Udka kurczaka po zamojsku

Macie swoje ulubione, ukochane dania rodzinne? Czasem może te najprostsze, które są tak banalne, że niemal wstyd podawać na nie przepis. W mojej rodzinie jest ich całkiem sporo. Ukochana forma w jakiej nasze dzieci lubią kurczaka, takiego na szybko, bez specjalnego wydziwiania to udka kurczaka po zamojsku. W zasadzie powinny nazywać się "udka babcine" po to przepis podpatrzony u teściowej.

Jeśli macie w najbliższym czasie jakąś okazję by kupić dziecku (swojemu lub zaprzyjaźnionemu) ciekawy prezent, bardzo bardzo polecam płytę Doroty Miśkiewicz i Kwadrofonik "Lutosławski Tuwim. Piosenki dla dzieci". Bardzo pięknie interpretacje klasycznych wierszy dla dzieci Juliana Tuwima z muzyką Lutosławskiego. Naprawdę perełka muzyczna, a co ciekawe, na utwór "Idzie Grześ" można głosować na Liście Przebojów Trójki :) U mnie dziś posłuchacie "Trudny Rachunek", to tak w drobiowym klimacie troszkę :)

W domu moich rodziców jakoś nigdy specjalnie nie jedliśmy kurczaków. Nie wiem do dziś dlaczego, ale częściej na stole była kaczka pieczona z jabłkami. Kurczak oczywiście (obok mnóstwa innych dobrych mięs) był w domowym rosole, ale na stole, no nie pamiętam go zbyt często. Gdy "wżeniłam się" w rodzinę męża i wpadaliśmy na obiad do teściów, kurczak był na obiedzie bardzo często. Bardzo. Często. I właściwie w jednej, ulubionej przeze mnie wersji - pieczone, czy w zasadzie duszone udka, które teściowa podawała z tłuczonymi ziemniakami i sałatą w śmietanie. Świątek, piątek, czy dzień zwyczajny, gdy tylko pisnęłam "udka", teściowa biegła po mięso i nim zdążyliśmy dojechać do Zamościa (trasa ok 3,5 godziny) udka już były gotowe. Teściowa piekła je w duchówce w starej emaliowanej gęsiarce. Uwielbiałam te obiady!

Gdy pojawiły się dzieci, oczywiście "babciowe udka" były ich ulubionym daniem u zamojskiej babci. Chciał nie chciał, zamiast całe życie się tyko "gościć" poprosiłam teściową kiedyś o przepis, a właściwie go podejrzałam. Nie spodziewałam się, że coś tak wyśmienitego może być tak proste do przyrządzenia. Od tej pory ochrzciliśmy je udka po zamojsku i uwierzcie mi, gdy tylko zapowiem w domu, że będę piekła to w sumie niezbyt reprezentacyjne danie, dzieci piszczą z radości.

To kolejny przepis z cyklu "kuchnia z serca domu", w którym podaję receptury na dania często bardzo proste, jednak stale obecne w mojej kuchni. To jest kurczak wyśmienity i… diabelnie trudny do sfotografowania. Robiłam już to danie wiele razy pod kątem sesji fotograficznej, ale w końcu poddałam się. Musicie mi uwierzyć na słowo - udka są pyszne, mimo, że niezbyt fotogeniczne :)

Teściowa do przygotowania udek używała gotowej mieszanki przypraw, ja jednak kupuję tylko udka kurczaka zagrodowego lub kurczaka ekologicznego, a przyprawiam je dużą ilością majeranku i domowej vegety - bo to zdrowsza, smaczniejsza i bezpieczniejsza wersja.

Udka kurczaka po zamojsku

Są niezwykle delikatne, mięciutkie i a mięso wręcz rozpada się. Sos z pieczenia jest doskonały do ziemniaków tłuczonych, a udka podać można z jarzynką z buraczków z jabłkiem, sałatą w śmietanie albo  pyszną mizerią po warszawsku.

po 2-3 udka (pałki) kurczaka ekologicznego na osobę
sporo domowej vegety
sól, świeżo mielony pieprz i ostra papryka
olej do smażenia
suszony majeranek
spora ilość masła

Udka kurczaka umyj, osusz ręcznikiem papierowym, posól, a następnie dopraw świeżo mielonym pieprzem, ostrą papryką (wg uznania) i domową vegetą. Odstaw na kilka minut, a następnie lekko obsyp z przypraw i smaż partiami na złoto na rozgrzanym oleju. Udka układaj warstwami w naczyniu żaroodpornym lub garnku, w którym będą się piekły potem w piekarniku. Każdą warstwę posyp łyżeczką domowej vegety i dobrze oprósz suszonym majerankiem. Nie żałuj majeranku, to dzięki niemu mięso będzie miało fantastyczny smak i aromat.
Gdy już wszystkie udka będą w garnku, wyłóż na wierzch kilka łyżek masła (na 1 kg mięsa ok 150g masła) i wlej po ściankach (żeby nie spłukać ziół) ok 1-1,5 szklanki wrzątku. Przykryj garnek pokrywką i wstaw do rozgrzanego do 180°C pieca na ok 80-90 minut. Udka mają być tak mięciutkie, że same będą odchodzić od kości. W razie potrzeby przedłuż czas pieczenia.