Ogórki w occie na ostro

Jestem w przetworowej fazie. Trochę się spieszę, bo za chwilę długo wyczekiwany urlop, ale nie wyobrażam sobie lata bez kiszenia, suszenia, duszenia i smażenia w syropie. Czasami nawet zastanawiam się kiedy moja spiżarnia pęknie z wielkim hukiem. Jeśli jest mocno przepełniona, każde odwiedziny bliskich i dalszych znajomych kończą się "wynośnym", czyli obdarowywaniem słoikami. Tymi ogórkami jednak nikogo nie obdaruję - są obłędnie pyszne i chyba będę musiała zrobić drugi rzut produkcyjny, tak szybko znikają. Mega ostre ogórki w occie, pycha!

"The Things We Did Last Summer" - Georhe Shearing Quintet z Nancy Wilson brzmią mi dziś idealnie do tego posta, posłuchajcie...

Z sentymentem wspominam moje "wielkie oczy", gdy podziwiałam pełne półki w piwnicy rodziców albo babci i z zacięciem myślałam sobie - jaaa? przetwooory? nigdy w życiu! przecież można kupić w sklepie. Naprawdę zastanawiam się, czy każdy czasem nie przeżywał chwil wyparcia na myśl, że kiedyś będzie robić własne kiszonki i konfitury. Nigdy bym nie uwierzyła, gdyby mi ktoś 20 lat temu powiedział, że sama, dobrowolnie, i absolutnie nie zmuszana będę robić setki słoików. Że nie wspomnę o domowym makaronie ;) No ale niech mi ktoś powie jak smak domowych ogórków może się równać z tymi kupnymi? Koniecznie spróbujcie zrobić te, które dziś proponuję - mega ostre ogórki w occie z chilli i curry.

Kilka lat temu znalazłam przepis na tzw" krokodylki", ale już po pierwszym zmieniłam w nim zarówno kształt jak i ilość przypraw. Zupełnie nie odpowiadał mi wygląd długich pomarszczonych ćwiartek ogórka, no i były zdecydowanie za słodkie. To przepis dopracowany przeze mnie w ciągu kilku kolejnych sezonów ogórkowych. Och, te ogórki są mega pyszne ! Są wyśmienite do gulaszu, pasztetów, pieczonych mięs, dań z grilla. Mocno octowe, wyraźnie czosnkowe, z nutką słodkiego, a ich ostrość podkręca zarówno chilli jak i curry. Smaku absolutnie nie da się zapomnieć!

na 6 słoików ok 300g

1,5 kg średniej wielkości ogórków gruntowych
50g soli
10-15 ząbków czosnku

zalewa
250g octu spirytusowego 6%
100g cukru
25-30g żółtej pasty curry
1 łyżeczka płatków chilli (najlepiej zmielonych w młynku lub utłuczonych w moździerzu)
50g oleju słonecznikowego

Ogórki umyj, pokrój w grubsze plastry (takie na jeden kęs) i zasyp solą w sporej misce. Odstaw na 3-4 godziny, aż puszczą sok, w międzyczasie przemieszaj je 1-2 razy. Odlej sok, dodaj do ogórków starty na tarce czosnek i wymieszaj.
Zagotuj wszystkie składniki zalewy i gorącą zalewą zalej ogórki. Przykryj miskę folią spożywczą i odstaw na noc. Następnego dnia układaj ogórki w słoikach, zalewaj zalewą i dokładnie zakręć słoiki. Pasteryzuj na mokro* ok 10 minut od chwili zagotowania.

*pasteryzacja na mokro: na dno garnka włóż nieużywaną jasną ścierkę (ciemna się odbarwi), poustawiaj na ścierce słoiki tak, żeby się ze sobą nie stykały. Wlej do garnka zimną wodę do ok 3/4 wysokości słoika. Czas pasteryzacji liczy się od chwili zagotowania wody.