Bogaty rosół na gęsinie

Najpierw było jajko czy gęś, rosół, czy pasztet? Czy w Waszych domach rosół, paszteciki i pierogi z mięsem są skutkiem gotowania rosołu, czy może tego rosołu gotowania przyczyną? Tradycyjny, prawdziwy rosół z serca domu gotuję dla radości, przyjemności, smaku i na rodzinne spotkania. Jednak tym razem w zamiarze upieczenia nowego, wyśmienitego pasztetu z gęsiny, który podaję z galaretką z czarnego bzu ugotowałam ten cudowny, niezwykle aromatyczny rosół na gęsinie. 

Sobotnie albo niedzielne popołudnie, rodzinny obiad, spokój i dobre dźwięki… Lubicie Staszka Soykę? Ja w każdej odsłonie, a ostatnio szczególnie bliskie jest mi "Jeszcze Sen". Posłuchajcie...

Rosół zawsze, ale to zawsze kojarzy mi się z niedzielą, rodzinnymi uroczystościami, obiadem u Babci, która sama robiła rosół do makaronu. Mimo, iż często robię sama tagliatelle, spaghetti, czy domowe ravioli, nie przepadam za robieniem makaronu do rosołu. Od roku zakochana jestem w pasta fresca od Ciao Bella - mają specjalną linię vermicelli do rosołu. Pycha!

W naszym domu zawsze gotowało się rosół z kapustą włoską, którą wyjadaliśmy z solą jeszcze na gorąco. Z jednego talerza, z kilkoma widelcami, zazwyczaj jako "przedobiadek" albo niezłe "trzecie śniadanie" ;) Dziś wystarczy, że zawołam kapuuustaaa i słyszę tylko tupot stóp dzieciarni zbiegającej na dół. W końcu kto pierwszy, ten załapie się na najlepszy kawałek, a ta pachnąca gęsiną to już pełen wypas!

Ostatnio rozmawiałam ze znajomą o rosole jej babci. No wiecie, dla mnie to całkiem normalne rozmowy ;) Otóż owa babcia do rosołu dodawała goździki i skórki suszonych jabłek, a że skórek Ci u mnie dostatek po październikowym suszeniu, gęsi rosół miał kilka nowych składników. Cudownie mu to podało aromatu i od tej pory już zawsze dodawać będę kilka suszonych skórek. 

Do gotowania rosołu używam wielkiego, naprawdę dużego garnka, ale i wkładam do niego dużo dobroci - mięsa, warzyw i kości. Gdy to wszystko się powyjmuje, rosołu wychodzi ok 4-5 litrów. Wydawać by się mogło, że to dużo rosołu, nie zjadamy go w całości - część przeznaczam do pasztetu, a część na żytnią zupę gęsią. 

Bogaty rosół na gęsinie

udo, korpus, skrzydła, szyja, żołądek i serce z gęsi

400g podgardla wieprzowego

650g pręgi wołowej

2 marchewki

2 pietruszki

kawałek selera

2 połówki cebuli opalonej nad ogniem wraz z łupinami 

1/4 główki kapusty włoskiej

10 ziaren ziela angielskiego

15 ziaren czarnego pieprzu

5 goździków

3 listki laurowe

2 gałązki lubczyku

4 gałązki natki pietruszki

4 skórki z suszonego jabłka
2-3 szt suski sechlońskiej lub suszonej śliwki

sól i świeżo mielony pieprz do smaku
natka pietruszki do podania
dobrej jakości makaron do rosołu (u mnie Ciao Bella pasta fresca)

Korpus i skrzydła gęsie włóż w blasze, wstaw na 30 minut do pieca rozgrzanego do 200°C  i piecz, aż kości się zrumienią. Upieczony korpus, skrzydła i umyte pozostałe mięso przełóż do dużego garnka, zagotuj, a następnie zmniejsz płomień i gotuj ok 3-4 godzin, aż mięso będzie miękkie. Koniecznie szumuj w trakcie gotowania i nie zwiększaj płomienia - rosół powinien tylko lekko bulgotać, by pozostał klarowny. 

Oczyść warzywa i dodaj do rosołu wraz z przyprawami i ziołami oraz skórką z jabłka. Gotuj ok 20-30 minut do miękkości warzyw. Rosół przecedź przez sito. Podawaj z domowym makaronem i natką pietruszki. Jest wyśmienity!