Doskonała żurawina do mięs

Czerwone, lśniące jagody na delikatnym krzaczku pokrytym grudniową szadzią. Z tych kilkunastu jagód żurawiny, które zbieram w  ogrodzie nie mam szansy niczego upichcić, ale gdy szadź osiada na ściółce, to czas, by na targu kupić świeżą żurawinę i przygotować kilka słoiczków wyjątkowego specjału na święta - żurawiny do mięs.

Przez dobrych 20 lat życia słuchałam co roku "Last Christmas" WHAM! i mimo, iż jakiś rodzaj sentymentu mam do tego utworu, to jednak no nie, nie przyznaję się publicznie i tylko wstydliwie kiwam nogą, gdy radio gdzieś tam poleci starą piosenką. Ale oto w tegorocznej edycji mojego ulubionego konkursu gwiazdkowego Noël, noël 2013 dostałam od Beaty (Czarnej Sowy) piękne wykonanie tego starocia. The Puppuni Sisters jak zawsze brzmią cudownie, jak… żurawiny - słodkie i cierpkie, jędrne, och… sami posłuchajcie :)

Z żurawiną do mięs to jest tak, że albo przez całe życie kupujesz gotowe przetwory szukając smaku, który najbardziej będzie odpowiadał podniebieniu, albo w końcu mówisz sobie dość i postanawiasz pobawić się świeżą żurawiną. No i po ptokach. Bo jak raz zaczniesz, już nigdy nie skusisz się na nabyty w sklepie słoiczek, no chyba, że ktoś obdaruje samodzielnie wykonaną konfiturą żurawinową, której smak będziesz potem rozkładać na czynniki pierwsze i dumać nad nowymi wersjami tego zimowego przetworu.

Żurawinowe smaki od kilku lat goszczą w mojej kuchni. Najpierw owsiane ciasteczka z żurawiną , potem zakochałam się w gwiazdkowych ciasteczkach cranberry Noël, jakiś czas później koleżanka zaraziła mnie wigilijnym kisielem z żurawin, a dzieci zakochały się w gwiazdkowym deserze - galaretce z żurawin. Aż w końcu kupiłam w sklepie słoik żurawin do mięs, które miały być takie pyszne jak co roku, a okazały się kompletną pomyłką. 

A jakiż to problem by zrobić samodzielnie żurawinę do mięs! No przecież żaden, tym bardziej, że w okolicach listopada, czy grudnia to już całkiem porządnie stęsknię się za robieniem domowych przetworów. No to raz-dwa, trochę świeżych żurawin i zimowych jabłek, kilkanaście minut duszenia i gotowe! W słoikach taka żurawina do mięs wytrzyma naprawdę długo, zatem można ją przygotować odpowiednio wcześnie przed świętami. 

Doskonała żurawina do mięs

1,5 kg świeżej żurawiny - najlepiej już nieci przemrożonej

150 ml wody

400g jabłek odmiany szara reneta

ok 700g cukru trzcinowego demerara

sok z 1/2 cytryny

skórka otarta z 1 niewoskowanej pomarańczy

Żurawinę umyj, odcedź na sicie, a następnie każdą jagodę nakłuj igłą i wrzuć do garnka. Zalej żurawiny wodą tak, by ją przykryła i odstaw na noc.

Następnego dnia odcedź owoce na sicie, dodaj 150ml wody, przykryj garnek i duś pod przykryciem ok 15 minut. W tym czasie obierz jabłka, wyjmij z nich gniazda nasienne i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Dodaj jabłka do żurawiny i duś pod przykryciem jeszcze 10 minut. Po tym czasie dodaj cukier, sok z cytryny i skórkę otartą z pomarańczy. Smaż na niewielkim ogniu już bez przykrycia, aż żurawina zacznie gęstnieć. Zrób próbuję gęstości na zamrożonym w zamrażalniku talerzyku - jeśli szybko będzie zastygać, można już przekładać ją do słoików, jeśli jeszcze jest zbyt rzadka, smaż ją jeszcze kilka minut.

Gorącą żurawinę nakładaj do słoików i od razu zakręcaj. W słoikach typu "twist" nie trzeba jej pasteryzować. Jeśli używasz słoików typu "weck", pasteryzuj 20 minut od chwili zagotowania. 

Podawaj do pasztetu, mięs, serów, a także do pieczeni, domowych wędlin, gęsi i kaczki pieczonej z jabłkami. Pycha!