Torta caprese al limone

Lubię wyciskać wedga cytryny do potraw - ryb, mięs, sałat. Sok, który zostaje na palcach rozcieram na całe dłonie. Dłonie pachnące cytryną... Nie wierzę w żadne wychładzające właściwości cytrusów i często zdarza mi się na nie mieć 'fazę'. W dzieciństwie wyjadałam plasterki cytryny ze skórek bez cukru i zawsze lubiłam patrzeć na uroczystość wręczania Orderów Uśmiechu i moment, gdy laureaci mieli wypić szklankę soku z cytryny z uśmiechem na ustach :) Lubię wodę z plasterkiem cytryny lub pomarańczy i cytrynowe sorbety. A od kiedy zakochałam się w kupowaniu cytrusów prosto od sycylijskiego sadownika, moja miłość do cytrusów wybuchła ze zdwojoną siłą. Wczesną wiosną i przez całe lato karmię znajomych ziemniakami w sałatach z cytryną i oliwą i kiftetami z jagnięciny z cytryną i miętą. Zimą piekę ciasto klementynkowe i pomarańczową truflę z cointreau, do których gotuję cytrusy w całości. Z pomarańczy robię marmoladę z imbirem i uwielbiane przez dzieci karmelki z solą morską. Cytryną i pomarańczą pachną leciutkie ciasteczka magdalenki - całkiem jak u Prousta. Rok temu zaś, zakochałam się w niezwykłym cieście, które pochodzi z wyspy Capri - torta caprese al limone.

Kiedyś była taka fajna, energetyczna piosenka Fools Garden 'Lemon Tree' - zawsze gdy jej słuchałam, nawet niespecjalnie wsłuchując się w tekst, wyobrażałam sobie jak siedzę na cytrynowym drzewie dyndając nogami, gapiąc się w błękitne niebo i wąchając aromatyczne liście...klik i słuchaj...

Trafiają do mnie potrawy "z opowieścią" albo "z korzeniami". Ot to taka podróż, na kilku metrach własnej kuchni, ale w odległe rejony świata. W kuchni arabskiej cytryna bardzo często dodawana jest do mięs. Cytryna i mięta. Sok z cytryny doskonale pasuje do jagnięciny i do grillowanej świeżej ryby. Mmmmm te dorady z grilla w Chorwacji.... ale włoska wyspa Capri brzmi równie smakowicie - zapraszam do wspólnej podróży :0)

Oryginalna wersja torta caprese to migdały i gorzka czekolada - ciasto jest ciemne, mocno czekoladowe, wilgotne i naprawdę proste do zrobienia, ale Anthonyb zaczarowała mnie wersją cytrynową tego wykwintnego wypieku, do której dodaje się sok i skórkę cytrynową oraz likier limoncello. A że ostała się w podręcznym barku butelka likieru, przywieziona przez rodzinę z Włoch, to i coraz częściej piekę torta caprese w cytrynowej, jasnej wersji. I zawsze kojarzy mi się z latem i przyjęciem w ogrodzie, gdy panie ślicznie wirują w zwiewnych sukienkach w kolorach lata, a panowie serwują orzeźwiające drinki :)

Lubię, gdy migdały w torta caprese nie są zmielone na mąkę, ale pozostają w dających się wyczuć okruchach.  Zachwyca mnie cytrynowa nuta tego ciasta, świeży zapach  i niepozorna, ale pyszna chrupiąca skórka na wierzchu. Torta caprese tradycyjnie posypuje się jedynie pudem, czasami układając nań szablon z nazwą ciasta. Ja piekę je w formie okręgu, bo zdarzało się, że środek dopiekał się wyjątkowo długo. Ciasto jest niekłopotliwe w podaniu i wspaniale nadaje się do zabrania na piknik.

300g blanszowanych migdałów
200g białej czekolady
6 jajek

150 g cukru
100 g masła w temperaturze pokojowej

sok i skórka otarta z 2 ekologicznych cytryn

3 łyżki likieru limoncello
płaska łyżeczka proszku do pieczenia

Zetrzyj czekoladę na wiórki, a migdały zmiksuj w malakserze tak, by część z nich została w większych okruchach, a część była drobna jak kasza. Ubij sztywną pianę z białek.

Ukręć puszysty kogel-mogel z żółtek z cukrem. Wkładaj partiami miękkie masło wciąż ubijając. Potem dodaj startą czekoladę, skórkę i sok z cytryny oraz limoncello, migdały i proszek do pieczenia.  Delikatnie połącz masę migdałowo-czekoladową z pianą z białek i przełóż do tortownicy dokładnie wyłożonej papierem do pieczenia. Ja używam tortownicy o średnicy 24cm, do której na środku wkładam 'grzybek'.

Wstaw do piekarnika nagrzanego do 150°C. Zazwyczaj piekę z włączoną tylko dolna grzałką i bez termoobiegu, by ciasto pozostało na wierzchu jak najjaśniejsze. Piekę ok 90 minut, ale koniecznie trzeba sprawdzić patyczkiem czy już się dopiekło. Wyjmij z formy po wystudzeniu - posyp wierzch i boki pudrem.

Pycha!

Co powiesz na lampkę wina do torta caprese? Redaktorzy Magazynu Wino są zgodni jakie będzie najlepiej do ciasta z cytryną i migdałami pasować: poczytajcie Wino i Jedzenie.