Rewelacyjny królik duszony w musztardzie

Muszę, bo się uduszę ;) No i liczę na to, że zapiszecie sobie ten przepis na weekend, nawet jeśli czytacie do na początku tygodnia. Koniecznie zróbcie na sobotni lub niedzielny obiad rewelacyjnego królika duszonego w musztardzie. Mięso jest niezwykle delikatne, soczyste, a sos, sos jest tak cudowny, że … można go podawać jako deser :)

Dziś jestem w swingującym nastroju… oj tak. Wprawdzie Jane Mohneit twierdzi, że w "I Won't Dance"  nie zatańczy z Michaelem Buble, ale kto by jej tam słuchał! Nogi same się wyrywają, a biodra już wchodzą w taneczny kołyszący ruch. Posłuchajcie…

Pierwszy raz jadłam królika jeszcze w dzieciństwie, wieeeki temu. Znajomy moich rodziców miał niewielką hodowlę i czasem na większe "okazje" jadaliśmy królicze mięso, chociaż nie wszyscy w domu. Moja mama wprawdzie potrafiła cudownie przyrządzać królika, jednak nigdy nie jadała.  Potem było kilka lat przerwy, gdy nie miałam dostępu do mięsa ze sprawdzonego źródła. W końcu, gdy przez 7 lat mieliśmy naszą "zaczarowaną dolinę" (własne gospodarstwo agro pod Kazimierzem Dolnym),  ojciec prowadził kilka klatek z królikami. Dzieci uwielbiały je karmić i wypuszczać na trawę jako nasze ekologiczne "kosiarki". Znów to niezwykłe delikatne mięso zaczęło pojawiać się na naszym stole.

W zasadzie miałam poczekać z tym postem do końca tygodnia, żeby zainspirować Was do weekendowego obiadu, ale nie zdzierżę. Znów udało mi się kupić królika z dobrej hodowli, a na dodatek dodałam do niego "zaczarowany składnik" i w sobotę mieliśmy fantastyczny obiad. Mam dwa ukochane przepisy na królika. Jeden to królik z wiśniami duszony w piwie kriek, a drugi to właśnie ten dzisiejszy królik duszony w musztardzie. Zapewniam, będziecie mruczeć z rozkoszy! Tym bardziej, że użyłam do niego "sekretnego składnika" ;)

Koncentrat jabłkowy firmy BIAŁUTY odkryłam kilka miesięcy temu, pierwsza butelka została mi podarowana, ale zaraz potem ten niepozorny "zaczarowany składnik" doskonałych potraw odkryłam w pobliskim MarcPolu. Gęsty, aromatyczny, jak płynny bursztyn. Co ma w składzie? Jabłka. KROPKA. Serio! To jest czysty, skoncentrowany sok jabłkowy, bez barwników, cukru, konserwantów. Jest mocno, diabelnie mocno skoncentrowany, a potem tylko pasteryzowany. Można oczywiście rozcieńczać go wodą i pić na zimno, na gorąco, czy z sową gazowaną, ale ja dodaję go do mięs, gulaszy, sosów. To od kilku miesięcy mój "sekretny składnik". Poszukajcie w sklepach, warto.

Długo duszony  królik z musztardą, ciemnym piwem i syropem z jabłek jest tak pyszny, że najlepiej od razu zaplanujcie obiad na 2 dni. A może podacie królika na Wielkanoc? W takim razie koniecznie wypróbujcie ten przepis wcześniej. Królika podaję z sałatką z chrupiących zimowych warzyw i gotowaną na sypko kaszą gryczaną, która doskonale wchłania wyśmienity sos musztardowo-piwny. Cudo!

Królik duszony w piwie i musztardzie

1 królik z ekologicznej hodowli podzielony na części (lub kilka udźców)
sól i pieprz do smaku
olej
10 szalotek
5 ząbków czosnku
kilka gałązek świeżego tymianku
2 łyżki masła
300ml ciemnego piwa słodowego
2 łyżki musztardy ziarnistej
2 łyżki mieszanki suszonych warzyw -  domowej vegety
2 łyżki mąki gryczanej
ziarna pieprzu, liść laurowy
2-3 łyżki koncentratu jabłkowego (u mnie Białuty, opis wyżej)

Mięso królika oprósz solą  i świeżo mielonym pieprzem z każdej strony i odstaw na 30 minut. Zeszklij na kilku łyżkach oleju cebulki szalotki i całe ząbki czosnku (jeśli są duże, przekrój je na pół), a następnie przełóż do osobnego garnka i dodaj całe gałązki tymianku.
Na tym samym oleju (niewielka ilość) zrumień mięso, smażąc je małymi partiami. Przełóż wszystkie kawałki do garnka. Posyp mięso w garnku suszonymi warzywami i mąką gryczaną. Połowę piwa wymieszaj z musztardą i wlej do garnka. Dodaj kilka ziaren pieprzu, liść laurowy. Jeśli mięso nie jest przykryte, dolej szklankę wody.  Przykryj garnek i duś na niewielkim ogniu ok 60-70 minut, potem dodaj koncentrat jabłkowy, masło, pozostałe piwo i gotuj już bez przykrycia ok 20-30 minut, wciąż na malutkim ogniu. Mięso powinno samo odchodzić od kości, a sos lekko się zredukować i zagęścić.
Podawaj z ulubioną sałatką i gotowaną na sypko kaszą gryczaną (tu podpowiedź jak idealnie ugotować kaszę gryczaną).


---------
ahaaa, coby nikt nic nie podejrzewał. To nie jest wpis sponsorowany i firma Białuty nic o nim nie wie :)