Sernikobrownie z malinami

Czasem są takie dni, gdy musisz poczuć, że ktoś cię kocha. Lato właśnie postanowiło trochę odpocząć  i to zanim odlecą ptaki. Za oknem szaruga, drżysz na sam widok kołyszących się na wietrze złotawych już liści. Smętek stoi ci za plecami i smęci, a ty nie umiesz go przegonić. Na biurku stos klasówek do sprawdzenia, fura papierów do przeczytania, albo projekt, który miał być skończony już tydzień temu. Nie będziesz dzwonić do bli-kolki bo się dawno nie odzywała, a przyjaciel wyjechał na kilka dni służbowo. Zresztą przez telefon to nie to samo...

To taki dzień, gdy nie jest wystarczająco blisko to najbardziej potrzebne ciepłe ramię, małe rączki ciasno obejmujące szyję, czy zmarszczona wiekiem dłoń, która pogłaszcze po włosach.  Stoisz z nosem przy szybie i zastanawiasz się, czy już wyciągnąć z garderoby szary, gruby sweter z dużymi guzikami, czy wystarczy założyć ciepłe skarpety. Nie chce ci się nawet chleba ukroić, bo samemu nie lubisz jeść. Odłóż skarpety z powrotem na półkę, zamiast słuchać Smętka włącz prześlicznie szepczącą Stacey Kent (teraz niżej klik klik klik)....

Zaparz ulubioną, puszystą latte, wyjmij trzy tabliczki deserowej czekolady, świeży twaróg i pudełko pachnących malin specjalnej odmiany - upiecz sernikobrownie :)
To jest taka pyszność, taki mały cud na podniebieniu, że już po pierwszym kawałku się uśmiechniesz, a po drugim poczujesz, że na pewno ktoś cię kocha.  Doskonałe połączenie czekolady, malin i delikatnej warstwy serowej pozwoli Ci poczuć się lepiej w chwili, gdy pierwsze aromaty dochodzić będą z piekarnika. Ten smak jest absolutnie niezapomniany i od pierwszego kawałka zawsze zawsze będzie Ci się śnił.
Zakochałam się w sernikobrownie kilka lat temu. W marcu 2003 Magazyn Delicious opublikował przepis  autorstwa Valli Little. Potem ktoś z fanów Nigelli zamieścił go na jej stronie, a jeszcze później pojawił się na Galerii Potraw z fantastycznym zdjęciem Komarki. Moja pierwsza próba była pyszna, ale nie tak śliczna  jak na Komarkowym zdjęciu ;) potem pozmieniałam trochę proporcje i miłość do tego cudnego mariażu czekolady, sera i malin trwa. Koniecznie spróbuj też sernikowego brownie z wiśniami lub połówkami mirabelek! mmmmm

Ciemna, ciężka, wilgotna i mocno czekoladowa warstwa brownie z fantastycznymi orzechami włoskimi, bez których żadne brownie dobrze nie smakuje. Lekka, delikatna warstwa serowa i soczyste, pachnące maliny. zatopione w brązowej chrupiącej skorupce na wierzchu ciasta. Po prostu bosskie....
Gdy lato zbiera się do odejścia na targu można kupić mogą ukochaną odmianę malin - "polka"- są duże, soczyste, jędrne, pachnące i bardzo słodkie. Zapytaj panią na straganie jakie sprzedaje maliny - odmiana "polana" jest bardziej kwaskowa i nie tak aromatyczna. Kupuj polkę! a jeśli tylko masz gdzieś kawałek działki, ogródka, miejsca przy słonecznym płocie - posadź swoje własne dwa krzaki  maliny polki. Będziesz zajadać się nią jesienią, a wiosną pić aromatyczną nalewkę Polkę.

Sernikobrownie z malinami

250 g deserowej czekolady - moja ulubiona do wypieków do Jedyna Wedla
20g ciemnego kakao - używam Deccomoreno
200 g masła
200g cukru
3 jajka -  ja dodaję duże, dwu-żółtkowe o wadze 85-100g każde*
100 g mąki

50g wyłuskanych orzechów włoskich

500g sera kremowego - do większości serników używam twarogu President
100g cukru pudru
2 jajka - u mnie duże, dwu-żółtkowe o wadze 85-100g każde*
łyżeczka ekstraktu z wanilii
100-150g malin  albo wiśni, czy mirabelek - mogą być mrożone

Ser wyłóż na sitko wyłożone podwójną gazą i odstaw na ok godzinę - powinno odcieknąć ok 1/3 szklanki płynu. Rozgrzej piekarnik do 170°C. Blaszkę ok 20x30 cm wyłóż papierem do pieczenia.
Rozpuść czekoladę - ja to robię w mikrofali 3 x 30s, ale można też w kąpieli wodnej - dodaj kakao, dokładnie wymieszaj i odstaw na chwilę.
Masło utrzyj z cukrem na puszysty krem (ucierane z cukrem kryształem staje się bardziej puszyste), dodawaj  jajka po jednym, nie przestając ucierać, aż powstanie gładka masa. Wlej cienką strużką czekoladę, a na końcu dodaj mąkę i dokładnie wymieszaj. Przełóż 3/4 czekoladowej masy na dno blachy i posyp połamanymi na dość spore kawałki orzechami. 

Osobno zmiksuj warstwę serową - odsączony i lekko odciśnięty twaróg, cukier puder, ekstrakt waniliowy i jajka. Wylej masę serową na warstwę czekoladową. Na wierzch wyłóż pozostałą część masy czekoladowej (gdyby była zbyt gęsta, możesz ją lekko podgrzać nad garnkiem z parą - ok 15-20s). Na wierzchu ułóż maliny i wstaw do piekarnika. Piecz 60-70 minut (góra+podwójny dół) - sprawdź patyczkiem, czy ciasto się już nie klei. Wyłącz piekarnik, uchyl i pozostaw ciasto do wystudzenia piekarnika (ok 30 minut).
Absolutny raj dla podniebienia szczególnie z jesiennymi malinami...

* jeśli masz mniejsze jajka, po prostu zważ je w skorupkach, by wiedzieć ile trzeba użyć