Gęś na stół

Od początku listopada przestępuję z nogi na nogę myśląc o tym ile i jak podanych gęsi zjem w rozpoczynającym się właśnie sezonie. Gęsi piekę w całości na rodzinne spotkania, zapraszamy na gąskę przyjaciół, wymyślam też małe drobne przystawki z gęsiną na wieczory przy winie. Ale w tym roku podążam także szlakiem gęsim, który prowadzi przez 200 restauracji w całej Polsce. Druga w tym roku przygoda z gęsiną, to niedzielny obiad w warszawskim Magiel Cafe. Może macie ochotę na voucher na kolację z gęsinowym menu?

No dobrze, czasem bywa u mnie podniośle, ale tylko czasem, zatem proszę łaskawie powstrzymać się od kąśliwych uwag komentujących poniższe wzniosłości muzyczne. Bo ja drodzy moi, kocham operę! A gdy jestem w fajnej restauracji, piję dobre wino i oczekuję w napięciu na zamówione dania, to mi z tyłu głowy Luciano Pavarotti śpiewa "O sole mio". Przymykam oczy i nie wiedzieć czemu nagle siedzę nie między tarami do prania i antycznymi maglami, ale pod wieżą Eiffla. Posłuchajcie…

Bura listopadowa niedziela, absolutnie nie z gatunku "ładnie i dość ciepło, będzie spacerek". Jest mokro, zimno, szyby zapłakane, ja kaszląca jak suchotnik marzę o tym, by nie musieć nic robić w kuchni. Po śniadaniu rozgrywam z dziećmi kilka partyjek świetnej karcianki "Na grzyby" i już mam plan - idziemy na gąskę! Na stronie Czas na gęsinę przeglądam ofertę 22 warszawskich restauracji biorących udział w corocznej akcji województwa kujawsko-pomorskiego. Po krótkiej debacie z rodziną, wybieramy znany nam już, kameralny Magiel Cafe, gdzie szefuje Dawid Nestoruk, zadurzony w polskich smakach kulinarny samouk, który potrafi czarować odmianami jabłek, ziemniaków, sprowadza do swojej restauracji ekologiczny drób z drugiego krańca Polski i kreuje kuchnię "śródziemnopolską". Obok niego, od niedawna w kuchni Magla realizuje się także Kuba Steuermark, którego znam z konceptu "Masło i szałwia", podającego najlepsze jajka benedyktyńskie na żoliborskim Targu Śniadaniowym.

Po krótkiej rozmowie z Kubą, zamawiamy assiettée z gęsiny - zestaw przystawek, które w każdy możliwy sposób pokazują jakość i smak gęsiny. Przyznać trzeba, że to jedno z bogatszych, jakie widziałam gęsich menu w restauracjach. Tymczasem w oczekiwaniu na pierwsze talerze poddajemy się sugestii z karty dań i "oszczędzając wodę" zamawiamy wino.

Na początek pojawia się talerz z foie gras podanym z karmelizowanym ananasem i sosem na bazie konfitury z czarnego bzu.  Jedna maleńka porcja, którą dzielimy na 5 części. Absolutnie nie jestem zwolennikiem czy piewcą kultu foie gras. Sposób tuczenia gęsi i kaczek, by pozyskać otłuszczoną wątrobę jest dla mnie barbarzyństwem, tym bardziej, że można hodować gęsi naturalnie i bez przemocy, by miały równie doskonałą, delikatną wątrobę. Mam nadzieję, że kiedyś takiego właśnie foie gras będę miała okazję spróbować.  Tymczasem po bodajże czwartej w życiu okazji jego spróbowania nie planuję kolejnego razu - smak fantastyczny, ale wyrzuty sumienia bębnią w głowie jeszcze długo.

Czas na kolejne elementy gęsiej uczty - gęsie kiełbaski, rillettes, parfait z wątróbki, gęsie tataki.

gęsie kiełbaski od znanego producenta z Przysieka pod Toruniem
 podane z korniszonem, kaparem, mirabelkową konfiturą i chrzanem pigwowym

"tataki" - pierś gęsia na nutę orientalną z musem figowym, ananasem i kolendrą
możecie takie gę-tataki zrobić w domu - mój autorski przepis na gę-tataki znajdziecie tu

parfait z gęsich wątróbek smażonych w gęsim tłuszczu, podane z konfiturą z mirabelki i tostem

rillettes z gęsich nóżek konfitowanych w gęsim smalcu, podane z korniszonem i musem ze złotej renety

Po serii zimnych przystawek Dawid zdradza, że mają w karcie także czerninę. Mauż otwiera szeroko oczy i już widzę, że ma ochotę. Po krótkiej konsultacji z dziećmi, zamawiamy 5 degustacyjnych porcji. Opowiadam dzieciom historię czerniny i tego jakim w dzisiejszych czasach stała się rarytasem. Córka się krzywi - "nie no krwi jeść nie będę", jednak, gdy zupa pojawia się na stole, słyszy jęki zachwytu starszych braci i po chwili zjada swoją porcję ze smakiem. Czernina jest fantastyczna!

czernina na gęsim bulionie, z gęsią krwią, pierożkiem z gęsią okrasą i gęsimi sercami oraz solirodem

Wyśmienite przystawki i fajne wino jedynie pobudzają nasze apetyty. Niestety dziś nie ma w karcie żadnego głównego dania z gęsiny, zatem "na deser" zamawiamy ekologiczną perliczkę pieczoną z warzywami. I gdy na stole pojawia się ten półmisek, z naszego stolika dochodzi jęk zachwytu…

perliczka pieczona z pomarańczą i warzywami
(marchew, jarmuż, ziemniak, pasternak, czerwona rzodkiew, brukselka, kalafior romanesco)

Wychodzimy z Magla dobrze nakarmieni, jednak nie przejedzeni. Wszystkie dania były lekkie, fajnie skomponowane i zachęcające do kolejnego kieliszka wina (to z tej oszczędności wody oczywiście). W menu Magla pojawia się czasem także pieczone udko gęsie z czerwoną kapustą i duszone gęsie żołądki. Trochę zabrakło mi dobrego półgęska, którego w handlu nie uświadczysz przecie, no i zamarzyły mi się smażone w gęsim smalcu ziemniaki z rozmarynem, ale kto wie, może chłopaki jeszcze coś wymyśla przez kolejny miesiąc trwania akcji Czas na gęsinę.  Bardzo przyjemnie jest popatrzeć i posmakować jak wiele z jednej gęsi Dawid i Kuba potrafią wymaglować.

Konkurs - czas na gęsinę

Tyle tego czytania o smakowitościach, że aż ślinianki szaleją, prawda? Ale nie będę taka żeby Was tylko drażnić tym gdzie byłam, co zjadłam i co piłam. Może sami macie ochotę na obiad lub kolację  w restauracji z gęsinowym menu? Jeśli tak, zapraszam do konkursu, w którym do wygrania są:

4 x voucher o wartości 100zł każdy, na obiad lub kolację złożoną z potraw z gęsiny w dowolnej z 200 restauracji biorących udział w akcji Czas na gęsinę. Voucher jest ważny do końca akcji, czyli 15 grudnia.

1 x ksiażka "11 listopada. Przewodnik świętowania" - szalenie ciekawa publikacja, która dotarła do mnie tuż przed naszym świętem narodowym. Jest w niej wiele przepisów na dania z gęsią, a także opowieści o historii święta 11 listopada oraz gęsiny na polskich stołach

Jak wziąć udział w konkursie?

1. Wejdź na stronę Czas na gęsinę, odszukaj na mapie swoje województwo, sprawdź ile restauracji serwuje gęsinę w ramach tej akcji w Twoim regionie i wybierz jedną z nich, w której chciałbyś zrealizować voucher. Przejrzyj menu tej restauracji lub zadzwoń, by dopytać o szczegóły dań z gęsiny, które podają. A następnie pod tym postem napisz komentarz, w którym:

- podasz region Polski, w którym mieszkasz i ilość restauracji biorących w Twojej okolicy udział w akcji "Czas na gęsinę" 

- napiszesz którą z restauracji wybierasz i jakie konkretnie potrawy zamówisz na swój gęsinowy obiad lub kolację

2. Wyślij mailem swoje dane kontaktowe (imię, nazwisko, adres pocztowy i telefon) na adres konkurs/maupa/ChilliBite.pl wraz z nickiem pod jakim opublikowany został komentarz.

KONKURS ZAKOŃCZONY

UWAGA - ponieważ konkurs polega na własnym poszukiwaniu i chcę, by od pierwszej do ostatniej osoby biorącej w nim udział każdy miał równie szanse, wszystkie komentarze (które są na blogu moderowane), opublikuję dopiero po zamknięciu listy zgłoszeń. Proszę zatem nie niepokoić się, że nic się nie pokazuje pod niniejszym postem. A wysyłając maila z danymi kontaktowymi (pkt 2 udziału w konkursie), możecie dopytać, czy komentarz dotarł :)

WYNIKI konkursu

Bardzo Wam wszystkim  dziękuję za wzięcie udziału w konkursie. Musze przyznać, że Wasze zgłoszenia niesamowicie pobudzały ślinianki :) Ogromnie się cieszę, że chciało się Wam troszkę poszperać i rozbudzić apetyty na zacną gąskę. Ach żaluję, że nie miałam całego pudła voucherów :)
Ale tymczasem serdecznie gratuluję zwycięzcom!

Na kolację z gęsim menu zaproszenia otrzymują:
1. Przemek R, który planuje wybrać się do Gdańska do restauracji "Malika" Maliki Juchnowicz - piękne menu, żałuję ogromnie, ze mam tak daleko do Gdańska, bo te cynamonowe serca i kiełbaski merguez brzmią fantastycznie! mam nadzieję, że to będzie cudowna uczta i otrzymam stosowne "sprawozdanie", gdy już Państwo skorzystacie z zaproszenia?

2. Kucharnia, Anna Maria, która wybrała restaurację "Wróblówka" w Bielsku Białej z jej zjawiskowym menu: terrina z foie gras z grillowaną ciabattą, karmelizowaną figą i sosem balsamico, udko z gęsi confit z maślanymi ziemniakami aromatyzowanymi dymem wiśniowym, miętowym jabłkiem, kapustą cherry i sosem jarzębinowym i na deser jajko gęsie wypełnione koglem-moglem z ziemią pistacjową oraz lodami z palonego siana. Mrauuu - tak TAK to brzmi bosko, szczególnie zainteresował mnie deser. Mam nadzieję na piękne zdjęcia i kilka słów "recenzji" po gęsiej kolacji.

3. Ebi, która przymierzała się zarówno do konkursu, jak i do gęsi jak przysłowiowy "pies do jeża", by w końcu zachwycić się menu warszawskiej restauracji "Halka". Menu rzeczywiście świetne i sama z przyjemnością je przetestują :) Życzę Pani cudownych wrażeń z półgęskiem i galaretką z gęsiną. Czy mogę liczyć na stosowny komentarz z relacją z kolacji?

4. K PC, która jest szczęściarą nie tylko dlatego, że wygrywa voucher, ale także z tego powodu, że mieszka w Toruniu, gdzie restauracji serwujących gęsinę jest 11 restauracji a w najbliższym regionie aż 45! To prawdziwa kolebka gęsiny w Polsce. Taaak, sama miałabym ochotę na skosztowanie menu restauracji Fimar w Toruniu, a szczególnie gęsi duszonej z grzybami, kapustą po kujawsku i kopytkami. Mam nadzieję, że mogę liczyć na recenzję kolacji?

Książkę "11 listopada. Przewodnik świętowania" otrzyma zaś Anna P - mam nadzieję, że to będzie cenny przewodnik po tym jak przygotować się do kolejnego święta narodowego za rok, a jako, że sezon an gęsinę wciąż trwa, może dzięki przepisom z książki, uda się podać gęś na bożonarodzeniowym obiedzie?

Serdecznie gratuluję i czekam na relacje z kolacji !