maili do przeczytania, odpisania. Po wyjazdowym weekendzie, mnóstwie słońca i oddechu bieszczadzkim powietrzem, w domu zastaliśmy chłodniejsze dni, słońce tylko chwilami wychyla się zza chmur, ale na tarasie pod ciepłym pledem i w skarpetkach w przerwie lunchowej świetnie czyta się kolejny rozdział kryminału z miską makaronu na kolanach. A gdzieś w tle dobiega kojące "Any Love" Normana Browna, posłuchajcie ze mną...

Wczoraj znów odwiedziłam sklepik Majlertów na Białołęce. Gdy w końcu po latach przetarłam szlaki, coraz częściej zdarza mi się tam podjechać, wypełnić zielonym, chrupiącym i świeżym wiklinowy kosz i knuć co tu z tych dobroci przyrządzić. Och jak bardzo gotuję czasem oczami! I to bym chciała, i tamtego trochę, i jeszcze pęczek owego. Krucha, przepiękna sałata rzymska aż woła weź mnie! pak choy rozchyla listki, a młodziutkie, cieniutkie zielone szparagi zachwycają szczupłą talią. No i sa jeszcze pęczki buraczków w dwóch kolorach, bukiety mięty, dorodna bazylia i rześka rukiew wodna. Jeść! zielone! na zdrowie!

Zagoniona w papierach, czasem nie mam czasu na większe gotowanie, lubię wówczas zamieszać kilka składników i w 10 minut przygotować lekki, pyszny lunch. Dziś była wariacja na temat carbonary. Moja własna, wymyślona naprędce, a jaka pyszna! Próbowaliście kiedyś połączenia szparagów i szałwii? Jest rewelacyjne!

Razowy makaron, dobra szynka parmeńska, dwa warzywa i szałwia. No i jeszcze cudowny sos, taki ciut jak carbonara, na żółtku, mocno pieprzny, absolutnie wyśmienity! To kolejne danie, w którym nie używam soli, słoność szynki w zupełności wystarczy i nie ma potrzeby dodawania soi ani do gotowania makaronu, ani do sosu. Mniej soli - więcej zdrowia!

Lekki makaron ze szparagami, szałwią i szynką parmeńską

*to porcja dla ok 2 głodnych osób lub 4 babeczek na diecie ;)

200g makaronu razowego

2 łyżki oliwy z oliwek

ok 50g cieniutkich plasterków szynki dojrzewającej - parmeńskiej lub jamon serrano lub pata negra

pęczek zielonych szparagów

garść cherry pomidorków

spora garść listków szałwii

świeżo mielony pieprz

3 żółtka

2 łyżeczki startego parmezanu

Ugotuj makaron al dente w nieosolonej wodzie (ok 10 minut). W międzyczasie przygotuj sos.

Odłam od szparagów zdrewniałe końcówki i pokrój je na ok 4cm kawałki. Jeżeli masz cieniutkie szparagi nic z nimi nie musisz robić przed dodaniem na patelnię. Jeśli szparagi są grubsze niż damski palec wskazujący, gotuj je przez ok 3-4 minuty w nieosolonej wodzie. 

Na oliwie z oliwek przesmaż delikatnie porwane na kawałki plasterki szynki. Po chwili dodaj szparagi (surowe cieniutkie lub podgotowane grubsze) i razem przesmażaj. Dodaj pokrojone na ćwiartki pomidorki, po chwili listki szałwii, całość dobrze dopraw świeżo mielonym pieprzem. Gdy makaron już będzie gotów do odcedzenia, zachowaj ok 1/3 szklanki wody z gotowania makaronu. Odcedź makaron, wrzuć go na patelnię ze szparagami i dokładnie wymieszaj. Dodaj zachowaną wodę z gotowania szparagów, wymieszaj i zestaw patelnię z ognia. Wymieszaj rozkłócone żółtka z parmezanem i dokładnie wymieszaj z daniem na patelni, ale już bez podgrzewania. Na makaronie wytworzy się gładki, aksamitny sos. Podawaj od razu, póki gorące.