Faszerowana pierś kurczaka z ricottą i szpinakiem

Ktoś z czytelników komentując na Fb kolejny wpis na blogu zapytał - ale kiedy wreszcie będzie mięso?! Trochę dało mi to do myślenia. Jestem świadomym i zdeklarowanym mięsożercą, ale gdy przeliczyłam, to na blogu mam zaledwie ok 30 przepisów na mięso, w tym 8 na dania z kurczaka. Czyżbym aż tak mało mięsa jadała? Coś w tym jest. Gdy mogę wybrać, zazwyczaj przygotowuję dania bezmięsne. Nie dlatego, że jestem wegetarianką, ale z obawy o jakość kupowanego w sklepach mięsa. Źródło pochodzenia mięsa = jakość potrawy. A najlepszym dowodem na to jest danie, które dziś proponuję faszerowana pierś kurczaka zagrodowego z ricottą i szpinakiem. 

Posłuchajcie razem ze mną Mumford & Sons "Hopeless Wanderer", dźwięki, które napełniają dużym oddechem, nadzieją i oczekiwaniem, że serce aż puchnie jak balon i frunie gdzies w niebo...

Rzadko kupuję drób byle gdzie. Zazwyczaj umawiam się z moją "panią od jajek" na dostawę wiejskiego kurczęcia, czasem kupuję kurczaki na dużym targu piątkowym w miasteczku nieopodal, a ostatnio sprawdzam i smakuję kurczaki zagrodowe dostępne w pewnej dużej sieci handlowej, duuużej. Nie chce mi się jeść hormonów, odżywek GMO i całego świństwa, którym drób w warunkach masowej hodowli jest karmiony. Wolę pojechać dalej lub rzadziej kupić, ale tylko najlepsze kurczaki z wolnego wybiegu i przydomowych hodowli pochodzące ze sprawdzonego źródła. Szkoda, że żadna moja babcia nie hodowała kur, może dziś miałabym odwagę mieć kilka swoich kur w zagrodzie obok domu?

Bardzo kruche i soczyste mięso z kurczaka to rarytas. Ale nie liczcie, że uda się ten efekt smakowy uzyskać kupując zwykłego kurczaka z masowej hodowli. Poszukajcie kurcząt z wolnego chowu lub kurczaków zagrodowych. Nawet największe markety wprowadzają lepsze jakościowo mięso. Pisałam ostatnio o wyśmienitej wieprzowinie z polskich ras zachowawczych i programie QMP (produkcja wysokiej jakościowo wołowiny), ale szukajcie też dobrego drobiu. Dla zdrowia i przede wszystkim smaku, naprawdę warto!

Piersi są bardzo kruche i soczyste, farsz zaś delikatny i doskonale do mięsa z piersi kurcząt. Mięso jest dość krótko pieczone, by go nie przesuszyć.

Pierś kurczaka faszerowana ricottą i szpinakiem

podwójna pierś kurczaka
2 szalotki
3 ząbki czosnku
50g masła
150g świeżego szpinaku lub mrożonego w liściach
sól i świeżo mielony pieprz do smaku
ok 50g + 50g suszonych pomidorów w zalewie z oliwy
mały pęczek świeżego tymianku
ok 100g ricotty
przyda się rękaw cukierniczy lub woreczek strunowy

marynata
sól, świeżo mielony pieprz i ostra papryka
ok 50ml oliwy z oliwek
2 ząbki czosnku

Pierś umyj, oczyść i czubkiem długiego noża w najgrubszej części nożem natnij w niej kieszonkę. Nie rozcinaj piersi, po prostu zrób w niej długi i szeroki na ok 2-3 cm tunel, pilnując, by pierś miała tylko jeden otwór. 

Szalotkę pokrój w piórka, a czosnek drobno posiekaj i przesmaż na szklisto na maśle. Dodaj posiekane z grubsza świeże liście szpinaku i razem przesmaż - liście zwiędną i stracą objętość, po chwili przełóż do miseczki.

Jeśli używasz szpinaku mrożonego, koniecznie kup taki w liściach - ułóż gniazdka na podsmażonych warzywach i przesmażaj ok 5-7 minut pod przykryciem, aby cały się rozmroził. Potem odkryj i pozwól wodzie odparować. Przesmaż razem z warzywami i przełóż do miseczki.

Dopraw przesmażony szpinak solą i czosnkiem, dodaj 50g posiekanych suszonych pomidorów odsączonych z oliwy i listki oberwane z gałązek tymianku.  Dodaj ricottę i dokładnie wymieszaj. Przełóż farsz do rękawa cukierniczego bez końcówki - wystarczy odciąć wąski trójkąt na końcu. Włóż rękaw do każdej kieszonki i dokładnie nafaszeruj obie połówki piersi. 

Czosnek zetrzyj na tarce i wymieszaj z oliwą z oliwek. Mięso posól, delikatnie natrzyj pieprzem i ostrą papryką, przełóż do miski i zalej oliwą doprawioną czosnkiem. Odstaw na min 2 godziny. 

Mięso ułóż w naczyniu do pieczenia, przykryj je folią aluminiową i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 160°C. Piecz ok 15 minut, zwiększ temperaturę do 190°C, zdejmij folię i dopiekaj jeszcze 5-7 minut, by mięso się zarumieniło. Po wyjęciu z pieca odstaw na kilka minut, a następnie pokrój w grube plastry i obłóż pozostałymi suszonymi pomidorami. Podawaj z ugotowanymi w mundurkach ziemniakami i ulubioną sałatą.