Zupa rybna z fenkulem i krewetkami

Nie wiem czy pamiętacie, że od kilku tygodni trwa w moim domu projekt "zupa na kolację". Była już grochówka, domowy krupnik, świetna kukurydziana z boczkiem i zupa ogórkowa, za którą dzieci przepadają. Ale ostatnio usłyszałam Mamo, musi być coś nowego, innego, z daleka. Ugotujesz? Zajrzałam do spiżarni, a tam pyszniły się chrupiące sycylijskie fenkuły i kilka cherry pomidorków. Pomidorki oszczędziłam do innej potrawy (zresztą zimą nie są najlepsze), a z kopru włoskiego zrobiłam fantastyczną zupę z fenkułem i krewetkami. Koniecznie ją ugotujcie, jest pyszna!

Weekend był chłodny, jakby przyczajony przed kolejnym wybuchem wiosny. Zatęskniłam do pierwszej przedwiosennej burzy sprzed 2 tygodni, pamiętacie? Lało z nieba jak szalone, radośnie, potężnie, mocno. A potem chmury ganiały po niebie jak w tańcu, biegłam przez kałuże po chleb i twaróg, okulary zapłakane, zlizywałam deszcz z twarzy. Pięknie! Nim kolejne takie burze, piję ostatnią w sezonie gorąca herbatę z sokiem malinowym i słucham Georga Ezry, fajnie rozgrzewa, posłuchajcie "Blame It On Me"…

Lubicie doprawiać potrawy nasionami kopru włoskiego? Ja odkryłam jego smak ponad 20 lat temu w magicznej mieszance przypraw do kurczaka w stylu cajun i od tego czasu co chwilę przemycam nasiona fenkułu tu i tam. Szczególnie dobrze przyprawia się nim wszelkiej maści rybne buliony, gulasze i zupy. Uprażone na suchej patelni nasiona fenkułu oddają lekko anyżkowy aromat potrawie i świetnie łączą smaki rybne z kwaśnymi oraz słodkimi.

Zupa z fenkułem i owocami morza to moja kolejna propozycja na danie bez użycia soli. Ugotujcie ją koniecznie - jest bardzo aromatyczna i pełna ciekawych smaków - słodkie, kwaśne, rybne i warzywne połączone w jednym talerzu tworzy wspaniałą zupę. Idealną na lekki lunch albo ciepłą kolację. Fenkuł (koper włoski) cudownie odnajduje się w potrawie z pomidorami i owocami morza.

Pod koniec lata, oczywiście najlepiej przygotować zupę ze świeżych pomidorów, z których wcześniej dobrze zdjąć skórkę, jednak na przednówku i wiosną, można użyć dobrych pomidorów z puszki. Zupa nie wymaga dosalania, gdyż doprawiam ją niewielką ilością sosu rybnego, a podaję z owczym serem pecorino, także lekko słonym.

Zupa rybna z fenkułem i krewetkami

250g surowych, nieobranych krewetek

2 łyżki oliwy

kilka gałązek świeżego tymianku

200g filetu łososia

1 łyżeczka nasion kopru włoskiego

1 łyżeczka białej gorczycy

2 łyżki masła klarowanego

2 łyżki oliwy

4 ząbki czosnku

ok 150g cukrowej cebuli (2 sztuki średniej wielkości)

2 fenkuły (ok 500g)

kieliszek białego wina wytrawnego

400g świeżych pomidorów lub pomidorów z puszki
50g makaronu orzo (w kształcie ziaren ryżu)

1 łyżka cukru trzcinowego

2-3 łyżki sosu rybnego

skórka z 1 cytryny

sok z 1/2 cytryny

świeżo mielony biały pieprz

ser pecorino do podania

Krewetki obierz z pancerzy i odłóż, pancerze zachowaj. Na rozgrzanej oliwie przesmaż pancerze, a następnie zalej ok 1 litrem wody, dodaj gałązki tymianku i gotuj razem ok 30 minut. Po tym czasie odcedź powstały bulion krewetkowy, a pancerze wyrzuć. 

Cebulę pokrój w piórka, a czosnek w paseczki. Jeśli używasz świeżych pomidorów, sparz je, a następnie zdejmij skórkę, usuń szypułkę i pokrój w grubą kostkę. Fenkuła umyj, oderwij natkę i zachowaj na później. Z kopru wytnij twardą nasadę, a bulwę pokrój w paski. 

W garnku o grubym dnie upraż na sucho nasiona kopru włoskiego i gorczycę, gdy już zaczną ładnie pachnieć, zdejmij garnek z ognia, dodaj masło klarowane, 2 łyżki oliwy, pokrojoną cebulę cukrową i czosnek. Przesmażaj razem, aż warzywa zmiękną, dodaj fenkuł i wlej kieliszek wina. Gotuj ok. 10 minut na niewielkim ogniu aż wino odparuje, a koper zmięknie,  następnie dodaj pomidory i bulion krewetkowy. Gotuj zupę ok. 10 minut, dodaj makaron orzo i gotuj kolejne 10 minut. Dopraw skórką cytrynową, cukrem, sokiem z cytryny, sosem rybnym (do smaku) i świeżo mielonym białym pieprzem. Pod koniec gotowania włóż do zupy obrane krewetki i pokrojonego w grubą kostkę łososia. Gotuj bez mieszania na niewielkim ogniu ok 4-5 minut, aż białko ryby się zetnie, a krewetki będą różowe. Podawaj zupę posypaną natką kopru włoskiego i startym serem pecorino. Jest pyszna!

------
wpis powstał w ramach współpracy przy kampanii „„Cisowianka. Gotujmy zdrowo!””