Wigilia w moim domu

Czasami piszecie do mnie z prośbą o podpowiedź kompletnego menu wigilijnego. Odpisałam już na dziesiątki takich maili, to już czas by powstał specjalny wpis na ten temat. Będzie o daniach, bez których nie wyobrażam sobie Wigilii i potrawach, z których co roku wybieram jedno-dwa dania, by urozmaicić wigilijny stół. Dań postych i szybkich do zrobienia, a także tych, które wymagają ciut więcej czasu. Zapraszam do mojego wigilijnego stołu.

W wigilijny, zaczarowany dzień, już od rana słucham pięknych, polskich kolęd i pastorałek. Jeśli poszukujcie w tym specjalnym czasie pięknych dźwięków, polecam wyśmienitą playlistę wigilijną Wigilia, którą mam dla Was na Spotify. Nasza Wigilia od lat rozpoczyna się od przepięknej pieśni w wykonaniu Ewy Małas Godlewskiej i Grzegorza Turnaua "Witaj Gwiazdo Złota", posłuchajcie…

Wigilijną wieczerzę przygotowujemy, najpierw nakrywając pięknie stół, gralą kolędy, wszyscy jesteśmy już odświętnie ubrani. Jeśli siano pod obrusem i opłatek. Potem podaję zimne dania i przystawki. Gorące potrawy wnoszę do jadalni, gdy już wszyscy zasiądziemy do posiłku.

Dania na wigilijnym stole

ŚLEDZIE 

Śledzie marynowane, solone, podaję na stół w kilku wersjach, najczęściej jest to śledź z jabłkiem w śmietanie, obowiązkowo wykwintne śledzie z cytryną, delikatne śledzie w oleju lnianym i coś niestandardowego - śledzie w kawie, po kaszubsku (tymi zajada się mój najstarszy syn) lub w oliwie ze śliwką kalifornijską. Ale najnowszym hitem jest też u nas zdekonstruowana sałatka śledziowo-ziemniaczana w formie śledzia na ziemniaku, w tym roku na pewno ją podam.

- delikatne śledzie w oleju lnianym - można przygotować 3 dni wcześniej
- genialny śledź z ziemniakiem - zdekonstruowana sałatka śledziowo-ziemniaczana
   niektóre elementy (marynowana cebula, śledź) można przygotować kilka dni wcześniej

- tradycyjne śledzie z jabłkiem w śmietanie  - można przygotować 3 dni wcześniej

- śledzie w oleju po polsku  - można przygotować 3 dni wcześniej

- wykwintne śledzie w cytrynie  - można przygotować 3 dni wcześniej

- śledzie po kaszubsku  - można przygotować 3 dni wcześniej

- skandynawskie śledzie w kawie  - można przygotować 3 dni wcześniej

- śledzie czerwone na grzance z piernika  - niektóre elementy można przygotować 3 dni wcześniej

- śledzie w grzańcu z piernikiem  - można przygotować 3 dni wcześniej

- śledzie w oliwie ze śliwką kalifornijską  - można przygotować 3 dni wcześniej
- śledzie smażone w zalewie korzenno-octowej - można przygotować nawet miesiąc wcześniej
- śledź w żurawinie marynowany na malinowo - można przygotwać 5 dni wcześniej

RYBY na gorąco 

Na wigilijnym stole są u nas obowiązkowe. Zawsze jest ryba "po grecku", bo bez względu na pochodzenie przepisu, po prostu ją uwielbiamy. Na Wigilię jest w wersji na zimno, ale już w Boże Narodzenie, podaję ją na ciepło do kolacji. Zawsze mamy też jedną potrawę z karpia. Przez całe lata był to nasz ukochany karp pieczony w maśle, jednak niedawno został zdetronizowany przez wspaniałego karpia smażonego z masłem czosnkowym. Ale jeśli nie uda się Wam kupić dobrego karpia, albo macie wątpliwości, czy nie będzie mulisty, podajcie wyśmienitego sandacza z palona kapustą i maślanym sosem, roladki z dorsza w sosie holenderskim, albo świeże smażone śledzie - w wersji sauté lub śledzia na chrupiąco w boczku (jeżeli dopuszczacie mięso w Wigilię).

- ryba po grecku  - można przygotować 2 dni wcześniej

- karp pieczony w maśle  - można przygotować karpia 1-2 wcześniej, a piec w Wigilię

- karp smażony z masłem czosnkowym
- bezglutenowy karp w pestkach
- karp w kiszonej kapuście z boczniakami - można przygotować dzień wcześniej, piec w Wigilię

- śledzie w tapenadzie z oliwek

- świeże smażone śledzie
- świeży śledź w boczku na chrupiąco - dla osób, które dopuszczają mięso w Wigilię
- smażony sandacz z paloną kapustą i sosem maślanym
- roladki z dorsza w sosie holenderskim

SAŁATKI wigilijne 

W ten szczególny wieczór, to przede wszystkim sałatka jarzynowa, w mojej wersji jest rześka, orzeźwiająca i chrupiąca, a polecam ją wszystkim, którzy... nie lubią sałatki jarzynowej, srsly. Osobna kategoria to sałatki z rybą. W tym roku absolutnie polecam genialny przepis z karpiem w roli głównej, na który bardzo Was namawiam - rewelacyjne ceviche z karpia, to czysta poezja smaku! Czasem podaję dla odmiany sałatkę z wędzoną rybą lub śledziem albo sałatkę z wędzonym pstrągiem w zimowej wersji (z granatem), zazwyczaj wybieram jedną lub dwie do podania.

- najlepsza sałatka jarzynowa  - składniki 2 dni wcześniej, kroić i mieszać w dniu podania
- świąteczna sałatka jarzynowa na różowo - piękna w formie, klasyczna w smaku
- obłędne ceviche z karpia - odlot absolutny!  
  rybę można wyfiletować wczesniej i zamrozić, doprawiać w dniu podania 

- fioletowa sałatka śledziowo-ziemniaczana  - można przygotować 2 dni wcześniej
- sałatka z wędzonym pstrągiem i kukurydzą 

- sałatka z wędzoną rybą lub wątróbką z dorsza
- sałatka z kiszonych buraków ze śledziem i owocami  

GROCH,  KAPUSTA i GRZYBY  

To obowiązkowe elementy na naszym wigilijnym stole. Daniem, którego nigdy, przenigdy nie może zabraknąć jest groch z kapustą, który po prostu uwielbiamy. Namówiłam na to proste, wyśmienite danie już wiele osób i wszyscy są zachwyceni. Jeśli w Waszych domach groch z kapustą nie jest podawany, zróbcie go chociaż raz, chociażby z połowy porcji, pokochacie go, promis! Grzyby podaję w kapuście z grzybami, a także w formie najlepszych na świecie maleńkich luksusowych pierogów z grzybami. Jako, że w naszej domowej tradycji nie podaję się uszek do barszczu, podaję do barszczu pieczone pierogi z kapustą i grzybami. 

- groch z kapustą - można przygotować 2 dni wcześniej , a nawet mrozić
- półotwarte pierogi pieczone z grochem i kapustą - absolutny hit!

- kapusta z grzybami - można przygotować 3 dni wcześniej , a nawet mrozić

- doskonałe pierogi z grzybami - można przygotować dużo wcześniej, ugotować i mrozić

- pieczone pierogi wigilijne 
   - farsz można przygotować dużo wcześniej i mrozić, pierogi dzień wcześniej, piec w dniu podania

ZUPA wigilijna 

Zazwyczaj jest to u nas zazwyczaj barszcz czerwony czysty na domowym zakwasie, który pijemy  w kubku lub szklance i obowiązkowo zagryzamy pieczonymi pierogami. Ale oczywiście można go podać z uszkami. Gdy na Wigilii mamy więcej osób, czasami jest także zupa grzybowa lub zupa rybna, ale barszcz, barszcz musi być zawsze!
Na nieco mniej tradycyjną Wigilię, bardzo polecam wyśmienitą zupę rybną z szafranem i wermutem, alby zupę rybną z fenkułem i krewetkami.

- wigilijny barszcz na domowym zakwasie - zakwas można przygotować dużo wcześniej

- wigilijna zupa grzybowa - można przygotować 1 dzień wcześniej

- zupa rybna z dorszem - można przygotować 1 dzień wcześniej
- węgierska zupa rybna halászlé - można przygotować 1 dzień wcześniej
- zupa rybna z szafranem i wermutem
- zupa rybna z fenkułem i krewetkami

Wigilijne DESERY i CIASTA 

Słodkości to u nas dość skromna część wieczerzy wigilijnej. Zazwyczaj podawałam tylko maleńką porcję tradycyjnej kutii na pszenicy i białym maku, ale od kiedy Marek Flisiński z Water&Wine absolutnie zaczarował mnie bezglutenową wersja kutii, czekam cały rok, by ją podać. Na stole jest obowiązkowo wigilijny kompot na suszonych owocach (nie wędzonych!), czasami galaretka lub kisiel żurawinowy i makowiec w formie strucli. Nasze ulubione desery na Wigilię to jednak śledzie! Na choince zawsze wiszą pierniczki do lukrowania, ale sięgamy po nie dopiero po powrocie z Pasterki. 

- kompot wigilijny z suszu - można przygotować 1 dzień wcześniej
- napar z pęczaku dla ukojenia  - cudowny, prosty smak cenny dla trawienia i ukojenia duszy

- tradycyjna wigilijna kutia - klasyczna na bazie pszenicy i maku
- niebiańska kutia bezglutenowa - świetny przepis Marka Flisińskiego z Water&Wine

- strucla makowa

- galaretka i kisiel z żurawiny - można przygotować 1 dzień wcześniej
- idealne pierniczki do lukrowania - można przygotować tydzień wcześniej

Wigilia w naszym domu to najbardziej magiczny dzień, a w zasadzie wieczór. Rano zjadamy tylko lekkie śniadanie, potem owoce i ok 16:00-17:00 zasiadamy do wigilijnego stołu. Śpiewamy wraz z dziećmi kolędy, niespiesznie cieszymy się wszystkim co na stole, a sama wieczerza jest postna.

Na podarki pod choinką przychodzi czas dopiero ok 19:00, później krótki spacer do ogrodu, gdzie jak zawsze sprawdzamy, czy nasze psy Luna i Nora albo kocica Tesia zaczęły mówić, jednak zazwyczaj bez sukcesu. Nadzieję przywraca papuga, która gwiżdże Jingle Bells i Wlazł kotek, a zagadana wypowiada swoje imię - Koko. Późniejszym wieczorem zasiadamy zazwyczaj do najnowszej planszówki, jeśli jest wciągająca, to zajmuje nas na długie godziny.

I na koniec, by wytrwać do Pasterki, oglądamy świąteczny film. Przed północą jedziemy tę magiczną mszę, a po powrocie zjadamy ostatnie pierogi z grzybami na zimno albo chwytamy pęto białej kiełbasy, która miała doczekać bożonarodzeniowego śniadania. W wigilijną noc nigdy nie kładziemy się wcześniej niż ok 1-2 w nocy. Lubimy, gdy ten wieczór trwa w nieskończoność.