Najlepsze zrazy zawijane ever!

Są takie dania z mojej kuchni z serca domu, do których dokopuję się dopiero po ponad 5 latach prowadzenia bloga. Po prostu są na specjalne okazje, czasami ciut bardziej pracochłonne (ej no, maużem dobrze się pracuje, bardzo dobrze, sprawnie i szybko!), aż w końcu nastaje ten dzień TEN DZIEŃ, gdy wyciągam mój stareńki maleńki kajecik z przepisami wydębionymi od mamy, przeklepuję składniki, proporcje i jest. Na blogu. Mój ukochany przepis. Obiecuję Wam, że to są najlepsze na świecie zrazy zawijane ever! Godne rodzinnego obiadu z okazji chrzcin, komunii, czy zaręczyn. I absolutnie doskonałe na uroczysty obiad noworoczny. Tylko proszę, jeśli będziecie je robić pierwszy raz, nie kombinujcie, zróbcie po bożemu, jak napisałam niżej. Zakochacie się, promis!

Siedzę przy kominku i gapię się na ośnieżoną, święcącą za oknem choinkę. Wyobrażam sobie jak będzie wyglądać wiosna, lato, czy jesień z tej samej perspektywy. Choinka będzie większa, pięknie zielona, cudna, zachwycająca… Za rok zawisną już na niej dwa sznury światełek i potrzebna będzie wyższa drabina do ich powieszenia. Tymczasem tak cudnie, cudnie gra Down Like Silver. Posłuchajcie "Lazy Snow"… 

Nie wiem ile razy zbierałam się, żeby w końcu zamieścić na blogu ten przepis. Ale zawsze była jakaś bardzo szczególna okazja, gdy przygotowywałam moje ukochane zrazy zawijane, przy której  absolutnie nie było miejsca na aparat w kuchni. Ale tak sobie zamarzyłam zrazy na Gwiazdkę i na Nowy Rok, że w końcu miałam czas na spokojnie spisać przepis i zrobić zdjęcia. Zapewne nie najpiękniejsze, ot zwyczajne, ale qrcze, mam kosmiczny ślinotok, gdy na nie patrzę, bo wiecie co… po prostu dokładnie wiem jak smakuje to cudne, boskie, fantastycznie aromatyczne cudo na zdjęciu.

zrazy wołowe zawijane krok po kroku
1. pokrój mięso w zgrabne plastry
2. rozbij mięso pod kawałkiem folii bardzo cieniutko
3. posmaruj każdy kawałek musztardą, posyp bułką tartą i układaj słupki słoniny i ogórka, oprósz słoninę ostrą chilli
4. zwijaj mięso w ciasne rulony i owiń białą nitką
5. na niewielkiej ilości rozgrzanego tłuszczu zrumień zrazy i przekładaj do garnka/szybkowaru
6. każdą warstwę dopraw przyprawami - domowa vegeta, chilli, pył grzybowy, wlej wrzątek i dodaj koncentrat
7. gotuj w garnku lub duś w szybkowarze do miękkości - aż mięso będzie kruche i cudownie miękkie

Przygotowywanie zrazów to ten moment, w którym wyciągam z szafy trochę zapomniany szybkowar. Macie w domu szybkowar? W zasadzie, gdyby ktoś mnie zapytał "czy warto kupić" wahałabym się. W końcu używa się go tak niezmiernie rzadko, ledwie kilka razy w roku, jeśli nie rzadziej! Ale… można zakup szybkowaru potraktować jako "raz na całe życie". Mój szybkowar, wraz z książką "Potrawy z szybkowaru" Heleny Jabłonowskiej mam już ponad 20 lat! W sumie chyba jednak polecam szybkowar, nawet bardzo! To niezwykły garnek, w którym chyba każde mięso gotuje się do absolutnie cudownej miękkości. Nawet kawałek wołowiny, czy cielęciny z żyłkami jest wyśmienicie miękki, a błony i żyłki stają się miękkie i kleiste. Czysta poezja, oczywiście dla mięsożerców!

Jak gotuje się w szybkowarze? 

Przede wszystkim szybko, dzięki temu, że mięso dusi się pod ciśnieniem kilku atmosfer. W każdym przepisie czas gotowania w szybkowarze określa się "od momentu ppcw", czyli przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. To ten moment, w którym słychać leciutki poświst gwizdka umieszczonego w pokrywie. I dla przykłady zrazy z poniższego przepisu w zwykłym garnku dusi się ponad 2 godziny, zaś w szybkowarze zaledwie 30-40 minut od momentu ppcw.
Gulasz wołowy to tylko godzina w szybkowarze, a nawet 3 godziny w zwykłym garnku. No i sos - wychodzi gęsty, aromatyczny, nie przypala się (dzięki używania dodatkowej wkładki/dna w szybkowarze).
WAŻNE - nigdy, ale to przenigdy nie wolno otwierać szybkowara przed spuszczeniem ciśnienia przez gwizdek (podkładam widelec i para buuuuuuchhhhh!).

No dobrze, podsumowując - bardzo polecam szybkowar i… chyba sama sobie kupię nowy, bo ten antyczny jakiś za antyczny się zrobił? Jeśli macie szybkowar w domu i możecie podpowiedzieć jaki dziś warto kupić, proszę o konkrety (z linkami!) w komentarzach. Merci i… zasiądźmy do naszych fantastycznych zrazów zawijanych!

Moje ukochane zrazy zawijane robię z najlepszej wołowiny, świeżej, pachnącej. Są obłędnie kruche i delikatne. Wręcz rozpadają się pod naciskiem widelca. Nawet nie wiecie jak ciężko mi było zrobić zdjęcie zrazów w przekroju. Kruche i soczyste, cudownie pachnące pomidorami, odrobinkę grzybami z absolutnie obłędna kreską fantastycznej słoniny w środku… I nie, boczek nie będzie dobry jako zamiennik. Osz do diaska, jeśli chcecie zrezygnować ze słoniny, to zróbcie może na obiad kaszę z masłem, co ;) ale te zraz ze słoniną, która staje się maślana, cudownie delikatna och…

Najlepsze zrazy zawijane

ok 1 kg wołowiny - najlepsza będzie zrazowa górna ew ligawa

sól

kilka łyżek musztardy sarepskiej

kilka łyżek bułki tartej i/lub kilka łyżek tartego żytniego razowca

ok 100g słoniny

ostra papryka

kilka niewielkich ogórków kiszonych - najlepsze będą domowe

olej lub niewielka ilość smalcu

świeżo mielony pieprz

kilka łyżek domowej vegety

2 łyżki pyłu grzybowego

ok 100g mocnego koncentratu pomidorowego

Umyj i osusz mięso, a następnie pokrój w prostokątne plastry o grubości ok 6-8mm. Każdy plaster dokładnie rozbij metalowym płaskim tłuczkiem do mięsa - najlepiej przykryć mięso kawałkiem folii spożywczej, co pozwala zachować ład w kuchni (mięso bez folii pryska). Posól każdy kawałek mięsa z obu stron i rozłóż na blacie kuchennym na kilkanaście minut. W międzyczasie pokrój słoninę w cieniutkie słupki, a ogórka w podłużne ćwiartki lub ósemki, jeśli ogórki są większe.

Każdy kawałek mięsa z jednej strony dość cienko posmaruj  musztardą i posyp bułką tartą lub tartym razowcem żytnim. Na brzegu każdego plastra mięsa ułóż słupek słoniny i solidnie oprósz ostrą papryką, obok ułóż słupek ogórka. Każdy plaster ściśle zawiń w rulon, a następnie owiń kilka razy białą nitką. Możesz oczywiście użyć wykałaczek, ale ja bardzo lubię piękne zrazy "spod nitki".

Zwinięte zrazy obsmaż partiami na rumiano na niewielkiej ilości oleju lub smalcu i przekładaj do garnka  grubym dnem lub na drugie dno szybkowaru. Każdą warstwę zrazów posyp ostrą papryką, domową vegetą i oprósz pyłem grzybowym. Dodaj łyżkę masła i ok 2-3 łyżek tartego żytniego razowca (lub kromkę namoczonego w wodzie suchego razowca). Wlej po ściankach wrzątek tak, by prawie przykrył mięso, przykryj garnek przykrywką i duś na niewielkim ogniu ok 40 minut. Po tym czasie dodaj koncentrat pomidorowy i dalej duś pod przykryciem, az mięso będzie kruche i mięciutkie (ok 1,5 godziny). UWAGA - jeśli robisz zrazy w szybkowarze, dodaj koncentrat od razu i duś na niewielkim ogniu ok 40 minut od momentu ppcw. Po tym czasie wyłącz kuchenkę, spuść parę z szybkowaru (podważ gwizdek widelcem) i zdejmij pokrywę. 

Wyjmij gorące zrazy z sosu na półmisek i gdy zupełnie przestygną, zdejmij z nich nitki. Sos zredukuj o ok 1/3. W międzyczasie możesz podrasować sos gotując w osolonym wrzątku przez ok 10 minut pokrojone w słupki warzywa (marchewkę, pietruszkę selera). Podawaj zrazy w sosie ze wstrząśniętymi ziemniakami, warzywami w słupkach, doskonale sypką kaszą gryczaną lub śliskimi kluskami śląskimi. Och… są po prostu c.u.d.o.w.n.e !