Brzoskwinie, czerwone porzeczki, jagody i borówki - czyli pozostałe przetwory tego lata

Ogromnie mnie wciągnęło przetworowanie tego lata. Myślę, że zrobiłam tyle dżemów, powideł  galaretek i konfitur, że starczy na dużo dłużej niż rok lub na wielokrotne obdarowywanie bliskich (jakiś konkursik dla fanów bloga?). To nasze pierwsze pełne lato po przeprowadzce do domu na wsi. Od dawna marzyłam o tej chwili, gdy nie będę odrywać się od garnków z pyrkoczącymi konfiturami i dżemami. Pamiętam piwnicę rodziców, w której na półkach od ziemi aż do sufitu stały setki słoików z owocowymi kompotami i kilkoma rodzajami ulubionych dżemów, czy konfitur. W domu wiśnie robiło się na raz z 20-30kg, porzeczki z 20kg,  że nie wspomnę o 100kg pomidorów każdego roku na zupę pomidorową! Moja koleżanka, Ania, zadziwiła mnie kiedyś mówiąc, że ona owszem, przetwory chętnie, ale "po 10". Że nie chce robić, tudzież zamawiać u mnie duuużo wiśni, więęęcej śliwek i mnóóóóstwo truskawek. Jej wystarczy "po 10" słoiczków z każdego. Chwilę mi zajęło zanim zrozumiałam tę ideologię, jak to, przecież jak coś smakuje, to nie może zabraknąć! Ale...teraz i ja zadowalam się mniejszymi ilościami, za to różnorodnie. A tego lata robiłam wiele przetworów po raz pierwszy w życiu i czysto eksperymentalnie. Nie o wszystkich tu piszę, nie ze wszystkich jestem naprawdę zadowolona. Za kilka dni nawet nie będę umiała znaleźć przepisu na te, które się nie obroniły przed moim wewnętrznym krytykiem. 

Jest oczywiście kilka takich przetworów, które "być muszą" i to w dużej ilości, bo sama perspektywa, że się skończą przed nastaniem kolejnego lata wzbudza we mnie protest. Czarna porzeczka - ZAWSZE  zajmuje osobną półkę, może nakładać mi się nawet z tymi robionymi w poprzednim roku. Tak samo mam z  kiszonymi ogórkami, suszonymi pomidorami i przecierowym sosem pomidorowym. Tego muszę mieć mnóstwo! Lubię też długie rzędy mirabelek i czekopowideł śliwkowych lub wiśniowych. W tym roku zrobiłam jednak kilkanaście przetworów "po kilka", nawet nie dziesięć słoiczków. Mam nadzieję usłyszeć jęk zawodu domowników, gdy już się skończą zimą lub wczesną wiosną. Te najpyszniejsze z nich prezentuję poniżej.

Galaretka z czerwonej porzeczki

Och wspaniała - kwaskowa i słodka, gładka i aksamitna, cudnie smakuje na gofrach z pudrem, a fantastycznie po prostu z jogurtem naturalnym. Wszystkie, absolutnie wszystkie owocowe jogurty ze sklepu się chowają! Ten przepis ze specjalną dedykacją dla teścia Joanny, któremu obrodziły ostatnio czerwone porzeczki :) 

1kg czerwonych porzeczek

300g cukru (do smaku)

Porzeczki oderwij z gałązek, umyj i przełóż do garnka o grubym dnie. Zasyp cukrem i pod przykryciem wstaw na średni ogień. Duś pod przykryciem, aż puszczą sok. Potem zmniejsz płomień i gotuj na małym ogniu ok 30 minut. Koniecznie szumuj kilka razy. Sprawdź, czy odpowiada CI ilość cukru i ewentualnie dodaj jeszcze trochę. My lubimy galaretkę dość kwaśną. Porzeczki przestudź lekko, przelej na sito i dokładnie przetrzyj. W sicie powinno pozostać zaledwie kilka łyżek pestek i skórek. Na zimnym talerzyku sprawdź konsystencję i ewentualnie gotuj jeszcze przez chwilę, jeśli galaretka jest zbyt rzadka. Przelewaj do czystych, wyparzonych słoików i od razu zakręcaj.

Dżem z borówki amerykańskiej

Słodki, borówkowy, bez żadnych dodatków, czyli klasycznie - dzieciom bardzo smakuje.

1 kg + 250g borówki amerykańskiej

500g cukru

sok z 1 cytryny

1kg borówek przełóż do garnka z grubym dnem, zasyp cukrem, dodaj sok z cytryny i pod przykryciem doprowadź do zagotowania. Potem odkryj i gotuj na małym ogniu, często mieszając ok 1 godziny. Sprawdź na zimnym talerzyku, czy osiągnęły już właściwa konsystencję. Jeśli tak, dosyp do garnka pozostałe 250g borówek. Zagotuj jeszcze raz całość i gorące przekładaj do czystych suchych słoików. Gorące zakręcaj.

CocoPeach z malinami

Całkowity eksperyment, przepis skądś wyszperany - duże kawałki słodkich, soczystych brzoskwiń z krótko duszonymi malinami, wiórkami kokosowych i Malibu - można jeść łyżkami! Bardzo ciekawa struktura i są niezbyt słodkie. Z jogurtem naturalnym - pycha! A przepis z dedykacją dla Margot, która cierpliwie czekała i  zrobiła już kilka słoiczków inspirowanych przepisami z tego bloga :)

1,5 kg dojrzałych, ale niezbyt miękkich brzoskwiń o żółtym miąższu

500g dużych malin

250g cukru żelującego 2:1

100g Malibu

50g wiórków kokosowych

Brzoskwinie sparz wrzątkiem, odstaw na 10 minut, obierz ze skórki, wypestkuj i pokrój w spora kostkę. Dodaj maliny, cukier, wiórki i Malibu. Wymieszaj wszystko dokładnie i odstaw na 2 godziny. Zagotuj owoce na niedużym ogniu i gotuj ok 5 minut. Przekładaj do czystych suchych słoików i od razu zakręcaj.

Jagody z cytryną i migdałami

Wcale nie takie zwyczajne jagody, dzięki nutce cytryny i chrupiącym migdałom. Niezbyt słodkie, bardzo nam smakują. Przepis wyszperałam w dodatku GW.

1 kg dużych, suchych jagód leśnych

sok i skórka otarta z 1 cytryny

300g cukru

50g żelfixu 2:1

50g mielonych migdałów blanszowanych

50g płatków migdałowych

Jagody dokładnie umyj, usuń ewentualne listki i przesyp do garnka o grubym dnie. Zasyp cukrem i dodaj sok oraz skórkę z cytryny. Przykryj garnek pokrywką i zagotuj. Duś bez przykrycia ok 20 minut. Dodaj migdały i płatki migdałowe oraz żelfix. Wymieszaj dokładnie i gotuj jeszcze 4 minuty. Przekładaj do czystych, suchych słoików i od razu zakręcaj.

Staję z kubkiem kawy na progu spiżarni, patrzę na półki z kolorowymi słoiczkami i dumam... tyle smaków, tyle śniadań niedzielnych przed nami, tyle grzanek z serem i pyszną konfiturą na leczenie jesiennych smutków... Ale przede mną jeszcze śliwki, gruszki, jabłka. Kiszonki, chutneye, marynaty. I pomidory, pomidory, pomidory.... czas coś tu poprzesuwać, żeby zrobić miejsce :)