Mniamuśne muffinki laskowe z czekoladą i śliwką

Kiedyś w "naszym Kazimierzu" mieliśmy sąsiadkę - panią Krysię. Jej historia jest trochę niezwykła - kupiła dom i kilka hektarów na podkazimierskiej wsi, gdy miała lat 60. W chwili, gdy  sprowadziliśmy się do naszego uroczyska, mieszkała tam już około 25 lat. Jak tylko zaczęliśmy się rozglądać po własnych kątach, planować budowy, przebudowy i rozbiórki, zapragnęliśmy koniecznie zapoznać sąsiedztwo. Upiekłyśmy z mamą wielką blachę ciasta i ruszyłyśmy na poznawanie wsi. Pani Zosia sąsiadka miała krowę - o to już dobry znak, znaczy będzie mleko! A dodać trzeba, że w całej wsi były tylko dwie krowy. Sąsiedzka Mućka mieszkała blisko, co bardzo nas cieszyło. To chyba od pani Zosi dowiedzieliśmy się o "staruszce", która mieszka  w domu z zielonym dachem, ma plantację leszczyny, uprawia cebulki kwiatowe i nazywa się pani Krysia. 

Myślę sobie, 85 lat, to pewnie jej jakiś syn, czy zięć pomaga. Okazało się, że pani Krysia mieszka sama, jedynym jej towarzyszem jest hałaśliwy pies i rybki w sadzawce. Często odwiedzała ją córka z Lublina, czasami syn z Wrocławia lub wnuczka, ale zarządzała i prowadziła gospodarstwo  samodzielnie. A było ono imponujące - ogromna uprawa cebulek kwiatowych - krokusy we wszelakich kolorach, cybulice, zimowity, lilie, żonkile i tulipany. I co najciekawsze, jak przychodził sezon na cebulki, na posesję pani Krysi zajeżdżało wiele samochodów na zagranicznych rejestracjach. Okazało się, że pani Krysia jest znanym eksporterem cebulek do Holandii!! I tak tysiące cebulek od pani Krysi zakwitały nam co roku w "naszym Kazimierzu",  u wielu wielu moich 'ogrodowych" koleżanek, a ostatniej wiosny pierwszy raz zakwitły w nowym ogrodzie przy domu.

Ale cebulki to nie wszystko. Pani Krysia miała kilka hektarów leszczyny w różnych odmianach. No orzechy jak orzechy. Przydają się na zimę do ciast. Pani Krysia jednak wiedziała jak zmienić nasze "miastowe" myślenie o "laskowikach". Ot całkiem niewinnie obdarowała nas siatką z 2 kilogramami świeżych, wilgotnych orzechów. I tak się zaczęła nasza wieloletnia przygoda z orzechami laskowymi - jadamy je co roku od sierpnia do października, zostawiamy też worek na listopadowe i grudniowe długie wieczory przy kominku i rummicub lub osadnikach.

Świeże orzechy laskowe uwielbiamy! Są miękkie, słodkie, wilgotne. Najwspanialej smakują, gdy zdejmie się  z nich białą delikatną skórkę.  Absolutna poezja smaku! A pani Krysia? Dziś ma ok 94 lat, każdej zimy zjeżdża na nartach ze swojej górki leszczynowej. Potem mozolnie wspina się na górę i znów szusuje w dół. Wciąż uprawia cebulki kwiatowe, leszczynę i zajmuje się swoim pięknym ogrodem kwiatowym.

Wczoraj przyjechał do mnie woreczek orzechów laskowych, zerwane prosto z drzewa, wyłuskane z zielonych koszyczków, rozłupane żeliwnym dziadkiem i obrane z delikatnej białej skorki.
Zapachniało... jesienią.....

Mniamuśne, słodkie, urzekające muffinki laskowe... Na pożegnanie wakacji i powitanie złotej polskiej jesieni. Bea niedawno pisała o Piątej Porze Roku - dla mnie zawsze nią była właśnie Złota Polska Jesień. Młode orzechy laskowe dają muffinkom niepowtarzalny smak, śliwki lekko kwaskową nutę, a czekolada rozpływa się w ustach. Są wilgotne i nie można się im oprzeć.  Czekam na nie całą zimną, chłodną wiosnę i upalne lato - to kolejna na liście moich pyszności, do których wracam tylko  o pewnej porze roku - późnym latem i wczesną jesienią, gdy są już słodkie śliwki, a na targu lub z zaprzyjaźnionej plantacji kupujemy wilgotne, soczyste orzechy laskowe. Po rozłupaniu jasnej skorupki ukazuje się delikatny orzeszek w mlecznobiałej skórce. Zsuwasz z niego tę skórkę między palcami to niemal erotyczne! Trzy kilogramy świeżych orzechów zjadamy w jeden weekend. Ale zanim wszystkie znikną, zabieram pół kilo do kuchni, rozłupuję moim ulubionym żeliwnym dziadkiem i piekę muffinki. Najlepsze są jeszcze ciepłe, ale świeżość -  jak to muffinki - utrzymują przez kilka godzin.

100g masła
2 żółtka
330g maślanki

350g mąki
8g = 1,5 łyżeczki proszku
140g cukru
szczypta soli
200g świeżych orzechów laskowych - bez łupin i obranych z białej skórki
70g czekolady deserowej  - używam Jedynej Wedla
6 śliwek węgierek - szukaj słodkich, jędrnych śliwek


Rozpuść masło, dodaj maślankę, żółtka i razem zabełtaj :)

Mąkę + proszek + cukier + sól wymieszaj razem, dodaj orzechy w połówkach, czekoladę pokrojoną w kostkę i  śliwki pokrojone w spore kawałki. Wlej mokre do suchego, lekko i dość niedbale wymieszaj. Piecz w 200°C ok. 20 minut. Z tej porcji wychodzą 24 mini mufinki lub 14 mufinek klasycznych. 

Rozpływają się w dziecięcych buziach zanim dorośli zdążą złapać chociaż kęs :)