Pieczeń jagnięca na wielkanoc - abbacchio pasquale

Magia spotkań przy stole w większym gronie - rodzinne celebrowanie Wielkanocy, Wigilii, długie biesiady z przyjaciółmi, w czasie których jedzenie należną mu rolę. Mam wrażenie, że w naszym dość zimnym kraju zbyt rzadko sprawiamy sobie przyjemność spotkań z bliskimi przy stole. Jeśli można podać coś pysznego, zdrowego i ciekawego, biesiadowanie w gronie smakoszy sprawi mnóstwo radości, naładuje nasze energetyczne baterie i... pobudzi wyzwalanie endorfin - hormonów szczęścia! 

Gdy tylko wiosna rozkręci się na całego wyciągniemy ogrodowe grille i kociołki. Ostawimy ogniska w kręgu i może takich spotkań będzie więcej. Nim jednak spotkania plenerowe, może na obiad wielkanocny podacie abbacchio pasquale z garnka rzymskiego? Chętnie Wam taki rzymski garnek podaruję - chcecie? do pieczenia cudownie chrupiącego chleba, wspaniałych pieczeni bez tłuszczu, zapiekanek z ziemniakami i delikatnych puddingów - będzie pysznie!

Myślę, że każdy, kto choć trochę jest ciut zakręcony w kuchni w końcu będzie miał swój garnek rzymski. Bo chociaż pieczenie w wilgotnej glinie znane jest od czasów starożytnych Rzymian, to w pędzie nowości i nowinek z żaroodpornego szkła, teflonu, ceramicznych patelni, glina wydaje się ciut... staromodna? W swojej kuchni już od kilku lat systematycznie zwalniam, spowalniam i szukam tego co slow, a nie szybkie i natychmiastowe. W poszukiwaniu "powolnej radości gotowania" z radością podjęłam się przetestowania pięknych garnków rzymskich RÖMERTOPF i dziś o tym testowaniu, a także o inspiracjach będzie.

Czy Wy też macie tak, że czasem to ktoś musi Was zachęcić, zachwycić i namówić na coś, do czego podchodziliście "jak do jeża"? Ogromnie lubię entuzjastycznych ludzi, którzy dzielą się radością swoich odkryć. Na garnek rzymski najbardziej "nakręciła' mnie cudowna Lo z  Pistaccio-wego bloga. Opowiadała mi o swoich rumuńskich podróżach, o cudownych i prostych daniach, które przygotowuje w garnku rzymskim przywiezionym z kraju księcia Drakuli. Cudowne opowieści, ślinianki szalały, ale skąd rumuński garnek? 

Całkiem niedawno zaś poznałam Emilię, nie, stop - najpierw poznałam fantastyczny chleb pszenno-żytni na zakwasie - wielki, okrągły bochen doskonałego w smaku chleba, wilgotnego, sprężystego, z pyszną chrupiącą skórką, pachnącego domem - to był chleb Emilii, pieczony w okrągłym rzymskim garnku RÖMERTOPF pane.  No a potem to już natychmiast musiałam poznać autorkę chleba - Emilię, która ot po prostu powiedziała - najlepszy chleb tylko z garnka rzymskiego! a upiekła ich już niemal setkę. I znów mam zakwas, dokładną instrukcję (dziękuję Emilio!) i piec będę chleb, może wreszcie skutecznie? ;)

Opowiedzcie o swoich doświadczeniach z garnkiem rzymskim - macie? pieczecie? jak się sprawuje i co najbardziej lubicie w nim przygotowywać? czy garnek rzymski zmienił coś w Waszych kuchniach?

Nim przystąpiłam do testów garnków niemieckiej firmy RÖMERTOPF, musiałam poczytać jak go traktować -  to proste, ale bardzo ważne, by służył nam jak najdłużej.

• Gliniane garnki rzymskie należy zawsze przed użyciem moczyć w zimnej wodzie - minimum 15-20 minut, by delikatne pory zaabsorbowały wodę. Woda nawilża garnek, zabezpiecza go przed pęknięciem w wysokiej temperaturze, a przede wszystkim, podczas pieczenia potrawy w piekarniku, powoduje wytwarzanie pary wodnej, dzięki czemu potrawy są soczyste, delikatne, pełne aromatów i pieczone we własnych sosach, bez konieczności używania dodatkowego tłuszczu.
• Garnek rzymski zawsze wstawiamy do zimnego piekarnika i dopiero nastawiamy właściwa temperaturę pieczenia - dzięki temu unikamy szoku temperaturowego i garnek nam nie pęknie. Identycznie w dalszym pieczeniu - nie wlewamy zimnej wody w trakcie pieczenia i nie odstawiamy gorącego garnka na kamienny blat - zawsze na deskę, kratkę, ściereczkę - znów, by uniknąć szoku temperaturowego.
• do mycia nie używamy detergentów, by nie wniknęły w strukturę gliny - wystarczy ciepła woda. Garnki RÖMERTOPF mają szkliwione wnętrze co dodatkowo zabezpiecza potrawę przed przywieraniem.("nieprzywieralność" uzyskują również garnki nieszkliwione po ok 3-4krotnym wypieczeniu)
• po umyciu garnka, odstawiamy go do całkowitego wyschnięcia w przewiewne miejsce

Jak wypadły testy?

Testowałam dość spory garnek - tzw "duży klasyczny" -  piękny w stylistyce, z przyjemnością podawałam w nim potrawy bezpośrednio na stół. Dzięki sporym rozmiarom, z łatwością przygotujesz w nim danie dla 6-8 osób - za estetykę 5+. Jeśli masz mniejszą rodzinę, być może warto rozważyć mniejszy rozmiar, ale... w końcu czas zacząć zapraszać znajomych na biesiady, zatem większy znajdzie więcej zastosowań :) Jeśli wolisz bardziej współczesny wygląd rzymskiego garnka - przyjrzy się również linii modern look, albo pięknym z linii swing.

Garnek RÖMERTOPF jest bezproblemowy w myciu - wystarczyło namoczyć go na 20 minut w ciepłej wodzie i umyć zmywakiem gąbkowym. Dzięki wyżłobieniom w dolnej części i szkliwionemu wnętrzu praktycznie nic nie przywiera (nie cierpię skrobać garnków!) - tu egzamin zdany na 5+.

Słyszałam o różnych jakościowo garnkach, które potrafią przeciekać, swój garnek używałam dotychczas kilkukrotnie i najmniejszych problemów nie było.

W garnku rzymskim świetnie wypadły mięsa pieczone długo i w niskich temperaturach - dziś będzie o abbacchio pasquale, a niebawem cudowny schabekon! Mięso było bardzo soczyste i delikatne. Uzyskałam rumianą skórkę poprzez pieczenie przez ostatnie 15 min w podwyższonej temperaturze i podlanie mięsa wytworzonym sosem.

Kolejnym wyzwaniem dla mnie będzie  chleb z formy pane - ale o tym innym razem :)

RÖMERTOPF ma w swojej ofercie garnki z przykrywani - większe i mniejsze, garnki do wypieku chleba - do ryb (nie należy w tych samych naczyniach przygotowywać dan z ryb i z mięsa), a także malutkie naczynko do pieczenia całej główki czosnku, jabłka, banana (sic!). Mają szkliwione formy do pasztetów i cudowne gliniane jeżyki do wysiewania rzeżuchy - nawet nie wiedziałam, iż mój własny jeżyk, którego używam od ponad 10 lat jest tej właśnie firmy :)

Testy garnka RÖMERTOPF wypadły doskonale, kupując warto rozważyć odpowiedni rozmiar i zastanowić się do czego będziesz głównie używać garnka. Jeśli pieczesz chleby, warto mieć formę do chleba.

Moje uwagi dotyczą jednej rzeczy - wprawdzie dla większości z nas już powoli głównym źródłem przepisów są blogi i internet, to jednak przydałaby się solidna książka z przepisami. Producent ma w swojej ofercie książkę, niestety bez wersji w języku polskim.

Udało mi się jednak wyszperać ciekawą pozycję, chyba jedyną dostępną książkę w pełni poświęconą potrawom z garnka rzymskiego:

Garnek rzymski - 80 zdrowych i pysznych przepisów Ewa Hangel

2011r. wydawnictwo Studio Emka  

Wielkanocna pieczeń jagnięca w rzymskim garnku

Przepis na "baranka/jagnię paschalne" pochodzi z książki Marleny de Blasi "Smaki Południowej Italii" - niezwykle apetycznej książki autorki trzech powieści o jej pierwszych 9 latach we Włoszech (niebawem napiszę o książce ciut więcej). Potrawę przygotowałam w garnku rzymskim, w przepisie zmniejszyłam ilość oliwy i wina - w garnku rzymskim nie było potrzeby używania aż tak dużej ilości płynów. Mięso było niezwykle soczyste, delikatne i bardzo aromatyczne od szałwii i rozmarynu. Udziec pieczony był kratce umieszczonej nad ziemniakami, dzięki czemu wszystkie soki z piekącego się mięsa przenikały do ziemniaków. Jest to danie warte podania na uroczystym obiedzie wielkanocnym.

2 udźce jagnięce o wadze ok 1 kg każdy

4 duże ząbki czosnku, obrane i rozgniecione

2 łyżki świeżych listków rozmarynu

10-12 dużych liści szałwii

4 łyżeczki drobnej soli morskiej

1/4 szkl   najlepszej oliwy z oliwek extra virgin

40g soku z cytryny

700g małych, młodych ziemniaków

świeżo mielony pieprz

3 łyżki najlepszej oliwy z oliwek extra virgin 

2 łyżki nasion kopru włoskiego

200ml białego wina frascati

60g filecików anchois przechowywanych w soli

Wytrzyj jagnięcinę papierowymi ręcznikami, ostrym nożem wykonaj na powierzchni mięsa podłużne nacięcia o głębokości nieco ponad 1 cm. Ostrym nożem rozdrobnij czosnek, rozmaryn, szałwię i 2 łyżeczki soli morskiej na gęsta pastę. wetrzyj ją w nacięcia, wciskając jak najgłębiej, resztą natrzyj mięso z zewnątrz.

Wymieszaj 1/4 szkl oliwy z sokiem z cytryny i natrzyj nią powierzchnię mięsa. Odstaw na ok 2 godziny do marynowania. 

Wyszoruj i osusz ziemniaki - jeśli masz młode ziemniaki, nie obieraj ich ze skórki. Przekrój je by wszystkie były mniej więcej wielkości śliwki i umieść w misce. Dodaj 2 łyżeczki soli, sporo pieprzu, utłuczone w moździerzu ziarna kopru włoskiego i 3 łyżki oliwy.  Wymieszaj dokładnie i odstaw.

Namocz garnek rzymski w zimnej wodzie przez ok 20 minut

Na dnie namoczonego garnka ułóż ziemniaki, nad nimi umieść kratkę, na której będzie się piekła jagnięcina. Mięso powinno leżeć nad ziemniakami, by wszystkie wyciekające z niego soki wpływały na ziemniaki.

Polej mięso 100ml wina, przykryj garnek i wstaw do zimnego piekarnika. Nastaw temperaturę na 160°C. Piecz przez ok 2 godzin. Po tym czasie otwórz garnek, podlej mięso wytworzonym sosem, podnieś temperaturę do 190°C i piecz bez przykrycia ok 15 minut, przewracając mięso na kratce w trakcie pieczenia, by z każdej strony ładnie się zarumieniło. Sprawdź termometrem jego temperaturę w najgrubszej części - jeśli lubisz mięso krwiste, powinno mieć temperaturę ok 55°C*, bardziej wypieczone dopiecz do temperatury ok 65°C* w środku, chociaż wówczas będzie ciut twardsze. Jeśli zdecydujesz się na mięso bardziej wypieczone, dopiekaj ok 20-30 min pod przykryciem w temperaturze ok 170°C**.

Wyjmij mięso wraz z kratką i odstaw na półmisek. Ziemniaki umieść w podgrzanej misce.

Odlej połową sosu do rondelka, dodaj resztę wina i rozgniecione widelcem anchois, zredukuj sos. 

Pokrój jagnię i podawaj je z pieczonymi ziemniakami, sosem i doskonałym winem.

Jakie wino dobrać do wielkanocnej pieczeni jagnięcej? 
O rekomendację odpowiedniego wina należy pytać specjalistów :) Poczytajcie zatem jakie wino dobrali do potrawy redaktorzy
Magazynu Wino - warto!

*Uwaga! w książce jest błąd translatorski - mowa o temperaturze mierzonej wewnątrz 130-135°C - to oczywiście pomyłka z przeliczania ze stopni °F.

**autorka piecze jagnię w brytfance - wstawia do gorącego piekarnika 230°C na 15minut, potem zmniejsza temperaturę do 190°C i piecze ok 20-25 minut.

Wygraj garnek rzymski !
konkurs zakończony

Jestem pod dużym wrażeniem smaku przygotowanych w garnku rzymskim potraw i chciałabym Was zachęcić do pieczenia w nich, zamówcie taki garnek jako prezent na najbliższe urodziny albo... zdobądźcie moim w konkursie :)

Mam dla Was:

- garnek z kolekcji jubileuszowej na 40lecie firmy 

- okrągły garnek pane do chleba

- śliczny opiekacz do czosnku

- 4 książki Ewy Hangel "Garnek rzymski"

Jak wygrać? 

tym razem konkurs będzie na profilu Fb ChilliBite.pl i trwa tylko do poniedziałku 2 kwietnia:

1. w komentarzu do niniejszego posta napisz "biorę udział w konkursie!"
2. udostępnij na swoim profilu na Facebooku, koniecznie w opcji "publiczne" (klik) zdjęcie wielkanocnej pieczeni jagnięcej i koniecznie dopisz "chcę piec w garnku rzymskim'.
3. zwycięzców ogłoszę na profilu Fb ChilliBite.pl i poproszę o dosłanie mi swoich adresów pocztowych - nagrody dotrą do Was jeszcze przed Wielkanocą!

7 nagród, 7 zwycięzców - zapraszam do zabawy i polecam wspaniały przepis na jagnięcinę!