Konfitura z czerwonej cebuli

Święto dyni, ziemniaka, pora, a może cebuli? Od kilku lat, każdej jesieni jesteśmy zapraszani do znajomych na Święto Warzywa. Była już fiesta porowa, na których święcił tryumfy por karmelizowany, były wariacje na temat dyni, a w ostatni weekend odbyły się Święto Cebuli. Zadaniem każdej zaproszonej rodziny jest przyniesienie samodzielnie przyrządzonej potrawy z tematycznym warzywem w roli głównej. Odbywają się rodzinne quizy i konkursy wiedzy i bohaterze wieczoru. Nagle okazuje się, że dzieci zajadają się porem albo cebulą, a dynia nie jest jedynie dekoracją halloweenową, ale służy do tego, do czego została stworzona - jedzenia! Niech się chowają masterchefy i topchefy, na tych małych, kameralnych spotkaniach powstają prawdziwe kreacje kulinarne! Niestety już drugi rok z rzędu, inne obowiązki nie pozwoliły mi osobiście wziąć udziału w spotkaniu. Ku mojemu wielkiemu żalowi moją rolą było jedynie przygotowanie potrawy i wysłanie delegacji w postaci męża i dzieci. Danie konkursowe przygotowywałam przed wyjazdem, jednak o jego podanie i wykończenie zadbała rodzina. Tym razem podałam konfiturę z cebuli z kozim serem w kruchych babeczkach, ale nie była to taka zwyczajna konfitura z cebuli...

Uzupełniam moją listę October in Gold i zamierzam jej słuchać przez cały listopad. Szary, bury, mokry, najpaskudniejszy miesiąc roku już za chwilę, brrrrr. Zrobię wszystko by w tym roku dół nie był zbyt głęboki. Takie dźwięki jak "Just My Imagination" Diane Reeves, baaardzo mi w tym pomagają. Posłuchajcie...

Kilka lat temu na jednym ze slowfoodowych spotkań, gdy robiliśmy furę przetworów, powstał pewien niezwykły przepis, w którym miałam swój niebagatelny udział. Otóż wyśmienita, jednak skądinąd banalna konfitura z czerwonej cebuli została wzbogacona sosem od moich ukochanych śliwek londyńskich marynowanych w herbacie. Klękajcie niedowiarki, to jest cudo! Ale tak, jak pisałam kilka dni temu na Fb, najpierw zróbcie kilka słoiczków śliwek londyńskich.

Konfiturę z czerwonej cebuli przygotowuje się naprawdę szybko. Idealnie komponuje się z serami, jest świetnym dodatkiem do mięs i pasztetów, smażonej na rumiano kaszanki, klasycznej babki ziemniaczanej, może być też świetnym nadzieniem do tarty.
Skoro Święto Cebuli, to na spotkaniu to właśnie cebula musiała grać pierwsze skrzypce. Podałam konfiturę z cebuli w kruchych babeczkach z pleśniowym serem kozim i świeżym tymiankiem. Dzieci dostały dokładną instrukcję wraz z rysunkami, jak poskładać babeczki, a także wskazówki gdzie znaleźć w ogrodzie tymianek. I chyba im się wszystko udało, bo tuż po imprezie dostałam maila od Gospodarza z zapytaniem o przepis. Musicie spróbować tej konfitury jest cudowna!

Konfitura z czerwonej cebuli

Konfitura jest lekko słodkawa, chociaż cukru do niej nie dodaję, słodycz wydobywa zalewa ze śliwek marynowanych w herbacie. Cebulę kroję w piórka, duszę i aromatyzuję octem balsamicznym i śliwkami londyńskimi. Jeśli już musisz, ale to absolutnie musisz pójść na skróty, zamiast śliwek londyńskich, użyj niezbyt słodkiego dżemu lub konfitury z czarnej porzeczki. To także świetna wersja, chociaż bardzo namawiam na wcześniejsze zrobienie śliwek marynowanych w herbacie, nie pożałujecie, bo to hit w każdej kuchni.

1 kg czerwonej cebuli

20g masła

70g oliwy z oliwek

120g śliwek londyńskich (opcjonalnie 150g dżemu z czarnej porzeczki)

80g zalewy od śliwek londyńskich

ok 1/2 łyżeczki soli (do smaku)

świeżo mielony czarny pieprz

3 łyżki najlepszego octu balsamicznego jak znajdziesz

Cebulę obierz i pokrój w drobne piórka. Wrzuć do szerokiego garnka i podsmażaj na maleńkim ogniu na rozgrzanym maśle z oliwą. Duś pod przykryciem ok 30 minut, co jakiś czas mieszając. Dodaj pokrojone w drobną kostkę śliwki londyńskie, ocet balsamiczny i zalewę od śliwek. Dopraw solą i świeżo mielonym pieprzem i smaż bez przykrycia na maleńkim ogniu aż cebula zgęstnieje, stanie się miękka i szklista. Na końcu wmieszaj listki oberwane ze świeżego tymianku.

Jeśli chcesz zamykać konfiturę w słoiczkach, wkładaj gorącą do niewielkich słoiczków i od razu zakręcaj. Możesz słoiczki dodatkowo pasteryzować, chociaż ja nigdy tego nie robię, bo konfiturę robię z niewielkiej ilości i dość szybko ją zjadamy. 

Kruche spody do wytrawnych babeczek

Już pisałam kiedyś w poście o konfiturze z jabłek, że warto mieć zawsze w spiżarni spody do kruchych babeczek. U mnie zawsze jest puszka słodkich spodów, które wykorzystuję do deserów. Jeśli piekę spody wytrawne, stanowią one świetną bazę do przekąsek podawanych do piwa lub wina. 

400g mąki

250g masła
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka soli

1 łyżeczka suszonego tymianku

1/2 łyżeczki grubo mielonego pieprzu

4 żółtka

Mąkę, proszek, sól, pieprzy i tymianek przesiekaj z masłem. Dodaj żółtka i szybko wyrób spójne ciasto. Wyklej ciastem foremki do babeczek i wstaw na tacy do lodówki na 30 minut.

Rozgrzej piekarnik do 180°C, nakłuj widelcem ciasto w foremkach i piecz bebeczki ok 12 minut, aż brzegi będą się rumienić. Wystudź babeczki i wyjmij z foremek. Wypełniaj konfiturą z czerwonej cebuli lub pastami serowymi, pesto, czy pastą ze szprotek. Jeśli masz gotowe wytrawne spody babeczek w spiżarni, w kilka minut wyczarujesz wyśmienite polskie tapas. Bon apetit :)