Paszteciki krucho-drożdżowe ze szpinakiem, fetą i pestkami

Opowiastki kulinarne. Dania oczywiste, obowiązkowe. Przysmak, z którego słynie ciocia Krysia, czy babcia Jadwiga. Chyba każdy ma w bliższej lub dalszej rodzinie, albo wśród znajomych taką osobę, która słynie z jakiejś potrawy, dania, czy wypieku. Wiadomym jest, że żadne przyjęcie rodzinne, na którym jest  ciocia Krysia, bez tej potrawy się nie obejdzie. Pewnie wielu z Was ma też takie "danie na wynos", które lubi robić najczęściej i zabierać na wychodne imprezy. Teściowa mojej siostry od lat robi sernik z kruchym kakaowym ciastem, uchhh powiadam - wyśmienity! Mama mojej koleżanki Asi - swoją drogą zawodowy kucharz - na kilka firmowych imprez przygotowywała nam "bażanta w szuwarach" jak ochrzciłam niegdyś jej doskonałą rybę w galarecie z pięknymi dekoracjami warzywnymi, a "mama klasowa", z którą znamy się ze spotkań dla rodziców, zawsze przynosiła puszkę czeskich kruchych rogalików w cukrze.  Pewna znana mi pisarka, która ma ostatnio wspaniałą wenę twórczą, słynie z nalewki pigwowej, a kolega mojego znajomego z fantastycznej zupy rybnej, którą gotuje w obecności gości. A ja, ja słynę z pasztecików krucho-drożdżowych ze szpinakiem i fetą. 

Często są to przepisy, które dość łatwo możemy otrzymać wraz z rzeczoną blachą ciasta, czy puszką ciasteczek, ale czasami smak owej "słynnej" dla danej osoby potrawy śni nam się często, bo nijak nie umiemy jej odtworzyć, a receptura jest skrzętnie skrywana tajemnicą. Ta zupa rybna... ech... tylko pojękiwać pozostaje. Pamiętam jak, chyba na parapetówce znajomego, ów kolega ją dla nas gotował. Mówię Wam ....mmmm.... no ale obiecanki-cacanki - nigdy przepisu nie wydobyłam :(

Ostatnio, po raz kolejny, oglądałam mój ukochany film, który zawsze głęboko mnie porusza. The Brokeback Mountain - ulubiony film kolegi, który jest mistrzem domowych kiełbas - pachnących dymem, do pieczenia na surowo lub suszonych. Jeśli nie widzieliście filmu, warto chociaż posłuchać muzyki - jest fantastyczna! np. "The Wings" Gustavo Santaolalla...  (klik na strzałeczce)

Kilka lat temu wpadł mi w ręce przepis na paszteciki, a w moim wykonaniu " ślimaczki", z krucho-drożdżowego ciasta. Pochodzi z książki Marii Lemnis i Henryka Vitry "W staropolskiej kuchni i przy polskim stole", o której to ksiażce wspominałam już przy okazji piernika staropolskiego. Oprócz kilku innych potraw, z których ja "słynę ;0)), to właśnie paszteciki krucho-drożdżowe z nadzieniem z duszonego w maśle z czosnkiem szpinaku, z fetą i prażonymi z chilli pestkami dyni, są potrawą, z którą najczęściej wychodziłam z domu - na spotkania klasowe wszystkich maleńtasów, szkolne wigilie, imprezy plenerowe-piknikowe, wieczory z degustacją nalewek. Piekę je z górą od siedmiu lat, są dla mnie tak oczywistą odpowiedzią na pytanie "co ze sobą zabrać", że dopiero na ostatniej klasowym spotkaniu przyłapano mnie, iż nigdy nie zamieściłam ich na blogu :) 

Btw - w tej chwili dotarl do mnie mail od koleżanki - "ciasto do szkoły, na jakieś uroczystości, co robisz? " :))) Odpowiedź brzmi: wytrawnie - paszteciki ze szpinakiem, na słodko - pleśniak, ale o nim będzie innym razem ;)

Paszteciki krucho-drożdżowe ze szpinakiem i fetą

Paszteciki są bardzo proste do zrobienia, to taki rodzaj "wdzięcznego" ciasta - zawsze się udaje, można do woli kombinować z różnymi farszami. Mogą być na słono, jak te z fetą i szpinakiem, albo na słodko - z cynamonem i migdałami, z dżemem z czarnej porzeczki z masa makową. dosłownie co kto lubi. Poniżej przepis podstawowy i kilka ulubionych wypełnień do środka.

400g mąki
150g masła
50g świeżych drożdży
3 łyżki gęstej, kwaśnej śmietany 18%
2 łyżeczki cukru
1 łyżeczka soli
2 całe jaja + 1-2 żółtka (ja używam 2 jajek dwu-żółtkowych)

Mąkę posiekaj z masłem, dodaj drożdże rozpuszczone w śmietanie z cukrem, potem sól, jajka i żółtka. Zagnieć ciasto i odstaw do wyrośnięcia. Ciasto podziel na dwie części, każdą z nich rozwałkuj na długi placek i grubości ok 0,5cm. Smaruj wybranym farszem i zwijaj w długi rulon, który następnie pokrój ostrym nożem na plastry. Każdy plaster (dość gruby) ustawiaj pionowo na blasze wyłożonej pergaminem i odstaw do ponownego wyrośnięcia na ok 20 minut. W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 180°C. 

Tuż przed pieczeniem, posmaruj każdy pasztecik żółtkiem rozmąconym z 3 łyżkami mleka. 

Piecz ok. 15-20 min - do zezłocenia. Gorące zdejmuj z blachy i studź na kratce.

Pyszny farsz szpinakowy

Na 2 łyżkach masła podsmaż 1 cebulę pokrojoną w drobną kostkę i 4-6 posiekanych ząbków czosnku. Dodaj partiami opłukany i posiekany grubo szpinak pozbawiony łodyg - może być też mrożony, ale wtedy preferuję mielony, gdyż w mrożonym w liściach jest dużo grubych łodyg liściowych - mrozony szpinak rozmrażam i odciskam wodę. Wymieszaj i smaż chwilę aż zmięknie  i dodaj następną partię szpinaku. Trzeba go chwilę odparować, żeby za mokry nie był  (ten mrożony dłużej) i dopraw solą, pieprzem i sporą ilością gałki muszkatołowej. Ma powstać dość gęsta papka. Zdejmij z ognia i przestudź. W tym czasie na suchej patelni upraż na złoto 2 garście pestek dyni, pod koniec wsypując sporą szczyptę chilli. Chłodny szpinak wymieszaj z fetą pokrojoną w kostkę (na paczkę mrożonego szpinaku  paczka fety) i uprażonymi pestkami dyni.

Farsz z leśnych grzybów

Na oliwie zeszklij 2-3 drobno posiekane cebule, dodaj świeże lub rozmrożone grzyby - kurki, podgrzybki, borowiki i podsmaż. Dopraw solą, pieprzem, ew rozmarynem. Możesz też dodać wędzony boczek pokrojony w kosteczkę. Gdy farszy wystygnie, wymieszaj go z kremowym serkiem kozim.

Farsz mięsny

Mięso z rosołu (wołowe + kurczak) należy zmielić w maszynce. Dodaj do niego cebulę pokrojoną w kosteczkę i podsmażoną na złoto. Dopraw solą i pieprzem, możesz też doprawić chilli, gałką muszkatołową - wg uznania. Dodaj 2 żółtka i dokładnie wymieszaj. Jeśli farsz jest suchy, możesz dodać 1-2 łyżki rosołu.