Tarta z cytrynami i mango

Na smęty i wietrzny pierwszy dzień czerwca. Na za zimną kawę i zmoknięty nos, na kałuże na chodnikach i potrzebę otulenia ciepłem - szukam. Szukam pociechy w smakach i zapachach. Myję sycylijskie cytryny z majowej dostawy, ocieram rześko pachnącą skórkę, wyciskam sok i zlizuję go z palców. Obieram soczyste, dojrzałe mango i szoruję mechatą pestkę. Połączę w kruchym cieście masło, migdały, jajka i cukier. Będzie tarta, tarta na chłody, na pocieszenie, na oczekiwanie słońca - tarta z cytrynami i mango.

Gdyby dziś była jesień, nieco blada, drżąco chłodna, wsłuchiwałabym się w ciepłe dźwięki, dziś jednak w deszczu podglądałam zawiązki jabłek na szczuplutkiej jabłonce, co nie zmarzła i da owoce już za kilka miesięcy. A wiecie gdzie będę we wtorkowy wieczór? Na koncercie dziewczyny o zachrypniętym głosie, której energia wdziera się we mnie jak słońce w chmury. Dziś słucham jej w piosence Edith Piaf "Dans ma rue" - mam nadzieję, że na warszawskim koncercie ZAZ ją dla nas zaśpiewa. Zaraz zresztą napiszę jej o tym na Fbkowym profilu. Na mojej ulicy przechadzają się spacerowicze... (...) na mojej ulicy przechadzają się duchy.  Akustycznie, na ulicy brzmi wiosennie, posłuchajcie.

A ja nie mam ulicy, za to w kuchni przechadzają się u mnie wspomnienia, dziś zagniotłam orzechowe kruche ciasto na jutrzejszą chrzanową tartę i zapach ostrego korzenia przywołał duchy przeszłości. Trochę takie, o jakich pisze Jael McHenry w "Kuchni duchów". Autorka jest publicystką kulturalną i ... blogerka kulinarną - to jej książkowy debiut. Dobrze się czyta, apetycznie i ciekawi mnie się dalej wydarzy w starym domu w Filadelfii pełnym smaków i duchów - lekka i ciepła lektura na zimne wiosenne dni.

Oj i jeszcze a propos tarty z wędzonym pstrągiem w chrzanowym kremie. No pokochałam ją absolutnie i męczyłam się okrutnie próbując dobrać odpowiednie wino (przecież nie można znać się na wszystkim ;P). Ale oto... Sam Redaktor PrzeNaczelny Magazynu Wino - Tomasz Prange-Barczyński do tej tarty wino dobierał - a jakie? poczytajcie w artukule Manazynu Wino. W tym samy zresztą znajdziecie również winne rekomendacje do najprostszej wiosennej tarty świata - ze szparagami i ricottą na francuskim cieście.  

Ja wciąż jestem na początku mojej winnej drogi, a jak Wy sobie radzicie z dobieraniem wina do potraw?

Migdałowy kruchy spód, lekkie, wilgotne i bardzo cytrynowe wnętrze, pełne grzesznej słodyczy mango. Tarta jest cudna, takie lubię bardzo bardzo. A do niej latte i voila... poszły precz chłody i smęty. Bon apetit :)

200g mąki krupczatki

szczypta soli

150g zimnego masła

50g mielonych blanszowanych migdałów

40g cukru pudru

2 żółtka + 1 białko (do smarowania)

200g cukru pudru

4 jajka

150g śmietany kremówki 30%

70g soku  i otarta skórka z 2 niewoskowanych cytryn

2 dojrzałe mango pokrojone w spora kostkę

cukier puder i cukier perłowy do posypania

Mąkę, migdały, puder, sól i masło zagnieć szybko ręcznie lub w mikserze, aż powstaną okruchy, wbij żółtka i wyrób na spójne ciasto. Odstaw do schłodzenia na ok 20min do lodówki. Rozwałkuj ciasto na omączonym blacie i wyłóż nim tartownicę o średnicy ok 21cm, nakłuj dno widelcem i piecz z obciążeniem (fasolki na pergaminie) ok 10min w piekarniku nagrzanym do 180°C. Zdejmij obciążenie, piecz jeszcze 5 minut, a następnie posmaruj białkiem i znów zapiecz przez 5 minut - powstanie na nim lśniąca skorupka, przez którą nie przesiąknie wilgotne nadzienie.

Zmniejsz temperaturę piekarnika do 150°C.

Ubij jajka z cukrem na puch, dodaj kremówkę, sok i skórkę z cytryny i wymieszaj. Na podpieczonym spodzie wyłóż pokrojone w kostkę mango i zalej cytrynową masą jajeczną. Piecz ok 40-45 min (podwójny dół i góra), by masa się ścięła. Jeśli będzie jeszcze drżąca na środku, powinna się ściąć w trakcie stygnięcia. Odstaw tartę do całkowitego wystudzenia. Posyp cukrem pudrem i cukrem perłowym.

Tartę koniecznie podawaj w temperaturze pokojowej.

Przepis pochodzi z książki Gino D'Acampo "Buonissimo!", o której już pisałam tu.