Legendarne cajun chicken strips - paluszki kurczaka z Luizjany

Cajun chicken strips, znacie? Zakochałam się w nich ponad 20 lat temu, kiedy poznałam ostre paluszki z kurczaka w stylu cajun "od kuchni" w pewnej pięciogwiazdkowej sieci hotelowej w Dubaju, w której pracowałam. Gdy już wracałam do Polski z kontraktu, udało mi się wydobyć przepis od szefa kuchni naszej restauracji. I oto są legendarne cajun chicken strips, chrupiące, ostre paluszki z kurczaka w stylu cajun pochodzącym z Luizjany. Hit towarzyskich spotkań, karnawałowych imprez i posiadówek kibiców przy sportowych imprezach w tv. Nie ma meczu, czy popołudnia na skoczni bez cajun chicken strips!

No nie wiem nie wiem skąd tyle energii i lekkości wewnątrz mam ostatnio? Może to młoda miłość taka zaraźliwa? Nastoletnie zauroczenia, spacery w chmurach, nieśmiałe uśmiechy, jakie to cudne! A tymczasem ja też śmieję się jak do sera i słucham "Happy" Pharrela Williamsa, dajcie się nasycić tą energią!

Płyną jak rzeki bajou, smaki, aromaty, radość. Mój "szef", od którego wydobyłam przepis na cajun chicken strips miał korzenie z Luizjany. Ponoć jego babka cudownie karmiła kuchnią cajun. Wiadomo, że w hotelach, szczególnie tych najlepszych, receptury na klasyki są pisane dla całej sieci, no przynajmniej tak było owe 20 lat temu. Jason jednak podzielił się ze mną kilkoma trickami, które do przepisu na paluszki z kurczaka wprowadził mając w pamięci podniebienia smaki kuchni swojej babci. I tak właśnie od ponad 20 lat przygotowuję nasze ukochane, legendarne paluszki z kurczaka w stylu cajun.

W restauracji, w której pracowałam, cajun chicken strips przygotowywało się wyłącznie z polędwiczek kurczaka i wówczas są po prostu rewelacyjne, jednak można je przyrządzić także z piersi, byle zachować dość cienkie paski. Mięso będzie ciut bardziej zwarte, ale póki co nie znalazłam źródła samych polędwiczek z piersi kurczaka, które na dodatek nie pochodziłyby z masowej hodowli.

Paski piersi kurczaka są najpierw marynowane przez minimum 12 godzin w suchej marynacie z przypraw, a następnie panierowane - w mące, jajku i tartej bułce. Są chrupiące, ostre, soczyste i cudownie smakują z moim ukochanym dressingiem miodowo-musztardowym.

cajun chicken strips i moja ukochana Wataha od URSA - mariaż idealny!

Cajun chicken strips podaję w indywidualnych szklaneczkach, w których na dnie jest łyżka dressingu. Jeśli ktoś z gości nie lubi jeść rękoma, podaję dla wygody patyczek do szaszłyków lub widelczyk. Pokal dobrego, rzemieślniczego piwa, szklaneczki z paluszkami kurczaka w stylu cajun i dobra muzyka lub fajna impreza sportowa w tv i wieczór gotowy. Spróbujcie koniecznie!

Najlepiej przygotować sobie większa ilość mieszanki przypraw cajun, by wykorzystywać ją także do przyprawiania innych dań (czytaj cdn…).

Mieszanka przypraw CAJUN

3 łyżki słodkiej papryki

1 łyżka soli

1 łyżka suszonego czosnku lub 1 starty ząbek czosnku

1/2 łyżki  pieprzu cayenne

1/2 łyżki suszonej cebuli

3/4 łyżki białego pieprzu

1 łyżka suszonego oregano

1 łyżka suszonego tymianku

1/4 łyżki czarnego pieprzu

1/4 łyżki mielonych lub utłuczonych w moździerzu nasion kopru włoskiego

1/4 łyżki mielonych lub utłuczonych w moździerzu  ziaren kuminu
1/4 łyżki płatków chilli

Zetrzyj na tarce czosnek (jeśli użyjesz do przyprawy świeżego) i wymieszaj razem wszystkie sypkie przyprawy. Stosuj mieszankę cajun z umiarem, bo jest ostra. Dla uzyskania ostrych, ale nie zabijających po pierwszym kęsie paluszków z kurczaka, na 1 kg mięsa używam ok 100-130g mieszanki.

Cajun chicken strips - ostre paluszki z kurczaka w stylu cajun

1 kg polędwiczek z piersi kurczaka lub piersi kurczaka
ok 100-120g mieszanki przypraw cajun (przepis wyżej)

ok szklanki mąki

ok 4-5 jajek

ok szklanki bułki tartej

Umyj i i osusz pierś kurczaka, pokrój ją w paski wielkości polędwiczek z piersi kurczaka (każda pierś ma dwie takie polędwiczki, to najdelikatniejsza jej część) i dokładnie wymieszaj z mieszanką przypraw cajun. Najlepiej zrobić to rękoma w rękawiczkach. Przykryj miskę z mięsem folią i odstaw na noc do lodówki. Następnego dnia każdy pasek mięsa obtaczaj w mące, następnie rozkłóconym jajku i bułce tartej. To jest ten moment, w którym możesz od razu zabrać się za smażenie lub (jeśli przygotowujesz danie z wyprzedzeniem), zamrozić paluszki do smażenia innego dnia. Ułóż panierowane paluszki na tacy i wstaw do zamrażarki, a gdy będą dobrze zmrożone, przełóż do pudełka lub woreczka strunowego i przechowuj w zamrażarce do czasu imprezy.
Smaż paluszki na rozgrzanym oleju, aż będą rumiane i chrupiące (ok 2-3 minut, zamrożone ok 5 minut). Odkładaj na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, podawaj koniecznie z sosem miodowo-musztardowym. Możesz je zaserwować tak jak ja - w indywidualnych szklaneczkach z dressingiem honey-mustard na dnie.

Dressing miodowo-musztardowy (honey-mustard)

100g miodu gryczanego lub spadziowego

ok. 130g musztardy sarepskiej lub dijon

Wymieszaj dokładnie miód z musztardą i podawaj do paluszków. Jeśli lubisz ciut ostrzejszy sos, dodaj nieco więcej musztardy. Sos jest fantastyczny!