Młode ziemniaki w letniej sałatce z czerwoną cebulą i rozmarynem

Są takie warzywa, które kocha się najbardziej na świecie. Ja jestem typowa "ziemniaczana baba". Mogłabym obyć się bez mięsa, bez ryb, a nawet chwilami bez owoców. Lubię różne warzywa, ale jak ich zaczyna brakować poza sezonem, to czasem nie zauważam. Nie mogłabym jednak żyć bez mleka, jego przetworów i bez... kartofla. W pełni uszczęśliwi, mnie obiad z młodych ziemniaki z koperkiem, wiórkami zimnego masła i maślanką do picia. Ale ta sałatka z młodych ziemniaków z czerwoną cebulą i rozmarynem po prostu jest obłędna!

A młode, czerwcowe ziemniaki uwielbiam absolutnie. Stare przetwarzam na pure, zapiekanki, zupy, kremy, hiszpańskie tortille. Z ziemniaków są cudne pyzy, śliskie śląskie kluski (niezłe ćwiczenie logopedyczne dla dzieci, żeby to wymówić), kopytka i pierogi "ruskie". Nie wiem, czy nie musiałabym się urodzić np. w Peru, gdyby nie nie hiszpańscy konkwistadorzy, którzy sprowadzili je do Europy z Ameryki Południowej, a potem królowa Bona, której spodobały się ziemniaczane kwiaty jako roślina ozdobna . Ale na polski stół wprowadził je ponoć dopiero Jan III Sobieski. Furda Turcy pod Wiedniem - dzięki Ci Królu za ziemniaka!

I to nieprawda, że tuczą! trzeba tylko pilnować wszystkich dodatków, które z nimi podajemy - zawiesiste mięsne sosy, tłuszcz do smażenia i wszystkie inne "dopełniacze". Ziemniaki same w sobie mają naprawdę korzystny wpływ na nasze zdrowie i najlepsze są, gdy gotujemy je we wrzątku, a nie zalewamy zimną wodą. Co tam one w sobie dobrego mają:

- skrobia dostarcza energię do prawidłowego działania wszystkich komórek i  dzięki niej nie odczuwamy głodu (dlatego po obraniu nie trzymaj ziemniaków w wodzie, bo wypłucze ona z nich skrobię),  trawiona powoli, zapewnia odpowiedni poziom glukozy we krwi,

- potas  obniża ciśnienie krwi, 

- wapń wzmacnia kości  i wraz z potasem redukuje zły wpływ soli używanej do gotowania (najlepiej gotuj w soli morskiej)

- magnez wspomaga nasz układ nerwowy i wzmacnia serc

Ziemniak ma działanie moczopędne, co pozwala organizmowi oczyszczać się z toksyn. W postaci  gotowanej, ziemniak jest lekkostrawny, pomaga przy zaparciach, biegunkach i kłopotach trawiennych.Jednym słowem - samo zdrowie :)

 

"Sałatka ziemniaczana" zawsze kojarzyła mi się z mnóstwem majonezu, ogórkiem kiszonym, albo  smażonym boczkiem i czym tam jeszcze, co schowa się w majonezowym sosie - podjadam je czasem na spotkaniach towarzyskich, a sama robię sałatkę ziemniaczaną z naprawdę niewielkim dodatkiem majonezu.

Sałatka z młodych ziemniaków z czerwoną cebulą i rozmarynem

Do ziemniaka idealnie pasuje także dobra oliwa z oliwek i cytryna. Wspaniale komponują się też z rozmarynem (szczególnie pieczone!), koperkiem, kaparami. Moją ziemniaczaną podróż sałatkową rozpoczęłam  kilka lat temu z Idealną sałatką ziemniaczaną Jamiego, która podawana z łososiem i  chrzanową musztardą jest cudna. Tę zaś kocham równie mocno - pachnące igiełki rozmarynu, czerwona cebula, którą  zamarynowałam w soku z cytryny, dzięki czemu nabrała cudnego różowego koloru i stała się bardzo delikatna i krucha. Sałatka jest fantastyczna i szybko, bardzo szybko znika :)

750 g niedużych młodych ziemniaków (typ kulinarny A lub B)
2 cytryny
1 czubata łyżeczka musztardy Dijon
2 łyżeczki musztardy z całymi ziarnami gorczycy
70ml oliwy z oliwek
szczypta piment d'espelette (lub ostrej chili)
1 czerwona cebula pokrojona w drobną kosteczkę
garść natki pietruszki dość grubo posiekanej
gałązka świeżego rozmarynu
sól i pieprz do smaku

Posiekaną drobniutko cebulę zalej sokiem z jednej cytryny i odstaw pod przykryciem na ok 30 minut. Wyszoruj ziemniaki (nie obieraj!), ugotuj je w osolonej wodzie i razem ze skórką, jeszcze gorące pokrój na ok 1cm plastry. Drugą cytrynę wyszoruj dokładnie i wyparz. Zetnij z niej zesterem skórkę (lub otrzyj tarką) i wyciśnij sok. Dodaj do cytryny ze skórką obie musztardy, oliwę z oliwek i dobrze razem wymieszaj aż powstanie gładka, dość gęsta emulsja.  Gorące plastry ziemniaków zalej dressingiem, dopraw do smaku solą, dość mocno pieprzem i piment d'espelette. Odstaw by nieco przestygły. Dodaj posiekaną natkę, pocięte drobno igiełki rozmarynu i cebulę razem z sokiem, w którym się marynowała.  Wymieszaj i od razu podawaj. Sałatka jest wyśmienita! Fantastycznie smakuje do mięsa, świetnie będzie się komponowała z rybą, ale test tak pyszna, że śmiało może stanowić samodzielne danie. Dla mnie równie wspaniała jak Idealna sałatka Jamiego. Koniecznie ją zróbcie!