Mazurek trójmagiczny - obłędny!

To jest najbardziej obłędny mazurek, jaki w życiu upiekłam. Tak niesamowite połączenie kruchego spodu, soczystych cytryn, słodkiego kajmaku i ciemnej mocnej czekolady jakie można sobie wyobrazić. Mazurek trójmagiczny, to naprawdę chyba najlepsza nazwa jaką można mu nadać. Nawet nie trzeba specjalnie bawić się w odjechane dekoracje, ten smak jest niezapomniany. Koniecznie upieczcie!

Cały dzień spędziłam dziś w kuchni - na początek zupa chrzanowa, gulasz wołowy, marynowanie kaczki, pieczona biała kiełbasa, pasztet w koszuli. Potem dokończyłam śledzie w kawie i śledzie po polsku, zdążyłam jeszcze zrobić śledzie w jagodach i rozmarynie. Teraz gapię się na pokryty świeżym białym puchem ogród i nie wierzę, że piekę mazurki, a nie makowce.  

Dziś wieczorem kończę spody do mazurków, pascha odcieka, a sernik już stygnie. Nawet nie zdawałam sobie sprawy jak bardzie spragniona byłam gotowania! Ułożyłam sobie taką otulającą spokojem playlistę, którą i Wam polecam jeśli jeszcze jesteście w ferworze wielkanocnego pichcenia. Playlista nazywa się "ChilliBite cooking" posłuchajcie i miłego pichcenia :)

Pierwszy raz ten mazurek upiekłam jakieś trzy lata temu. Nawet się zdziwiłam, gdy okazało się, ze nie ma go na blogu. Jest uzależniający, zniewalający, po prostu the best ever! Moje dzieci uznały go za "magiczny", a ze względu na połączenie trzech niesamowitych, wyrazistych smaków jest "trójmagiczny".

KRUCHY SPÓD
200g mąki krupczatki

40g cukru pudru

100 masła
skórka otarta z 1 cytryny 

1 żółtko

1 łyżka śmietany 18%

białko z jajka (do smarowania ciasta)

Mąkę, cukier puder i masło przesiekaj szybko, dodaj skórkę cytrynową, żółtko, śmietanę i wyrób na spójne ciasto. Wstaw ciasto na 10 minut do zamrażarki.

Zimne ciasto rozwałkuj na omączonym blacie na grubość ok 1cm. Wylep ciastem formę do mazurka lub tartownicę pamiętając o uformowaniu wysokiego rantu. Wstaw ciasto na 15-20 minut do piekarnika rozgrzanego do 180°C.

Warstwa soczyście cytrynowa
2 jajka
1 żółtko
140g cukru
100ml śmietany kremówki 36%
130 ml soku z cytryny - ok 3 cytryn
skórka otarta z 2 cytryn
Jajka i żółtko ubij z cukrem na puch, wciąż ubijając dodaj śmietanę, a po chwili sok i skórkę. Wylej ciasto na podpieczony spód i piecz ok 30 minut w piekarniku nagrzanym do 150°C. Ja ustawiłam grzanie tylko na dół, żeby wierzch pozostał jasny.

Warstwa kajmak + czekolada

1 puszka słodzonego mleka - gotuję ją przez w godziny, studzę przez kilka godzin i otwieram
100g czekolady deserowej lub gorzkiej
60g masła

Wystudzony mazurek z warstwą cytrynową przykryj kajmakiem (użyjesz ok 1/2 puszki).
Czekoladę rozpuść z masłem i wylej na warstwę kajmakową. Odstaw na kilka minut i dekoruj.

wersja Thermomix

(proporcje na 2 średnie mazurki lub 4 małe)

KRUCHY SPÓD

80g cukru 

10g otartej skórki z cytryny (cienka żółta warstwa)

200g zimnego masła

400g mąki krupczatki

2 żółtka

50g kwaśnej śmietany 18%

1. Do czystego i suchego naczynia miksującego wsyp cukier i skórkę z cytryny, zmiksuj 15 s/obr. 10. 
2. Dodaj masło, mąkę, żółtko, śmietanę, wymieszaj przy pomocy kopystki 25-30 s/obr. 5.
3. Wyjmij ciasto z naczynia miksującego i uformuj kulę. Zawiń w folię spożywczą i odstaw do zamrażarki na 20 minut
4. Rozgrzej piekarnik do temp. 180°C. Blachę wyłóż papierem do pieczenia.
5. Ciasto rozwałkuj między 2 arkuszami papieru do pieczenia na grubość 1 mm. 
6. Z ciasta wytnij kształt mazurka, uformuj niski rant na obrzeżach (lub wyłóż ciastem formę do tarty/mazurka). Ciasto ponakłuwaj widelcem, aby uniknąć tworzenia się pęcherzyków powietrza. 
7. Piecz ok 15-20 minut w temperaturze 180°C.

WARSTWA SOCZYŚCIE CYTRYNOWA

250g cukru

10g skórki z cytryny (cienka żółta warstwa)

3 jajka

2 żółtka

150g śmietany kremówki 36%

150g soku z cytryny – z ok 4-5 cytryn

1. Do czystego i suchego naczynia miksującego wsyp cukier i skórkę z cytryny, zmiksuj 15 s/obr. 10. 
2. Załóż motylek. Dodaj jajka i żółtka ubijaj 4min / obr 4.
3. Ustaw ponownie ubijanie 3min / obr 4, w tym czasie na pokrywę z założoną miarką wlewaj śmietankę kremówkę, a po chwili sok z cytryny.
4. Wylej masę cytrynową na podpieczone spody mazurków i piecz ok 30 minut w piekarniku nagrzanym do 150°C. Najlepiej ustawić grzanie tylko na dół, żeby wierzch pozostał jasny.

WARSTWA KAJMAK 

1 puszka słodzonego mleka skondensowanego

1. Zamkniętą puszkę mleka słodzonego wstaw do garnka (bez etykiety), zalej wodą i gotuj 2 godziny na maleńkim ogniu.
2. Wyjmij puszkę z wrzątku i odstaw do wystudzenia. Otwieraj dopiero, gdy puszka będzie letnia, nie gorąca!
3. Wystudzony mazurek z warstwą cytrynową przykryj lekko ciepłym kajmakiem (ciepły kajmak łatwiej rozprowadzać).

WARSTWA CZEKOLADA

200g czekolady deserowej lub gorzkiej połamanej na kawałki

120g masła

1. Do czystego i suchego naczynia miksującego włóż czekoladę, rozdrobnij 6-7 s/obr. 7. 
2. Czekoladę zgarnij kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego. 
3. Dodaj masło, podgrzewaj 2 min/50°C/obr. 1, przemieszaj kopystką, podgrzewaj ponownie 2 min/50°C/obr. 1. 
4. Wylewaj rozpuszczoną czekoladę na warstwę kajmaku i dekoruj mazurek. 

Mazurek Trójmagiczny nie wymaga przechowywania w lodówce.

Wszystkim czytelnikom bloga życzę dobrych, spokojnych Świąt.
A wiosna... heh, zróbcie sobie sami wiosnę na talerzu i niech trójmagiczna moc będzie z Wami!