Suszone śliwki w karmelu i czekoladzie

Jesień niby jeszcze nie nadeszła, a tu ziąb jakiś paskudny, w kominku ogień trzaska już od ostatnich dni sierpnia. Pierwsze smarki za nami, a smętasy wciąż atakują. Temperaturę w domu podnosiłam ostatnio susząc pomidory - na półkach w spiżarni cieszy oko 10kg suszonych pomidorów zalanych aromatyczną oliwą.  Z 15kg zrobiłam zaś zapasy mojego ukochanego pesto laskowego na zimę. W domu wciąż  jednak było chłodnawo, umyśliłam sobie zatem by ususzyć śliwki. Bardzo przyjemnie się je pogryza z orzechami laskowymi przy kominku i książce.

Bardzo lubię suszone śliwki, ale nie te wędzone w dymie tzw "polskie", które często można kupić przed Gwiazdką. Uwielbiam pachnące samą esencją śliwki, suszone, jędrne, wciąż wilgotne nieco. Lubię też miękkie śliwki kalifornijskie - wykorzystuję je do ciast, deserów różnorakich, czasem w mieszance bakaliowej. Od kiedy jednak w ubiegłym roku spróbowałam u Magdy śliwek suszonych przez jej tatę, wiedziałam, że oto mam kolejny powód by uruchomić piekarnik w procesie suszenia i że właśnie takie śliwki od tej pory na stale będę miała w kuchni.

A moja ukochana odmiana śliwek, to śliwki w czekoladzie. Teraz mam już w kuchni własne drzewo na którym rosną śliwki karmelowe w czekoladzie ;o)  Znacie tę cudnie radosną piosenkę Basi Stępniak-Wilk i Grzegorza Turnaua "Bombonierka"? Uwielbiam linię fortepianu! Proszę posłuchać czytając przepis. (teraz niżej klik klik na strzałeczce)....

Takie samodzielnie ususzone śliwki nie zawierają konserwantów, siarczanów, są bez cukru i wszelakich innych dodatków o których zaprawdę wolę nie myśleć widząc paczuszkę na sklepowych półkach. Domowe są jędrne, wilgotne, mięsiste, chwilami chrupiące. Wspaniale smakują dodane do samodzielnie robionej mieszanki musli, albo zmiksowane z jogurtem naturalnym na domową activię.

Ale na ten szaro-bury czas do kwaskowatości śliwek musiałam dodać coś chrupiącego, ostrego i czekoladowego. Zamarzyły mi się suszone śliwki w karmelu i czekoladzie z ostrą nutką chilli.  I to było to! małe łapki podkradały czekoladowe pyszności jeszcze w fazie produkcji - takie śliwki to oni bardzo proszę :)

Jest kwaskowo, śliwkowo, chrupiąco i czekoladowo, a ostrość chilli w partii dla dorosłych jeszcze bardziej rozbudza smaki na podniebieniu. To teraz życząc Wam smacznego, wracam pod pled w kolorze czekolady, do książki, kominka i kubka zielonej herbaty z opuncją.

Suszone śliwki węgierki

3 kg śliwek węgierek

Śliwki wypestkuj, rozdziel na połówki i ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia skórką do dołu. Takie 3 kilo mieści się na 3 blachach lub kratkach, które zazwyczaj są w wyposażeniu piekarnika. - układaj je jak najciaśniej. Susz w uchylonym piekarniku w temperaturze 110°C przez ok. 4 godziny (piekarnik nastawiony tylko na termoobieg!!). W trakcie suszenia kilkukrotnie zamieniaj blachy miejscami. i zdejmuj w międzyczasie mniejsze śliwki, które zdążą już ładnie podeschnąć.

JAK PRZECHOWYWAĆ - najlepiej zamrożone w woreczku strunowym - nie sklejają się i są od razu gotowe do jedzenia. W torebce papierowej i w szafce niestety mogą spleśnieć (jeśli suszy się jak ja, czyli "do giętniego", a nie na wiór).

Z 3kg śliwek po wypestkowaniu i ususzeniu uzyskasz ok 700g jędrnych śliwek suszonych.

Dodawaj je do własnej mieszanki bakalii lub zmiksuj z jogurtem, dodaj do domowej granoli. Wrzuć do sernika, koniecznie zostaw trochę do chutneya (o nim będzie niebawem) i zrób trochę fantastycznych śliwkowo-karmelowych chrupiących czekoladek. Nie patrz za okno i chrup ...mmmm... 

Śliwki w karmelu i czekoladzie z chilli
300g cukru
150g wody wody
garść ususzonych samodzielnie śliwek węgierek
200g ulubionej czekolady deserowej lub gorzkiej  - używaj Jedynej Wedla
do posypania - szczypta chilli, cukru demerara, soli morskiej, płatków migdałowych

W szerokim garnku, z cukru i wody zagotuj syrop, zamieszaj i zwiększ płomień - od tej chwili gotuj syrop na karmel przez ok. 12 minut, aż osiągnie kolor bursztynu. Zestaw karmel z ognia, by nie zaczął się przypalać i gorzknieć. Jeśli masz termometr do gotowania, powinien on wskazywać ok 130°C, ja nie mam, więc robiłam "na węch"  :o) Wrzucaj śliwki po kilka  do gorącego karmelu i ostrożnie za pomocą dwóch widelców obróć, by dokładnie pokryły się słodką masą. Wykładaj je na pergamin i od razu otaczaj karmelem kolejną partię. Jeśli karmel nieco przestygnie możesz go ostrożnie podgrzać, ale uważaj by się nie przypalił. Na raz nie można zrobić zbyt dużej partii śliwek w karmelu, gdyż kilkukrotnie podgrzewany będzie gorzki.
Poczekaj aż karmel dokładnie wystygnie i stwardnieje - trwa to ok 40 minut. Gorącym karmelem naprawdę poważnie można się poparzyć.

Gdy karmelowe śliwki będą już zimne i twarde, rozgrzej czekoladę na parze lub w mikrofali, jak ja to robię - 2 x 30sec. Zamieszaj dokładnie i zanurzaj w niej śliwki. Widelcem dokładnie je pokryj czekoladą i wykładaj na pergamin. Partię dla dzieci możesz posypać cukrem demerara, płatkami migdałowymi. A te, którymi  będziesz się zajadać przy książce posyp chilli lub solą morską. Po zastygnięciu spróbuj chociaż kilka przechować "na zaś" - w szczelnym pojemniku :o) wcale nie twierdzę, że ci się to uda!
Smacznego - czekoladowego :)

W chwili, gdy karmel zaczął pięknie pachnieć, przypomniał mi się przewspaniały film, który widziałam kilka lat temu w Muranowie, bardzo żałuję, że nie mam go na dvd -  Karmel - jeśli tylko macie okazję, koniecznie obejrzyjcie! Przewspaniałe kobiece, mądre libańskie kino w reżyserii Nadine Labaki. Poruszająca muzyka Khaleda Mouzannara, która w filmie jest wręcz osobnym aktorem. W filmie tytułowy karmel wykorzystywany jest w salonie piękności do depilacji :) ale na trailerze i w poniższym klipie widać jak jest przygotowywany .