Pyszny gulasz cielęcy i kluski kładzione

Nie tęsknię do gulaszy przez całe lato, ale z nastaniem jesieni i zimy sycące, treściwe mięsne gulasze wracają na stałe do naszego menu. Podaję do nich gotowane ziemniaki, kasze albo domowe kluski. Macie swoje "rodzinne tradycje kluskowe"? W moim domu nie było szczególnego bogactwa klusek, ot raptem szare kluski, kopytka i kluski śląskie. Jednak, gdy byłam już dorosła, niania mojego syna weszła mi na ambicję, stwierdzając "jak to? nigdy Pani dzieciom klusek kładzionych nie podawała?". Bo te proste, zwyczajne kluski kładzione miały jakiś magiczny wpływ na dzieci. Dziś podaję kluski kładzione do gulaszu cielęcego w pomidorach.

Czasami zdarza mi się postukać garnkami późnym wieczorem. Przypominają mi się czasy, gdy mama w nocy piekła pasztety, mięsa, gotowała zupy. Późnonocne gotowanie nie zdarza się mi zbyt często, lubię "obrobić" się z kuchennym tematem póki jeszcze dzień w miarę wczesny, jednak bywa, że z czasem krucho. Noc rozświetla mi wówczas blask piekarnika, włączam łagodne dźwięki i ubrana w szlafrok duszę mięsa, piekę ciasta i gotuję zupy. Posłuchajcie Staszka Soyki, którego "Stoję w oknie" brzmi o pierwszej w nocy świetnie…

Gulasz uczyła mnie gotować mama, jednak zapytana o kluski kładzione rozłożyła ręce. To nie jej smaki, nie jej dzieciństwo i nie ten rejon Polski, w którym były najbardziej popularne. Niania mojego średniego syna gotowała mu często kluski kładzione. Były szybsze niż obranie ziemniaków do przygotowanego przeze mnie obiadu, a że to była taka starsza pani, technikę kładzenia miała opanowaną do perfekcji. Kiedyś zapytałam ją o przepis, ale nie chciała się podzielić. No cóż ambicja zgubna rzecz, chociaż na szczęście nie zawsze. Motywowana tą właśnie ambicją postanowiłam, że sama się nauczę robić kluski kładzione i nikt nie będzie mi tu dziecka karmił lepszymi rzeczami niż ja sama potrafię zrobić :)

Pierwsze kluski kładzione przygotowywałam z mojej prywatnej "biblii kuchni polskiej", czyli książki Marka Łebkowskiego "Kuchnia Polska. Nauka Gotowania". Wyszły nawet lepsze niż "nianiowe" dzieci się zakochały, a ja od tego czasu czasem zmieniam przepis dodając do ciasta ubitą pianę z jajka, by były bardziej puszyste, ale to tylko wtedy, gdy mi się dopieścić kluski.

Gulasz cielęcy w pomidorach

Jest delikatny, a mięso rozpływa się w ustach. Doskonale pasuje do niego kasza jęczmienna albo właśnie kluski kładzione, którymi zgarnia się aromatyczny sos z talerza do ostatniej kropelki.

1,5 kg łopatki cielęcej

sól i pieprz 

4 łyżki oliwy z oliwek

400g cebuli

2 łyżki masła

300g przecieru pomidorowego

2 łyżeczki domowej vegety

2 łyżeczki pyłu grzybowego

1 szklanka wody

kilka gałązek natki pietruszki

Łopatkę pokrój na spore kawałki, każdy oprósz solą i pieprzem  i odstaw na kilka minut.

W szerokim garnku podsmaż na oliwie z oliwek mięso, aż lekko się ozłoci z każdej strony. Dodaj pokrojoną w średnią kostkę cebulę i masło, podsmażaj, aż cebula zmięknie. Wlej przecier pomidorowy, dodaj domową vegetę i pył grzybowy, wlej wodę i przykryj garnek pokrywką. Od chwili zagotowania, duś na niewielkim ogniu ok 60 minut. Sprawdź, czy mięso już jest wystarczająco miękkie i ewentualnie duś kolejnych 20-30 minut. Podawaj posypane natką pietruszki.

Kluski kładzione

Ciasto można je przygotować z wyprzedzeniem i gotować kluski tuż przed podaniem. Opcjonalnie, jeśli chcesz by kluski były pulchniejsze, jedno białko ubij na sztywną pianę i dodaj do wyrobionego ciasta. 

200g mąki pszennej

2 jajka

sól

woda

Jajka wymieszaj z mąka i sporą szczyptą soli, dodaj tyle wody, by ciasto łatwo dało nabierać się łyżką. Ubijaj ciasto ręcznym mikserem, by wtłoczyć w nie jak najwięcej powietrza. 

opcjonalnie - zrób ciasto z 2 żółtek i jednego białka wg wskazówek powyżej, a na końcu wmieszaj do niego ubite na pianę drugie białko.

Zagotuj w szerokim garnku osolony wrzątek. Nabieraj ciasto łyżką i wkładaj kluski na wrzątek zanurzając łyżkę we wrzątku. Zamieszaj całość, przykryj pokrywką i gotuj do chwili, aż kluski wypłyną. Wyjmuj łyżką cedzakową i podawaj z gulaszem.