Tradycyjne powidła śliwkowe (węgierkowe)

Cudownie słodkie, a bez grama cukru. Długo, długo smażone, a warte każdej chwili im poświęconej i każdego zamieszania łyżką. Absolutnie niezastąpione do piernika staropolskiego, wyśmienite na pajdzie dobrego domowego chleba z plastrem białego sera. Kwintesencja wspomnień z myszkowania po babcinej spiżarni - moje ukochane, smażone co roku, najlepsze na świecie powidła ze śliwek węgierek.

Może to jeszcze dla mnie nie czas na jesienne depresje i spadki samopoczucia, bo nawet w deszczowe, czy nieco wietrzne dni wrześniowe mam mnóstwo energii. Wstaję o świcie, odstawiam dzieci do szkoły i pędzę na podwarszawski targ po zakupy. Zobaczcie jaka fajna muzyka gra mi ostatnio w samochodzie. Przy "Peach Plum Pear" Jenifer Avila aż żyć się chce!

Po kilku kilometrach przejechanych przy takich cudnych dźwiękach, na widok dojrzałych gruszek i dziesiątek odmian śliwek trudno jest mi powstrzymać się przed kupieniem dąbrowickich, presidentów i oczywiście węgierki zwyczajnej. Ta jest chyba najlepsza na powidła. Zawsze wybieram takie już trochę pomarszczone, mocno dojrzałe - mają najwięcej naturalnej słodyczy, a przy smażeniu tradycyjnych powideł śliwkowych to bardzo ważne. Moje powidła są bowiem jednoskładnikowe. W słoiku zamykam 100% śliwki, bez grama cukru, soku z cytryny, wody, czy jakichkolwiek innych dodatków. Im słodsze śliwki, tym lepsze powidła. Ja najbardziej lubię je z węgierki zwyczajnej, ale śliwka dąbrowicka też daje wspaniały rezultat.

Mój największy, a w zasadzie najszerszy garnek ma pojemność 15 litrów. Tym razem jednak nie o pojemność chodzi, a o grube dno i jak najszerszą powierzchnię odparowywania. W poprzednich latach smażyłam w nim ok 8 kg śliwek, ale po długich godzinach powidła potrafiły mi się przypalić i z płaczem zdarzało mi się cały gar dobroci wyrzucić. Dziś jestem mądrzejsza i smażę w partiach po 5 kg. Taką ilość śliwek w moim szerokim garnku smażę ok 5-6 godzin w zależności och ich wilgotności.



Na powyższych zdjęciach zobrazowałam proces smażenia powideł węgierkowych. W sumie najważniejszy przy nich jest czas. Dziś już wiem, że powidła śliwkowe najlepiej smaży się przy okazji robienia innych rzeczy w kuchni. Dzięki temu można powiedzieć, że praktycznie robią się same. Przez pierwsze 20 minut duszę je pod przykryciem, potem odkrywam zmniejszam płomień i smażę, mieszam, smażę, mieszam, mieszam, mieszam. Co jakiś czas wyłączam płomień, zostawiam gar samemu sobie na ok 30-60 minut i znów wstawiam na nieduży płomień. Po ok 2 godzinach zamieniam łyżkę do mieszania na taką z płaskim zakończeniem, by dokładnie zgarniać wszystkie śliwki z dna.

Do powideł szukajcie już mocno dojrzałych, bardzo słodkich śliwek węgierek. Powidła bowiem są tak słodkie, jak słodkie były śliwki, ale niezwykle silnie skondensowane w smaku. Te prawdziwe, tradycyjnie smażone powidła śliwkowe nie potrzebują ani wody, ani cukru, a jedynie czasu, szerokiego garnka i dobrej drewnianej łyżki do ich mieszania.

Tradycyjne powidła śliwkowe

5kg BARDZO dojrzałych i słodkich śliwek węgierek (węgierka zwyczajna)

Śliwki umyj i wypestkuj, a następnie przełóż do jak najszerszego garnka o grubym dnie.
Duś pod przykryciem na silnym ogniu przez ok 20 minut. Po tym czasie zdejmij pokrywkę i gotuj na średnim ogniu co kilka minut mieszając przez ok 2-2,5 godziny. Po jakimś czasie zauważysz, że śliwki gęstnieją i zaczynają nieco przywierać, wówczas najlepiej mieszać je łyżką z płaskim zakończeniem, by dokładnie odrywać owoce od dna.
Od tej chwili całość trzeba mieszać nie rzadziej niż co 7-10 minut, by nie dopuścić do przypalenia.
Powidła są gotowe, gdy mocno zgęstnieją i nawet na gorąco będą wyraźnie gęste. Po wystudzeniu zgęstnieją jeszcze bardziej. Jak obrazuje kolaż powyżej, śliwki zmniejszyły swoją objętość pięciokrotnie i są wyraźnie gęste.
Wrzące powidła przekładaj do suchych wypieczonych w piekarniku słoiczków i od razu zakręcaj. Nie trzeba ich odwracać do góry dnem ani pasteryzować. Pycha!

powidła w wolnowarze robią się niemal same!

Tradycyjne powidła śliwkowe w wolnowarze

3 kilogramy umytych śliwek bez pestek wsyp do wolnowaru (mój ma 5,7l pijemności)

ustaw w pozycji HIGH i gotuj pod przykryciem 2 godziny

zamieszaj powidła i gotuj kolejnych 10-11 godzin w pozycji HIGH, ale z uchyloną nieco pokrywą, dzięki czemu powidła będą powoli gęstniały

lekko zamieszaj powidła co mniej więcej 3 godziny i cały czas gotuj z uchyloną pokrywką

po ok 13-14 godzinach powstaną cudowne, gęste i 100% powidła śliwkowe bez cukru!