Kwaskowy krem, czyli lemon, orange i rhubarb curd

Kwaśno, cytrynowo, rześko - wiosennie? Od dobrych kilku tygodni mam fazę na cytrusowe klimaty. Ale to cytryna wygrywa wszystkie konkursy na smak. Uwielbiamy sorbety cytrynowe, cytrynowy cytryniak, jasne ciasto prosto z Capri - torta caprese al limone, margerytki - fantastycznie kruche cytrynowe ciasteczka, tarty soczyście cytrynowe i cytryna w daniach wytrawnych - kiftetach, krewetkach w cytrynowo-maślanym sosie, jagnięcych kulkach i pesto cytrynowo-pietruszkowym. Od dawna chodził też za mną domowy lemon curd, czyli krem cytrynowy na bazie jajek, cukru i soku z cytryn. Bo i taki słoiczek domowego kremu cytrynowego pobudza twórczą wyobraźnię - ech, do iluż pysznych potraw można by go użyć!

Lata mijały, lemon curd pozostawał jedynie "w planach". Krem należy bowiem ucierać na parze i to mnie zdecydowanie zniechęcało. No i cóż poradzę, jeśli w kuchni mam cierpliwość jedynie do robienia domowego makaronu?  Ale dziś, dziś robię lemon curd z przyjemnością! Od kiedy sprytne urządzonko Tm uciera mi kremy na gorąco i bez konieczności stania nad kuchenką, nie ma dla mnie nic przyjemniejszego niż robienie domowego ajerkoniaku, zabaglione do fantastycznego tiramisu i ... produkowanie kremu cytrynowego.

"Am I Forgiven?" - pyta Rumer... w ciepło kołyszącym utworze. Czy znacie debiutancką pytę Saray Joyce, czyli Rumer "Seasons od My Soul"? Świetna, naprawdę polecam!  ... klik i słuchaj...

Bo ja sobie wybaczam wszystkich moich pomocników kuchennych :) Oczywiście jeśli się ich nie ma, można ukręcać wszystko ręcznie, na parze, jak księgi kulinarne nakazują. Jeżeli jednak można uprościć sobie nieco prace w kuchni - am I forgiven? :)) Popytajcie znajomych - ktoś na pewno posiada Tm - wproście się na pół godzinki na ukręcenie lemon curd, naprawde warto. Do mnie co wtorek wpadają koleżanki na babskie wieczory filmowe, które rozpoczynamy kręceniem ajerkoniaku, zabaglione  lub lemon curd - sama przyjemność :)

Rozkręciwszy się w produkcji lemon curd, poszłam serią i zrobiłam też krem pomarańczowy. A tak mi się kolory spodobały, że widząc różowy rabarbar na targu, umyśliłam zrobić identyczny krem na bazie rabarbaru - różowy. 

Lemon curd 

jest mocno kwaskowy, leciutko słodki i idealnie sprawdza się jako nadzienie do tart, krem do babeczek, pyszny dodatek do gofrów, baza do kremów w letnich ciastach.

Orange curd 

jest słodszy, świetnie się komponuje z lodami, a wymieszany z bitą śmietaną rewelacyjnie smakuje z naleśnikami.

Rhubarb curd 

prawda, że "rhubarb" brzmi sexy? - jest ciemno różowy, kwaskowy, baaardzo ciekawy i naprawdę pobudza wyobraźnię. Upiecz tartę rabarbarową z migdałami, a gdy wystygnie, na wierzchu posmaruj ją kremem rabarbarowym i oprócz kryształkami cukru - pycha!

Przepis podstawowy na wszystkie kremy

240g cukru (lub cukru pudru)

120g masła

160g jajek (waga bez skorupek)

cytrynowy: 150g soku świeżo wyciśniętego  z cytryny + skórka otarta z 2 cytryn

pomarańczowy: 120ml soku świeżo wyciśniętego z pomarańczy (najlepiej czerwonych) + 30ml soku z cytryny + skórka otarta z 1 pomarańczy

rabarbarowy: 250g soku z umytego, ale nie obieranego rabarbaru (wyciśniętego w sokowirówce) + 50g soku z cytryny - oba soki przelej do garnuszka i podgrzewając zredukuj o połowę (do 150g), a następnie całkowicie wystudź

wersja klasyczna (używamy cukru pudru)

Do szerokiego garnka wlej 1/3 wrzącej wody. W dużej misce pasującej do garnka wymieszaj dokładnie jajka z cukrem pudrem, bardzo miękkim masłem, sokiem i skórką. Zmniejsz płomień pod garnkiem do minimum, ustaw na nim miskę i ucieraj trzepaczką masę, aż zobaczysz, że powstaje gładki, gęstniejący krem.  Trwa to kilkanaście minut. Gorący krem przełóż do słoiczków i od razu zakręcaj. Przechowuj w lodówce.

wersja na Thermomix (użyj cukru zwykłego)

1. wsyp do misy cukier, zmiel 15x/obr 10

2. dodaj masło, jajka, sok oraz otartą skórkę - podgrzewaj 20min/90°C/ober 2 - bez miarki

3. Załóż miarkę, wymieszaj 15s/obr 6

Przelej do dwóch wyparzonych, suchych słoiczków i zakręcaj na gorąco. Odstaw do wystygnięcia i przechowuj w lodówce (ok 3 miesięcy).

UWAGI: Staraj się używać cytryn i pomarańczy niewoskowanych - z ekologicznych upraw. Na szczęście są już dostępne w Polsce.

Jeśli masz bardzo słodkie pomarańcze, możesz zmniejszyć nieco ilość cukry w wersji pomarańczowej.