Wyśmienity barszcz ukraiński

Na fasolę sezon jest cały rok, podobnie jest z burakami, białą kapustą, marchewką, ziemniakami czy cebulą, a jednak dopiero, gdy kończy się lato dla mnie zaczyna się sezon na jedną z najstarszych zup jakie znam, która zawiera wszystkie wymienione wyżej składniki. Sycący, niesamowicie aromatyczny barszcz ukraiński, który przecież wcale nie pochodzi z Ukrainy.

Wystarczy, że słońce na kilka godzin przedrze się przez chmury i da nadzieję na chociaż kilka dni Złotej Polskiej Jesieni, a ogarnia mnie taka energia, że nawet bolące gardło jakoś mniej uwiera. Posłuchajcie fajnych dźwięków "Coming Home" The Bianca Story...

Jest kilka takich zup, które zabrałam z domu rodzinnego, babcinej kuchni i najstarszych wspomnień. Zapytana o "ulubioną zupę" zawsze miałam problem, bo z jednej strony kochałam nad życie zupę pomidorową z ryżem (wg mojego dziecięcego słownika "zupę ryżową"), uwielbiałam gorący jak piekło prawdziwy rosół z domowym makaronem. Spokojnie zjadałam 3 spore miski szczawiu z ziemniakami i jajkiem, zawsze prosiłam o największy talerz kapuśniaku, żurku, czy ogórkowej, ale przecież były jeszcze barszcze! Barszcz czerwony, zabielany  - gotowany "na gwoździu" z furą ziemniaków, a także jadany tylko jesienią i zimą barszcz ukraiński. Dopiero, gdy sama zaczęłam go gotować, dotarło do mnie, że to nie jest jedna z tych szybkich, czy wręcz ekspresowych zup. Barszcz ukraiński nie jest też daniem jednogarnkowym, chociaż z czasem zaczęłam upraszczać etapy jego przygotowania, ale... no właśnie... wart jest każdej chwili mu poświęconej. Moje dzieci uwielbiają barszcz ukraiński Mamusiu, tylko dla mnie duuużo fasoli!

Nie przerażajcie się ilością składników. One wszystkie wprawdzie wymagają starcia, namoczenia, czy pokrojenia, ale składają się na ten niepowtarzalny, niepodrabialny smak czerwonej zupy. Och koniecznie ugotujcie barszcz ukraiński tej jesieni! Gęsty, pachnący czosnkiem, pełen chrupiących, jędrnych warzyw. Ideał. Ja gotuję go w ogromnym 8 litrowym garze z podwójnej ilości składników. To nie tylko świetna zupa na obiad, ale też wyśmienita ciepła kolacja na chłodne wieczory.

Barszcz ukraiński

150g fasoli jaś lub drobniejszej

2 litry bulionu warzywnego lub drobiowego*

500g buraków

100g oleju rzepakowego

100g cebuli

2 liście laurowe

100g marchewki
50g selera
100g przecieru pomidorowego
sól i świezo mielony pieprz do smaku
cukier
pół pęczka natki pietruszki
2 łyżki octu winnego
2-3 łyżki kwaśnej śmietany 18%

500g ziemniaków sałatkowych (klasa A)

150g białej kapusty

sok wyciśnięty z 1 cytryny

2 ząbki czosnku

Fasolę umyj, i namocz na minimum 12 godzin, po czym odlej wodę, zalej bulionem i gotuj do miękkości (ok 30-60 minut w zależności od rodzaju fasoli).

Buraki umyj i ugotuj  lub upiecz do miękkości, potem wystudź, obierz i zetrzyj na grubej tarce.

Na rozgrzanym oleju zeszklij cebulę, dodaj do niej liście laurowe oraz starte na grubej tarce marchew i selera. Podsmażaj kilka minut, dodaj buraki, przecier pomidorowy, dopraw solą (ok 1 łyżeczki), cukrem (ok 3 łyżek) i świeżo mielonym pieprzem. Dodaj połowę posiekanej natki pietruszki i ocet winny. Dokładnie całość wymieszaj i jeszcze chwilę razem podsmażaj. Na końcu wmieszaj śmietanę i odstaw warzywa na bok.

Ziemniaki umyj i pokrój w średniej wielkości kostkę. Jeśli to możliwe wybierz ziemniaki klasy A, sałatkowej, które nie rozpadają się podczas gotowania. Gdy fasola będzie już prawie miękka dodaj do niej ziemniaki, 1 łyżeczkę soli i gotuj ok 10-12 minut, aż ziemniaki będą lekko półtwarde.

Do fasoli z ziemniakami dodaj poszatkowaną na drobne paseczki kapustę oraz podsmażone wcześniej warzywa. Wlej do garnka tyle wody, by zupa pozostała dość gęsta. Ja jej nie zaprawiam mąką, stąd ostrożne dawkowanie wody. To jest ten moment, by doprawić barszcz do smaku - solą, cukrem, sokiem wyciśniętym z cytryny i świeżo mielonym pieprzem. Na końcu wmieszaj do zupy starty na drobnej tarce czosnek i pozostałą natkę pietruszki. Odstaw zupę "do przegryzienia" na co najmniej 2 godziny, a najlepiej na noc. 

*nie mam czasu zbyt często gotować domowych bulionów, dlatego wykorzystuję domową kostkę bulionową, która wprawdzie nie jest kostką, ale pastą, jednak niesamowicie skraca czas gotowania zup.