Zielone szparagi w razowo-parmezanowej skorupce

Parole parole szparagi, szparagi szparagi parole... ot rozkręcam się szparagowo. Maj już cudny, cieplutki, pod kuchennym oknem zakwitł mi ciemnofioletowy bez, mój ukochany. Otwieram okna na taras i słucham wiosny. Od świtu do późnego ranka koncertują ptaki, później słychać bzyczące bąki i zlatują się motyle. Kaczki lądują w sadzawce dla ochłody, a kotna kotka i długowłosy kocur z tęsknotą na nie zerkają. A potem łażą te moje koty po trawie i ganiają jaszczurki. Wieczorami zaczynają się żabie koncerty u sąsiada. Ot mokrą mieliśmy i zimę i przedwiośnie... Drapię za uchem kotkę, która przysiadła na kuchennym parapecie, gdzie od wczesnego popołudnia najsilniej grzeje słońce. Teśka zerka przez okno na blat - co tym razem w kuchni się dzieje. A ja tymczasem  słucham mojego ogrodu, produkuję tarty razowiec i obieram szparagi...

Uwielbiam słuchać wiosny! posłuchajcie ze mną ...klik na strzałeczce...

Przygotowanie zielonych szparagów jest bardzo proste - w zasadzie się ich nie obiera, a jedynie usuwa łuski, potem zaś wykonuje się najprzyjemniejszą w ich przygotowywaniu czynność, czyli odłamywanie zdrewniałych końcówek. Sami zobaczcie jakie to proste:

Bo ja się drodzy państwo ze szparagami przepraszam. Przepraszam od ubiegłorocznej wiosny i chyba zaczynamy się lubić. Wpierw nieśmiało, zabrałam się za szparagi sauté - grillowane i podane z parmezanem. A że jędrne i pyszne były, to i pokusiłam się o kolejne wariacje na temat. Była zatem aksamitna zupa ze szparagami, czosnkiem niedźwiedzim i białym winem, zapiekane ze szparagami kokotki, fantastyczne tartaletki parmezanowe z kozim twarogiem i zielonymi szparagami i śliczna tarta z pieczoną papryką i ... szparagami. Zielone patyczki wspaniale smakowały też z kaczą piersią w chrupiącej skórce. 

A pomyśleć, że kiedyś to mnie szparagami można było dookoła stodoły ganiać ;) Kupiłam wczoraj na bazarku kruche zielone szparagi, bo jeszcze w mojej kuchni era białych nie nastała. Zainspirowana książką Julie Biuso, z której pochodzą również cytrynowo-imbirowe lizaki z kurczaka, umyśliłam sobie wersję zapiekanych szparagów pod skorupką z tartego razowca z parmezanem.

Mam w swoim domu kilka małych rytuałów "oszczędnościowych" tudzież "gospodarnych". Zawsze suszę bułkę, która nam pozostaje i potem w malakserze (a ostatnio w Tmx) miksuję ją na "bułkę tartą",  mrożę otartą skórkę pomarańczy i cytryny (szczególnie z ekologicznych cytrusów sycylijskich!), zbieram zagony mięty z ogrodu, które również mrożę, ale kiedyś mama mnie nauczyła mnie także zagospodarowywać czerstwy razowy chleb. Kroję taki chleb na kromki i suszę jak bułkę tartą - 2 dni w koszyczku bez przykrycia. A później identycznie jak bułkę, miksuję go w Tmx na "tarty razowiec". I takie razowe okruchy są świetnym dodatkiem do zagęszczania sosów mięsnych (zamiast mąki czy zasmażki!!). Dodaję je również do zrazów zawijanych i zupy grochowej. I wspaniale sprawdziły się jako skorupka dla zapiekanych zielonych szparagów.

Lekkie, delikatne, zielone szparagi z nutką czosnku, w chrupiącej razowo-parmezanowej skorupce.  Są świetnym uzupełnieniem mięs z grilla. Można je przygotować znacznie wcześniej i zapiec tuż przed podaniem. Bardzo spodobała nam się taka wersja majowych szparagów :)

pęczek zielonych szparagów

100g masła

2 spore ząbki czosnku

20g musztardy dijon lub sarepskiej

20g musztardy ziarnistej

2 łyżki posiekanego drobnego szczypiorku

100g startego parmezanu

8 cieniutkich kromek chleba razowego z odciętą skórką* (może być czerstwy)

4 łyżki tartego razowca

sól i pieprz

Oczyść i umyj szparagi, pamiętając o odłamaniu zdrewniałej końcówki (jak na filmie wyżej). Wstaw je pionowo do wysokiego garnka i wsyp łyżeczkę soli i zalej wrzątkiem tak, by główki pozostały na wierzchu. Gotuj 2 minut od chwili, gdy woda ponownie zawrze. Wyjmij je z wrzątku i osusz na papierowym ręczniku.

Połowę masła rozpuść i wymieszaj ze zgniecionymi lub startymi na drobnej tarce ząbkami czosnku. Masło czosnkowe przełóż na talerz, a następnie dokładnie obtocz w nim szparagi.

Drugą połowę masła wymieszaj z musztardą i musztardą ziarnistą, połową startego parmezanu, posiekanym szczypiorkiem, dopraw solą i pieprzem - powstanie dość gęsty sos. 

Naczynie, w którym będziesz zapiekać szparagi wysmaruj pozostałym ze szparagów masłem czosnkowym i posyp łyżką tartego razowca. Na tym ułóż 4 kromki chleba razowego pokrojonego w cienkie paski. Na chlebie wyłóż szparagi docięte długością do wielkości naczynia. Szparagi przykryj pozostałymi paseczkami razowca i posmaruj musztardowo-maślanym sosem. Całość posyp pozostałymi  okruchami razowca i drugą połowa parmezanu. 

Wstaw do nagrzanego do 180°C piekarnika i zapiekaj ok 15 minut. Na wierzchu powinna utworzyć się chrupiąca skorupka. Podawaj gorące. Smacznego :)

*skórek razowego chleba nie wyrzucaj, ale ususz je i używaj do zagęszczania gulaszu i mięsnych sosów