Marynowane czereśnie

Ooo w tym roku miałam ogromną ochotę na jakieś nowe przetwory. A wiecie, że jeszcze nigdy nie przetwarzałam czereśni? W lipcowej KUCHNI, której prenumerata jak zawsze dotarła na czas (w przeciwieństwie do innych bardzo modnych tytułów) znalazłam przepis, który mnie urzekł. Marynowane czereśnie - do pasztetu pieczonych mięs i domowych wędlin.

Słucham letnich piosenek, przetwarzam owoce. Lato, kocham lato! Hmmm jeszcze nigdy nie robiłam wina, a strasznie chciałabym się nayczyć. Słyszeliście o kimś kto urządziłby dla mnie prywatne warsztaty winiarskie? Tymczasem Nancy Sinatra i "Summer Wine"...

Po czereśnie wspinałam się z chłopakami na drzewa. Zawsze właziłam najwyżej, co czasem kończyło się zdartymi do krwi udami i podrapanymi kolanami. Babcia zamiast pocieszać potrafiła dołożyć ścierką przez plecy, a ja ze śmiechem uciekałam. Zakładałam nową spódnicę, która zasłaniała podarte nogi i znów goniłam na czereśnie. Obok rosło drzewo ze szklankami, to takie jasne, niemal przezroczyste wiśnie, och konfitura ze szklanek to dopiero jest piękna! Od czereśni nigdy nie bolał mnie brzuch, nawet gdy na obiad były potem młode ziemniaki ze zsiadłym mlekiem, które zagryzałam kiszonymi ogórkami. 

Już nie mogę się doczekać jesiennych pasztetów z gęsi, pasztetu z cielęciną i pasztetu w koszuli. Do tego czasu te piękne czereśnie marynowane będą stały w słoju w spiżarki w oczekiwaniu na godnego kompana na półmisku.

Przepis pochodzi z lipcowego numeru KUCHNI, nieco zmieniłam ilość słodkich dodatków, by owoce były bardziej wytrawne niż słodkie i zwiększyłam ilość goździków, które lubię w marynatach owocowych. Uwaga, poprawiłam nieco "kuchniowe" proporcje, bo ciut ciut brakowało zalewy.

1 kg czereśni z ogonkami

zalewa:

10 ziaren czarnego pieprzu rozgniecionego w moździerzu

8 ziaren ziela angielskiego rozgniecionego w moździerzu

10 goździków

230g wytrawnego białego wina

140g białego octu winnego

2 łyżki miodu

100g cukru (w oryginale 1 szklanka)

2 łyżeczki skórki otartej z pomarańczy

kawałek kory cynamonu

3/4 łyżeczki soli

Umyj, osusz czereśnie i przytnij ogonki do połowy.

Owoce ułóż w słoikach. Zagotuj zalewę z podanych składników. Gorącą zalewą zalej czereśnie w słoikach i od razu je pozakręcaj. Pasteryzuj ok 20 minut w lekko wrzącej wodzie (ja pasteryzowałam 30 minut w piekarniku rozgrzanym do 100°C. Są naprawdę wyśmienite.