Pomarańczowa trufla z cointreau - obłędnie czekoladowa

Miewam napady niepohamowanego głodu i nienasycenia czekoladowego. "Czekoholizm" wolę w takich chwilach zastąpić słowem "chocolover", ale wówczas, do zaspokojenia nie wystarcza tabliczka nawet najlepszej czekolady - z chilli, czy z pomarańczą i okruchami migdałów, ale... taka czekolada bywa niezłą inspiracją. Pamiętacie ciasto klementynkowe Nigelli? Wypatrzyłam je w jednym ze jej programów kilka lat temu. Z absolutnym niedowierzaniem obserwowałam jak miksowała całe ugotowane wcześniej mandarynki, by upiec z nich potem ciasto  - hej, to nie będzie gorzkie???? Och, nie nie - wyszło wspaniałe ciasto! wilgotne, pachnące i… lekkie - dla mnie to kwintesencja współczesnego ciasta bożonarodzeniowego i od tej pory, piekę je rokrocznie  właśnie na Gwiazdkę, gdy cały dom pachnie pomarańczami, klementynkami i piernikiem. Ale gdy trwa sezon na najpyszniejsze pomarańcze, chce mi się czegoś pomarańczowego, pachnącego cointreau... mmmmm… - pomarańczowa trufla z cointreau jest odpowiedzią na te wszystkie zachcianki.

Czy oglądaliście już film Danny'ego Boyle'a "127 godzin"? Czasami nie decydujemy się na wyjście do kina, jeśli mamy do czynienia  z tzw. "oczywistą historią", której streszczenie czyta się w mediach wcześniej. Tym razem niech wystarczy jedno zdanie - dramatyczne przeżycia młodego alpinisty z gatunku "no fear", który zostaje uwięziony w rozpadlinie skalnej na pustkowiu. Bardzo bardzo Wam tę historię polecam - film kameralny, niemal minimalistyczny, reżysera 'Slumdog Millionaire', pełen intensywnych emocji. Co zachwyca, to zapierające dech krajobrazy Utah i wspaniała muzyka - ogromna, przestrzenna, pełna oddechu i powietrza, a także niezwykła rola Jamesa Franco. Taki film, o którym długo się jeszcze myśli po wyjściu z kina. Obstawiam co najmniej nominacje za główną rolę i soundtrack :)

Pomarańczowo-czekoladową truflę piekłam dzień po premierze filmu, a ten właśnie utwór brzmiał, gdy pokrywałam ciasto czekoladą pachnącą cointreau - pełna ekstaza... posłuchajcie "If I Rise"A.R. Rahmana, ze ścieżki dźwiękowej filmu "127 godzin"... klik na strzałeczce...

A teraz spokojne wejście, zastąpione po chwili niepokojącą dawką adrenaliny -  Sigur Ros z tego samego filmu - znów klik na strzałeczce :)

Pomarańczowa trufla z cointreau odurza smakiem i aromatem pomarańczy. Jest obłędnie czekoladowa, wilgotna, sycąca, dzięki okruchom migdałów troszkę chrupiąca w środku, a nutka pomarańczowego cointreau wspaniale podrażnia zmysły. O nie, to nie jest gatunek "lekkiego ciasta"! To doznanie z gatunku - jeden kawałek i odlot :) Trufla jest tak czekoladowa, że niemal wytrawna, prawie niesłodka i jeszcze smak pomarańczy, który w tak ciemnym cieście w sumie "nie wiadomo skąd się wziął". Wspaniale smakuje z kieliszkiem nalewki pomarańczowej lub kieliszkiem doskonałego wina* i... zapewniam - jest "lekarstwem" na wszystkie chandry :)

Pomarańczowa trufla z cointreau - wyśmienite czekoladowe ciasto

2 pomarańcze - ok. 600g - patrz receptura wykonania
6 jajek
220g cukru demerara
200g blanszowanych migdałów
60g gorzkiego kakao najlepszej jakości  - używam Decomorreno
1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia
łyżeczka ekstraktu pomarańczy
25ml cointreau

polewa czekoladowa
100g gorzkiej czekolady najlepszej jakości - min70% kakao
50g masła
20g śmietanki 30%
25ml cointreau
ok 10g kakao do posypania

Rozgrzej piekarnik do 190°C i przygotuj tortownicę średnicy ok. 21 (ja używam tortownicy 24cm z 'grzybkiem' lub robię ciasto w dwóch  mniejszych formach - śr 16cm oraz drugiej takiej samej, ale z 'grzybkiem', dzięki któremu ciasto piecze się w formie okręgu i szybciej dopieka w środku) - wyłóż dno i boki formy papierem do pieczenia (do środka włóż wysmarowany masłem 'grzybek' jeśli używasz).

Pomarańcze dokładnie wyszoruj szczoteczką i sparz wrzątkiem. Przełóż je do garnka z zimną wodą i gotuj pod przykryciem przez 2 godziny - dopilnuj by cały czas były zanurzone (przyciskam je spodeczkiem i dopiero przykrywam pokrywką garnek).  Po tym czasie odlej wodę, odsącz je i poczekaj aż ostygną, następnie rozkrój i wyjmij pestki (jeśli jakieś są). Ja nie zawsze mam cierpliwość czekać aż będą zimne :)
Migdały zmiksuj w malakserze na drobną kaszę (ale nie na mąkę! zatem nie używaj gotowych "mielonych migdałów") - ciasto swój urok zawdzięcza również  małym drobnym kawałkom migdałów.
Odmierz 500g ugotowanych pomarańczy (do takiej ilości powinny się wygotować w trakcie tych 2 godzin, ale jeśli ugotowanej pomarańczy wagowo jest więcej, użyj tylko 500g), a potem całe owoce, razem ze skórkami zmiksuj dokładnie malakserem. Dodaj do nich jajka, cukier demerara i ubijaj razem przez ok minutę. Potem wsyp rozdrobnione wcześniej migdały, kakao, cointreau, proszek do pieczenia i zmiksuj razem. Ciasto jest i ma być rzadkie. Wlej ciasto do przygotowanej tortownicy i piecz w piekarniku ok. 40-60 minut (do suchego patyczka)  - jeśli pieczesz w formie z 'grzybkiem' po ok 40 min. ciasto powinno być gotowe.
Czekoladę, śmietankę i masło rozgrzej na parze (lub w mikrofali 2 x 30s, mieszając w trakcie) i  połącz na gładką masę. Odstaw do przestudzenia, a następnie dodaj cointreau i dokładnie wymieszaj. Po ostudzeniu wyjmij ciasto z formy, pokryj polewą i gdy lekko zastygnie posyp z wierzchu gorzkim kakao.
Jeszcze ciepła trufla smakuje doskonale, a pod kloszem utrzymuje świeżość ok 4 dni. Powiadam wam, poezja! No tak, ale z jakim alkoholem ją podać? pomarańczowa nalewka, kieliszek cointreau, a może wino?

Jakie wino dobrać do czekoladowej trufli z cointreau? Czy to prawda, że do wytrawnej, gorzkiej czekolady najlepiej pasuje bardzo wytrawne czerwone wino? Przeczytajcie winne sugestie czterech redaktorów Magazynu Wino   :)