Chutney z agrestu i suszonych moreli

Już zapomniałam jak uwielbiam agrest. Zielony, czy czerwony jest rarytasem, na który sezon trwa bardzo krótko. Czasami robię szybki dżem z czerwonego agrestu, ale w zasadzie głównie zjadamy go na surowo. W tym roku, wywołana przez czytelniczkę ze Szwecji zrobiłam chutney z zielonego agrestu i moreli suszonych domowym sposobem. Cudowny!

Słucham Bon Iver "Towers", posłuchacie ze mną?

Pokochałam chutneye i wszelkie wariacje na temat owoców, warzyw, słodkiego i kwaśnego. Jesienią lub zimą wędruję do spiżarni i przebieram, co by tu akurat do tego, czy owego mięsa pasowało. Może złocisty chutney z mango z solą cytrusową i miętą, albo podwójnie pomidorowy chutney z suszoną śliwką i pieczoną papryką. Na półce dumnie stoi też mój ulubiony chutney z zielonych pomidorów i gruszek, którego nie robię jednak zbyt często, bo zbyt rzadko mam okazję kupić zielone pomidory. Do kolekcji domowych chatneyów dołączy dziś  chutney z zielonego agrestu i suszonych moreli, rewelacyjny!

Jeździłam z babcią na wieś do jej znajomej, pasałam krowy, paliłam ogniska na krowich plackach, piłam mleko jeszcze ciepłe po udoju i zbierałam w ogrodzie zielony agrest. Przyszywana ciotka wysyłała mnie z koszykiem pod krzaki i miała mnie z głowy na całe przedpołudnie. Zbierałam i jadłam, ganiałam mrówki i objadałam się agrestem. Obok rosły czerwone i czarne porzeczki, więc dziób miałam cały umorusany, podarta kiecka od wspinania na czereśnię i najszczęśliwsze oczy dziecka wybieganego na wsi. 

Potem siadałam w kuchni razem z babcią, która snuła opowieści, gotowała młode ziemniaki, nastawiała zsiadłe mleko i podglądała jak sobie radzę z agrestem. Miałam takie specjalne nożyczki, którymi pieczołowicie odcinałam każdą szypułkę i każdy ogonek z jędrnych i sprężystych jak malutkie baloniki owoców. Uwielbiałam zielony agrest. Oczywiście najbardziej jeść. To jeden z najwdzięczniejszych i niedocenianych owoców lipca. Rozgryzam nabrzmiałą, nieco mechatą skórkę i czekam aż słodkie nasiona w owocowej galaretce rozprysną się na języku...

Chutney z agrestu i suszonych moreli jest słodkawy i kwaskowy jednocześnie, z niezłą nutką ostrości dzięki płatkom chilli i imbirowi. A ziarenka gorczycy cudownie pękają pod zębami. Wyśmienity do pieczonych mięs i pieczeni. 

500g zielonego agrestu

200g czerwonej cebuli

100g cukru demerara

200g suszonych domowym sposobem moreli lub moreli bio

10g świeżego imbiru

4 ząbki czosnku

1-2 łyżeczki płatków chilli

1 łyżeczka białej gorczycy

130g octu z białego wina

sól do smaku

Agrest umyj, obetnij szypułki i ogonki i przekrój każdy owoc na pół. Cebulę pokrój w grubsza kostkę, a czosnek i imbir zetrzyj na tarce. Wszystkie składniki oprócz soli przełóż do garnka i gotuj na silnym ogniu pod przykryciem ok 5 minut. Zdejmij przykrywkę, zmniejsz płomień i gotuj na maleńkim ogniu jeszcze ok 15-20 min, aż chutney zgęstnieje, a wszystkie składniki się połączą. Dopraw solą do smaku.

Gorący chutney przekładaj do wyparzonych, suchych słoików i od razu zakręcaj. Nie ma potrzeby odwracać słoików i pasteryzować. Po wystygnięciu przenieś słoiki do spiżarni. Gotowe do spożycia po ok 3-4 dniach, gdy wszystkie smaki się przegryzą.