Wielkanocne jajka faszerowane: klasyczne i orzechowo-smardzowe

Wielkanoc to dla mnie święto radości. Czas światła, życia, spokoju i długich rodzinnych spacerów. Spacery zawsze bywały długie, by poczuć głód i móc wrócić do pyszności na stole. Czasami przyłapuję się na tym, że w kuchni jestem "tradycjonalistką". No może nie zawsze, nie na co dzień, ale przynajmniej od święta. I tak jak nie wyobrażam sobie Bożego Narodzenia bez grochu z kapustą, pierogów z suszonymi grzybami i piernika staropolskiego, tak Wielkanoc to obowiązkowo pascha, pieczona biała kiełbasa i jajka faszerowane. Ale nie nie, nie takie zimne białka wypełnione musem. Te "moje" to skorupki jajek wypełnione pyszną masą jajeczną, z chrupiącą skorupką z tartej bułki i pieprznym wnętrzem - klasyka.

Jakiś czas temu miałam przyjemność słuchać Daniila Trifonova grającego Chopina. Do wiosennej radości bardzo pasuje mi przepiękny, zwiewny Waltz In C# Minor 64/2 - posłuchajcie wykonania Artura Rubinsteina ...klik na strzałeczce...

Miałam jeszcze całkiem nieduże łapki i mało lat, gdy pierwszy raz zrobiłam na Wielkanoc jajka faszerowane. Nie pamiętam, czy przepis dostałam od mamy, czy gdzieś wyszperałam, ale uwielbiałam je robić, chociaż do nie na Święta zrobiłam je pierwszy raz.  Nie będę pytać 'kto pamięta', bo to odległe i zamierzchłe czasy... ale kiedyś, kieeedyś, dawno dawno temu, w szkołach podstawowych był taki wspaniały przedmiot jak 'ZPT', czyli zajęcia praktyczno-techniczne. Tuż obok strzelania z kbks-u na lekcjach "przysposobienia obronnego", był to mój absolutnie ukochany przedmiot. Może dlatego, że oprócz kurczaczków z włóczki, nauki szydełkowania, wbijania gwoździ, czy wyszywania krzyżyków, nasza pani uczyła nas gotować. ZetPeTe  zawsze odbywał się w takiej niedużej, a'la warsztatowej salce w suterenie szkoły. Były tam stoły z imadłami i metalowe szafki z rozpuszczalnikami, a w kącie stała kuchenka gazowa, dwa prodiże i szafka z kuchennymi utensyliami. Nie było ich za wiele - jakieś tarki, miski, patelnia i garnki. Noże, deski do krojenia, kuchenne fartuszki i oczywiście składniki przynosiliśmy sami. To właśnie w szkole na lekcjach ZetPeTe nauczyłam się robić blok czekoladowy, upiekłam murzynka i ciasto zebrę. Pierwszy raz sklejałam słodką masą wafle, które dziś nazywamy pishinger. Ech, to były czasy...  Mimo, iż w sklepach prawie niczego nie było, zawsze udawało nam się coś pysznego upichcić. No i właśnie w szkole nauczyłam się robić fajka faszerowanie w skorupkach. Koleżanki doprawiały je natką albo rzeżuchą, ale mi zawsze najbardziej smakowały ze szczypiorkiem, mnóstwem chrupiącej skórki z bułki tartej, właśnie z tego przepisu, który nie wiem skąd mam. A może to pani od ZetPeTe podzieliła się recepturą?

Dziś swoje maleńtasy uczę robić takie jajka i mają z tego sporo uciechy. A oprócz wersji klasycznej, robię również orzechowo-smardzową, jeśli tylko uda mi się znaleźć kilka pysznych, pomarszczonych grzybów w ogrodzie.

Klasyczne jajka faszerowane na ciepło

5 jajek
łyżeczka masła
łyżeczka gęstej śmietany 36%
spora łyżka natki lub drobno posiekanego szczypiorku
sól morska
sporo pieprzu
kilka łyżek bułki tartej
łyżka masła i oleju do smażenia

Jajka ugotuj na "półmiękko" - mają mieć lekko ścięte, ale jeszcze trochę płynne żółtko. To tak jakby odjąć ok 1-2 minut z czasu gotowania jajek na twardo. W trakcie gotowania woda powinna lekko bulgotać, a nie silnie wrzeć, żeby skorupki nie popękały. Ugotowane jajka wyjmij z wrzątku i wystudź zalewając lodowatą wodą.

Całkiem zimne jajka w skorupkach należy rozkroić na dwie połówki. Połóż jajko na desce i przytrzymując je, uderz nożem z małymi ząbkami w taki sposób, by skorupka lekko pękła. Tym samym ząbkowanym nożem, bez naciskania, przekrój jajko na dwie równe połówki. Najłatwiej jest przekrajać jajko wzdłuż (od niedawna mam do ich podawania takie foremki, w których najlepiej mieszczą się jajka krojone w poprzek). Jeśli skorupka nieco się ukruszy przy krojeniu, nic nie szkodzi. jak mawiała moja babcia "z tego się nie strzela" :)

Wyjmij delikatnie białka i żółtka ze skorupek i przełóż do sporej miski. Używając tłuczka z dziurkami do ziemniaków lub widelca, rozgnieć jajka na drobno - dzięki temu, iż żółtka pozostały płynne, masa będzie się bardzo ładnie łączyć. Do masy jajecznej dodaj łyżeczkę masła, śmietanę i dopraw solą do smaku, dodaj sporo świeżo mielonego pieprzu i drobno posiekany szczypiorek. Wymieszaj całość i spróbuj - masa ma być wyraźnie pikantna. Teraz dodaj do niej 1-2 łyżki bułki tartej, by stała się bardziej zwarta. Używając łyżeczki napełniaj połówki jajek masą tak, aby nieco wystawała. Każdą połówkę zanurz w pozostałej bułce tartej tak, by całkiem przykryła masę jajeczną.

Smaż ok 3-4 minut na maśle z odrobiną oleju, wykładaj przecięciem na papierowe ręczniki, by nieco odsączyć tłuszcz, a potem układaj przecięciem do góry na półmisku, który nadaje się do zapiekania. 

Tuż przed podaniem wstaw półmisek do nagrzanego do 180°C piekarnika i zapiekaj ok 15-20 minut.

Jajka są wyśmienite podawane na ciepło, ale jeśli zostanie kilka sztuk, na zimno też są pyszne.Sa dobrym pomysłem na piknik, a majówka przecież tuż tuż... :)

Wersja orzechowo-smardzowa jest bardzo ciekawa w smaku. Oczywiście smardze można zastąpić innymi grzybami leśnymi. Najlepsze do tego będą świeże lub mrożone.

 

Orzechowo-smardzowe jajka faszerowane na ciepło

5 jajek
łyżeczka masła
łyżeczka gęstej śmietany 36%

kilka smardzów
spora garść posiekanej natki
mała szalotka
sól morska
sporo pieprzu
kilka łyżek dość grubo posiekanych orzechów laskowych
łyżka masła i oleju do smażenia

Jajka ugotuj na "półmiękko" - mają mieć lekko ścięte, ale jeszcze trochę płynne żółtko. To tak jakby odjąć ok 1-2 minut z czasu gotowania jajek na twardo. W trakcie gotowania woda powinna lekko bulgotać, a nie silnie wrzeć, żeby skorupki nie popękały. Ugotowane jajka wyjmij z wrzątku i wystudź zalewając lodowatą wodą.
Smardze umyj, osusz i dość drobno posiekaj. Podsmaż na maśle z posiekaną szalotką i odstaw do przestudzenia.

Całkiem zimne jajka w skorupkach należy rozkroić na dwie połówki. Połóż jajko na desce i przytrzymując je, uderz nożem z małymi ząbkami w taki sposób, by skorupka lekko pękła. Tym samym ząbkowanym nożem, bez naciskania, przekrój jajko na dwie równe połówki. Najłatwiej jest przekrajać jajko wzdłuż (od niedawna mam do ich podawania takie foremki, w których najlepiej mieszczą się jajka krojone w poprzek). Jeśli skorupka nieco się ukruszy przy krojeniu, nic nie szkodzi. jak mawiała moja babcia "z tego się nie strzela" :)

Wyjmij delikatnie białka i żółtka ze skorupek i przełóż do sporej miski. Używając tłuczka z dziurkami do ziemniaków lub widelca, rozgnieć jajka na drobno - dzięki temu, iż żółtka pozostały płynne, masa będzie się bardzo ładnie łączyć. Do masy jajecznej dodaj  podsmażone na maśle smardze i dopraw solą do i świeżo mielonym pieprzem do smaku. Dodaj posiekaną natkę i wymieszaj całość. Teraz dodaj do niej 1-2 łyżki posiekanych orzechów. Używając łyżeczki, napełniaj połówki jajek masą tak, aby nieco wystawała. Każdą połówkę zanurz w pozostałych orzechach tak, by całkiem przykryły masę jajeczną.

Smaż ok 2-3 minut na maśle z odrobiną oleju, wykładaj przecięciem na papierowe ręczniki, by nieco odsączyć tłuszcz, a potem układaj przecięciem do góry na półmisku, który nadaje się do zapiekania. 

Tuż przed podaniem wstaw półmisek do nagrzanego do 180°C piekarnika i zapiekaj ok 15-20 minut.

Jajka smardzowo-grzybowe najlepiej smakują na ciepło