Gdy nadchodzą Święta lub inna okazja do bardziej uroczystego rodzinnego obiadu, często piekę drób w całości, by na stole wywołać efekt "wow", jednak jeśli nie mam ochoty na zabawę z dzieleniem drobiu, gdy już wszyscy przełykają ślinę odurzeni zapachami z piekarnika, od razu planuję wcześniejszy podział tuszy. Na uroczystą, obiadową kolację upieczcie fantastyczna perliczkę w pomarańczach - podzieloną na części lub pieczoną "na płask" (jak kurczak z tego przepisu).
Podsłuchuję dziś łagodnych, klimatycznych piosenek Alexi-ego Murdocha. Dzień pachnie pomarańczami, które w zimie kolorują policzki na słoneczne kolory, w domu susza się pomarańcze na kaloryferze, pięknie jest! Posłuchajcie "Orage Sky"…
Jadacie czasami perliczki? To zupełnie inny rodzaj drobiu niż kurczak, czy indyk. Perliczka jest ptaszyną wybieganą, z fajnie rozwiniętymi mięśniami, mięso ma ciemniejsze i bardziej "treściwe" niż kurczak. Bliżej jej w smaku do kaczki, czy gęsi niż kurczaka. Perliczka przyrządzona z pomarańczami jest po prostu wspaniała! Kilka dni temu, gdy już miałam w lodówce moją ekologiczna perliczkę, zapowiedziałam dzieciom co będzie na sobotni obiad, ale tak się poukładało, że w sobotę nie miałam czasu jej piec i musiałam odłożyć elegancki obiad do niedzieli. Dzieciaki tak się nastawiły na perliczkę, że jedząc w sobotę swój ukochany makaron z kurczakiem i chorizo dopytywały się dlaczego nie perliczka i kiedy w końcu perliczka. A w niedzielę przy stole ochom, achom i prośbom o dokładkę nie było końca. Wygląda na to, że wychowałam sobie smakoszy :)
Kupcie ekologiczną perliczkę i podajcie ją na świąteczny obiad - na Boże Narodzenie, obiad noworoczny albo inną godną wspaniałego ptaka okazję. Perliczka w pomarańczach zachwyci dużych i małych smakoszy!
Perliczka w pomarańczach
1 perliczka z eko hodowli ok 2-2,5 kg
sól morska
świeżo mielony pieprz
3 spore gałązki rozmarynu
kilka gałązek szałwii
kilka gałązek tymianku
skórka otarta z 1 niewoskowanej pomarańczy
250+200ml soku świeżo wyciśniętego z pomarańczy
6 łyżek oliwy z oliwek extra virgin
3 szalotki
Perliczkę umyj, osusz i podziel na części ub tylko wytnij z niej kręgosłup, szyję i kuper jak w przepisie na kurczaka (klik). Warto jest usunąć tłuszcz podskórny, którego dobrze wykarmiona perliczka ma dość sporo, a niezbyt łatwo się on wytapia w trakcie pieczenia. Każdy kawałek mięsa oprósz solą morską, świeżo mielonym pieprzem i posiekanymi igiełkami z gałązki rozmarynu, listkami z gałązki szałwii i skórką otartą z pomarańczy. Odstaw mięso na godzinę, a następnie zalej 250ml soku świeżo wyciśniętego z pomarańczy i odstaw do marynowana do lodówki na całą noc.
Następnego dnia podsmaż na złoto na 2 łyżkach oliwy pokrojone w piórka szalotki i wraz z pozostałymi gałązkami szałwii, tymianku i rozmarynu, przełóż do garnka, w którym będziesz piec perliczkę. Na pozostałej oliwie przesmaż partiami mięso, aż lekko się ozłoci, następnie przełóż do garnka do pieczenia, wlej 100ml soku świeżo wyciśniętego z pomarańczy i piecz pod przykryciem ok 60 minut w temperaturze 165°C. Po tym czasie zdejmij pokrywę z garnka, wlej pozostałe 100ml soku z pomarańczy i zwiększ temperaturę do 190°C. Piecz perliczkę jeszcze ok 20 minut. W połowie ostatniej części pieczenia, przełóż kawałki perliczki ze spodu na wierzch, by skórka równomiernie się przyrumieniła. Podawaj perliczkę z ziemniakami utłuczonymi z masłem i częścią sosu z pieczenia oraz plastrami świeżej pomarańczy. Perliczka jest pyszna!
Na zdjęciach wyżej, perliczkę podałam z fioletowymi, tłuczonymi ziemniakami, które świetnie się prezentują na świątecznym obiedzie.
Rewelacja!
OdpowiedzUsuń