Buraczki z jabłkiem - jarzynka na zimę

W dzieciństwie najbardziej na świecie lubiłam buraczki na ciepło. Furda mięso, po co ziemniaki, skoro były buraczki! Babcia Zosia, spryciula niesamowita mieszała mięso i pozostałe składniki obiadu z burakami i tak "zaburaczkowany" obiad mnie zawsze zachwycał. Potem nastały czasy przedszkola, znienawidzonej, niedoprawionej buraczkowej brei i na długie lata rozstałam się z "jarzynkami" buraczanymi. Ale jest jedna jej wersja, którą kocham do dziś - buraki z jabłkiem w jarzynce na zimno. Zamykam ich całą furę w słoiki i żadna zima mi nie straszna :) 

A czy wiedzieliście, że burak doczekał się własnej piosenki? No to posłuchajcie :) ...

Buraczki z jabłkami do słoików robię od kilku lat. Niby po co, skoro burak i jabłka dostępne są całą zimę? Po prostu jesienią mam mnóstwo zapału do robienia przetworów i zamykania warzyw w słoiki, ale już zimą, gdy pichcę weekendowy obiad zwyczajnie nie chce mi się nastawiać kolejnego garnka do duszenia jarzynki. Najbardziej lubimy buraczki z jabłkami na zimno, a wyjęcie ich ze spiżarni jest po prostu szybsze niż duszenie i studzenie. W tym roku wyjątkowo szybko idzie mi pasteryzowanie słoików z moim nowym "przydasiem" kuchennym, z którym błyskawicznie się zaprzyjaźniłam - potężnym 30 litrowym pasteryzatorem WECK. 

Przygotowując buraczki do słoików, zawsze wybieram słoiki, które dla naszej pięcioosobowej rodziny są "na raz", czyli na jeden obiad. Dzięki temu nic nie pozostaje i nie ma szansy się zepsuć. Wielkość słoików dostosujcie zatem potrzeb i możliwości własnej rodziny.

Zróbcie od razu większą ilość tej jarzynki (z podwójnej lub potrójnej porcji). Jest szybka i prosta do zrobienia, ale "hurtowe" gotowanie, czy pieczenie buraków, co trwa ponad godzinę, idzie po prostu sprawniej niż rozkładanie tego procesu na kilka razy. Do swojej jarzynki używam jabłek odmiany szara reneta - owoce są jędrne, nie rozpadają się podczas gotowania i pozostają w paseczkach nawet po pasteryzowaniu.

Jarzynka z buraków z jabłkami i cebulą 

Soczysta, jędrna, ciut słodkawa, wyśmienita jarzynka jesienna. Uwielbiamy ją na zimno, bo szkoda czasu na podgrzewanie. Podaję ją do pieczonych żeberek, zrazów zawijanych, do gołąbków abarotnych i polskiego gulaszu. 

z podanych proporcji wyjdzie ok 4 słoików o pojemności ok 500ml każdy

2 kg buraków

200g cebuli

3-4 łyżki oleju

1 kg jabłek odmiany szara reneta

ok 1,5 łyżeczki soli

ok 2 łyżki octu jabłkowego

ok 2 łyżki cukru trzcinowego demerara

Buraki umyj i ugotuj lub upiecz w łupinach* do miękkości. Wystudź i obierz (skórka pięknie schodzi), a następnie zetrzyj na grubej tarce. Cebulę pokrój w drobną kostkę i podsmaż na szklisto na oleju. Jabłka obierz, pozbaw gniazd nasiennych i zetrzyj na grubej tarce.

Wymieszaj razem buraki, jabłka i cebulę (dodając olej ze smażenia cebuli). Dopraw całość cukrem, solą i octem jabłkowym. Krótko razem zagotuj, a następnie przekładaj do słoików, i pasteryzuj 30 minut w temperaturze 80°C.

* buraki upiecz (najlepiej poprzedniego dnia) - umyte bulwy zawiń w folię aluminiową i piecz ok 50 minut w piekarniku rozgrzanym do 190°C. Odstaw do wystudzenia, potem obierz i zetrzyj.