Torcik czekoladowo malinowy

Jest tak rewelacyjny w smaku, że będziesz płakać o jeszcze. Sumienie podpowie - nie jedz, utyjesz - ale mus, mus czekoladowy będzie silniejszy. Jesli pamiętacie jeszcze historię torcika gruszkowego z musem czekoladowym, to będziecie wiedzieć, że jęki i pomlaskiwania są gwarantowane. Tym razem letnia, bardzo letnia wersja - torcik malinowy z musem czekoladowym na spodzie brownie zamiast biszkoptu. 

Leśmian, Marek Grechuta i młodziutka Krystyna Janda - słyszeliście, widzieliście jak szeptali "W malinowym chruśniaku"?

Przeczytajcie koniecznie mój post o torciku gruszkowym z musem czekoladowym, to historia sprzed lat, o tym jak rozkładałam na czynniki pierwsze jedno z najlepszych ciast z cukierni jakie kiedykolwiek jadłam, wieeeki temu. Pod koniec lata i jesienią zawsze piekę wersję oryginalną, czyli z gruszkami, jednak, gdy maliny są tak obłędne jak ostatnio, robię manilową wersję torcika. Uświetni każde spotkanie, imprezę i specjalną okazję. Tylko nie marudźcie, że nie uprzedzałam - uzależnia jak diabli!

Torcik malinowy z musem czekoladowym piekę nie na biszkopcie, ale na spodzie brownie. Smakuje wyśmienicie i nie trzeba go nasączać. Zróbcie go koniecznie tego lata, jako hołd dla malin i upominek dla kogoś ukochanego.

Organizacja pracy:

1. najpierw upiecz i wystudź spód brownie - najlepiej zrobić to poprzedniego dnia

2. przygotuj galaretkę i odstaw ja do przestudzenia - możesz studzić w lodówce często mieszając

3. ułóż na biszkopcie maliny i zalej tężejącą galaretką 

4. na końcu przygotuj mus czekoladowy i wiórki czekolady do posypania - od tej pory torcik musi spędzić co najmniej 4 godziny w lodówce zanim będzie można go kroić

spód brownie

50g gorzkiej czekolady

50g masła

2 jajka

75g cukru

25g mąki

Rozgrzej piekarnik do 200°C.
Rozpuść czekoladę z masłem (na parze nad garnkiem z wrzącą wodą lub w mikrofali podgrzewając 2x30sec).

Jaja ubij mikserem na puch, stopniowo dodawaj cukier, a później mąkę. Do masy jajecznej wmiksuj przestudzoną czekoladę i lekko wymieszaj.
Spód i boki blachy tortownicy o średnicy 21cm wyłóż pergaminem, ciasto wlej do formy i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz ok 15 minut. Ciasto powinno być wciąż ciut wilgotne w środku (lekko klejący patyczek, albo lekko drżący środek po poruszeniu blachy) by nie wyschło, wówczas jest najsmaczniejsze. Wyjmij i odstaw do wystudzenia. 

Gdy brownie będzie całkiem zimne, rozepnij tortownicę, umyj obręcz, wyłóż ją papierem do pieczenia i ponownie zapnij na spodzie z brownie. Możesz też użyć obręczy regulowanej do tortów.

galaretka malinowa

1/3 pudełeczka świeżych malin

500ml klarownego soku malinowego*

łyżka cukru*

10g żelatyny*

* zamiast soku+cukier i żelatyna możesz użyć gotowej galaretki malinowej

Jeżeli używasz gotowej galaretki malinowej - po prostu przygotują ją wg instrukcji na opakowaniu, zmniejszając ilość wody o 1/5 i odstaw do wystudzenia - powinna znacząco zgęstnieć, nim wylejesz ją na owoce.

Jeśli przygotowujesz galaretkę samodzielnie, wymieszaj cukier z żelatyną, zalej odrobiną gorącej wody i wymieszaj do całkowitego rozpuszczenia. Dodaj podgrzany sok malinowy (żeby żelatyna się nie ścięła) i dokładnie wymieszaj. Poczekaj aż galaretka wyraźnie zgęstnieje i będzie lekko tężeć. Wtedy ułóż maliny na zimnym spodzie w tortownicy z zamkniętą obręczą. Przelej na owoce tężejącą galaretkę i wstaw do całkowitego stężenia.

mus czekoladowy

250g czekolady deserowej lub gorzkiej (używam Jedynej lub Gorzkiej Wedla)

4 żółtka jajek

5 białek

60g cukru pudru

200g śmietanki kremowej 30% (używam śmietanki Mlekowita)

Gdy galaretka na malinach będzie już całkiem sztywna, przygotuj mus czekoladowy.

Rozpuść czekoladę na parze lub 2 x po 30sec w mikrofali mieszając w trakcie. Wymieszaj i odstaw by nieco przestygła. Przygotuj wiórki z czekolady.

Ubij białka na sztywno. W osobnej misce ubij śmietanę na sztywno

Utrzyj żółtka z cukrem pudrem na puch i dodaj do nich mocno ciepłą czekoladę cały czas mieszając. Uwaga, czekolada musi być ciepła, inaczej w połączeniu z koglem moglem od razu się zetnie.
Do masy czekoladowej dodaj najpierw ubitą śmietanę i delikatnie wmieszaj. Potem dodaj pianę z białek - w trzech partiach, bardzo delikatnie mieszając. Mus czekoladowy wyłóż na galaretkę gruszkową, posyp wiórkami z czekolady i udekoruj świeżymi malinami. Odstaw na minimum 4 godziny do lodówki.

Tuz przed podaniem, rozepnij obręcz tortownicy i zdejmij papier z boków. Przełóż na paterę i podawaj. Torcik należy przechowywać w lodówce. Jest PYSZNY i naprawdę bardzo leciutki i delikatny.

Smacznego!