Czerwone ravioli ze szczawiem, kozim serem i pancettą

Klejenie i wycinanie pierwszego domowego ravioli to było bardzo ciekawe doświadczenie. Za cienko, czy za grubo rozwałkowałam? za dużo nadzienia, czy za mało? o jasny gwint, żeby nie podziurawić paznokciami ciasta! sklei się, czy się nie sklei? pęknie przy gotowaniu, czy nie? a dlaczego toto takie duże? a czy już się ugotowało i miękkie ciasto? Zapraszam na wyśmienite  czerwone ravioli ze szczawiem, kozim serem i pancettą.

Pamiętam, że pierwsze włoskie pierożki były z farszem ze szpinaku, ricotty i karmelizowanej słodkiej cebuli. Zrobiłam je kilka lat temu, niedługo po tym, jak Margh przywiozła mi śliczne stempelki ze słonecznej Italii. Ot mały śliczny gadżecik, a cieszy :) Taki "mały motywator" jak sobie tłumaczyłam. Ravioli wyszły troszkę krzywe, niektóre się rozkleiły w trakcie gotowania, jednak duma, gdy podałam te najładniejsze była :) taka maluśka, ale jednak duma :) A najważniejsze, że przestałam się bać robienia ravioli, które w sumie są prostsze w wykonaniu niż polskie pierogi - te to dopiero trzeba kleić sztuka po sztuce w ładny "ząbek", bo brzydkie i krzywe tak dobrze nie smakują ;0D Stempelki polecam wielbicielom kuchennych przydasiów :)

Jeśli skusisz się na zrobienie domowego makaronu, odłóż kilka rozwałkowanych płatów i zrób swoje własne ravioli. Tak naprawdę nie musisz mieć żadnych dodatkowych akcesoriów, czy przystawek, wystarczy zwykłe radełko - np. karbowane jak do wycinania faworków. Możesz też tak jak ja, użyć "stempelków" do wycinania ravioli - a teraz szybko trzeba pomyśleć kto ze znajomych wybiera się na wakacje do Włoch skąd zamiast kartki pocztowej mógłby przywieźć śliczny stempelek :) 

Czerwony makaron do ravioli - w buraczkowej wersji - cudnie smakuje z nieco niezwykłym nadzieniem szczawiowo-kozim, pancettą lub bekonem i piniolami. Farsz jest wyraźnie kwaskowy, intensywny w smaku i absolutnie przepyszny! Szczaw  świetnie komponuje się z kozim serem, a bekon lub pancetta, które są nieco słone, równoważą kwaśna nutę zielonych liści. Ravioli są bardzo sycące, dlatego wystarczy dosłownie 4-5 sztuk na osobę na lunch. A jeśli zrobisz więcej pierożków, zamroź surowe i następny pyszny lunch będzie już ekspresowy do zrobienia. Ja mam zawsze w zamrażarce kilka rodzajów ravioli i sama świadomość posiadania takich "skarbów" świetnie nastraja do przyjmowania niespodziewanych gości :)

Ravioli ze szczawiem, kozim serem i pancettą

Wyrób buraczkowe ciasto na makaron według przepisu, który podawałam wcześniej, a gdy będzie odpoczywać w lodówce przed wałkowaniem, przygotuj farsz do ravioli.

duża garść orzeszków piniowych - podpraż na suchej patelni i odłóż

ok 200g szczawiu - usuń łodygi, umyj, osusz liście i porwij je na mniejsze kawałki

2 ząbki czosnku - posiekaj drobno

3 szalotki - pokrój w kosteczkę

50g twardego koziego sera chevrette - zetrzyj na grubej tarce

100g koziego twarożku

kilka cienkich plastrów pancetty lub bekonu - każdy przekrój na pół
z tych proporcji wystarczy nadzienia na ok 12-14 pierożków

Na oliwie z oliwek z łyżeczką masła zezłoć czosnek i szalotkę, dodaj szczaw i chwilę razem podsmażaj. Zestaw z ognia do przestudzenia. Do szczawiu wmieszaj kozi twarożek i starty chevrette oraz połowę orzeszków pinii. Dopraw lekko solą i pieprzem (pamiętaj, że pancetta będzie słona) i wymieszaj razem. Na blacie kuchennym ułóż połówki cienkich plasterków bekonu lub pancetty. Na każdy nakładaj łyżeczkę nadzienia i zawijaj w nieduże paczuszki.

Wyjmij ciasto makaronowe z lodówki, odcinaj po kawałku i  wałkuj do właściwej grubości  - w wałkownicy do makaronów po dwa razy na poziomie od 1 do 4. Rozwałkowane pasy makaronu układaj na posypanym mąką blacie - pozostałe ciasto, jeśli chcesz z niego zrobić tagliatelle, odłóż do lodówki, by nie wyschło. 

W odstępach układaj na pasach paczuszki ze szczawiowym farszem. Każdy płat wokół paczuszek lekko posmaruj wodą - najlepiej za pomocą pędzelka lub zwilżonymi palcami. Przykryj całość drugim pasem rozwałkowanego ciasta. A teraz dość precyzyjnie i ciasno wokół paczuszek z nadzieniem dociskaj oba płaty ciasta do siebie - najpierw długi bok pasów ciasta, potem bokiem dłoni krótszy bok ciasta i otulając skupioną dłonią wokół nadzienia, dociskaj ciasto z trzech stron, by usunąć nadmiar powietrza. Sklejaj tak pasy wokół każdej paczuszki, a na końcu zamknij ostatni, krótki bok obu pasów. Bardzo uważaj, jeśli masz dłuższe paznokcie, a pierścionek, czy obrączkę lepiej na tę chwilę zdjąć.

Na koniec za pomocą stempelka do ravioli odcinaj pierożki lub wytnij je radełkiem. Świeże ravioli możesz od razu gotować w osolonej wodzie ok 3-4 minut. Jeśli  ravioli są z buraczkowego ciasta, dodaj do gotowania łyżkę soku z cytryny. 

Ravioli możesz podać skropione ciepłą oliwą z masłem i piniolami lub  zrób do nich sos z białym winem:

Na patelni rozgrzej nieco oliwy z oliwek z łyżką masła, dodaj gałązkę tymianku cytrynowego. Wlej 50 ml białego wina, łyżeczkę soku  z cytryny  i zredukuj. Po chwili wyjmij tymianek i wsyp pozostałe podprażone wcześniej piniole.  Włóż ravioli na chwilę do sosu, by się ogrzały i od razu wykładaj na talerze. Podawaj  skropione oliwą, z wiórkami sera chevrette, pociętymi liśćmi młodej botwinki i listkami tymianku. cytrynowego. Dopraw świeżo mielonym pieprzem.

UWAGA - jeśli chcesz ravioli podać nieco później lub zamrozić, przesyp je obficie mąką i przełóż na deskę lub talerzyk - porcję do gotowania przykryj ścierką i przechowuj w lodówce. Pierożki, które chcesz zamrozić, wstaw z deską do zamrażalnika. Po ok 2 godzinach przełóż zamrożone pierożki do plastikowego pojemnika.

Mrożone ravioli wrzuca się na wrzątek i gotuje ok 1 minuty dużej niż świeże.