Ciasteczka czekoladowe w skórce

Od ponad dziesięciu lat, co roku przed Gwiazdką rozpoczynam rytuał wypiekania świątecznych ciasteczek. Każdego tygodnia poświęcam na to ok 4-5 godzin, a kolekcja małych, drobnych wypieków rośnie. Dzieci wpadają po szkole do domu, jeszcze w holu zaciągają się obłędnym aromatem i w trakcie ściągania butów, upychania kurtek do szafy prześcigają się w zgadywankach - czekoladowe, pierniki, pomarańczowe, czy miętowe? Córka najszybciej myje ręce, wpada jak burza do kuchni i od progu woła "ja, ja chcę pomóc w ciasteczkach". Nim wszystkie wypieki zdążę schować do puszek na święta, podkradają mi po kilka sztuk do schrupania na już, do szkolnych śniadaniówek i dla "psyjaciółek". Ulubione ciasteczka moich dzieci, które piekę z górą od siedmiu lat to czekoladowe ciasteczka w skórce - pudrowej albo orzechowej.

Czy pamiętacie o moim corocznym muzycznym konkursie gwiazdkowym Noël, noël? Edycję 2012 z furą wspaniałych nagród do wygrania ogłoszę już niebawem, a tymczasem pierwsza piosenka z dzwoneczkami już dziś...  z najnowszego, jeszcze ciepłego albumu Roda Stewarta "Let it snow!"

Czekoladowe ciasteczka w skórce  są uwielbiane przez dzieci i zawsze królują na wszelkich kinderbalach. Jest przy nich trochę pracy, ale warte są wysiłku. Najlepiej ciasto przygotować wieczorem, a upiec je rano – wtedy osiąga najwłaściwszą konsystencję do formowania kulek. Są chrupiące, bardzo aromatyczne i można je długo przechowywać w puszce lub szklanym słoju. Te w orzechach są bardziej miękkie. Jeśli postarasz się i dopilnujesz pieczenia, będą miękkie w środku i chrupiące z zewnątrz.

Zawsze robię ciasteczka w skórce w dwóch wersjach, a to dlatego, że kiedyś się po prostu pomyliłam i zapomniałam dodać orzechów do środka. Teraz już zawsze są ciasteczka w popękanej skórce pudrowej albo w skórce orzechowej. Te w orzechach wychodzą ciut bardziej miękkie. Aha, ważna uwaga, naprawdę szkoda zachodu, by piec je w tych podanych niżej proporcjach. Od razu zwiększcie ilość ciasta dwa razy i... koniecznie upieczcie je na Święta :)

125g miękkiego masła
370g brązowego cukru
1 łyżeczka ekstraktu wanilii
60g ciemnej czekolady 70%
2 jajka
340g mąki
2 łyżki kakao
2 łyżeczki proszku do pieczenia
¼ łyżeczki mielonego ziela angielskiego
85g posiekanych orzechów laskowych
cukier puder

Masło utrzyj z cukrem i wanilią na krem. Dodawaj po jednym jajku wciąż ucierając, potem  dodaj czekoladę rozpuszczoną w kąpieli wodnej. Wymieszaj. Do masy przesiej mąkę, proszek, kakao, ziele angielskie oraz orzechy. Uwaga - to jest ten moment, w którym ja kiedyś zapomniałam dodać orzechów, zatem w mojej pudrowej wersji nie ma ich w środku. w wersji orzechowej są jako zewnętrzna warstwa.
Dokładnie wymieszaj ciasto i wstaw pod przykryciem do lodówki na całą noc.

Następnego dnia piekarnik rozgrzej do 180°C. Z ciasta formuj niewielkie kuleczki i obtaczaj je dokładnie w cukrze pudrze LUB posiekanych orzechach. Ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia zachowując duże odstępy między kulkami (trochę się rozpłaszczą). Piecz ok 18-22 min – uwaga, żeby nie wyschły za mocno. Im mniejsze kulki tym krócej pieczemy.  Po wyjęciu wystudź  na kratce. Przechowuj w puszce i chroń przed podjadaczami, żeby do świat wytrwały :)