Tzatziki pachnące Grecją

Prawdziwe pyszne, greckie tzatziki pierwszy raz jadłam  w 1992 roku na maleńkiej wyspie Aegina, niedaleko Pireusu. Na stole była też taramasalata, hummus, horiatiki, smażone panierowane kalmary, grillowana ośmiornica, suvlaki, dolmades, cudna feta i mnóstwo pysznego pieczywa. Przed nami był piękny wieczór i słońce zachodzące nad zatoką. Potem w każdej małej knajpce, czy tawernie, o które zahaczaliśmy w porze lunchu czy kolacji, testowaliśmy prawie zawsze te same zestawy. I wszędzie smakowały bosko! W drodze powrotnej kupiłam na lotnisku książkę o kuchni greckiej z zamiarem odtwarzania smaków w domu a jeszcze wtedy czytanie po angielsku i to składników potraw było wyzwaniem. Tzatziki do dziś jest moją wielką miłością.

Kilka greckich dźwięków? Posłuchajcie, od razu zacznie pachnieć Grecją...

Czy widzieliście w sklepach takie gotowe mieszanki przypraw "do tzatziki"? tfu tfu omijajcie z daleka! nie, wcale nie mówię, że "to coś" co wyjdzie ze zmieszania jogurtu z ogórkiem i "przyprawą" będzie niesmaczne - nie wiem, zwyczajnie nie próbowałam. Zrobienie własnego tzatziki jest po prostu ultra proste i mega szybkie! Naprawdę nie warto wspomagać się gotowcami.

Prawdziwe greckie tzatziki jest gęste, bardzo gęste. Ogórki należy dobrze odsączyć, a przed starciem pozbawić gniazd nasiennych. Im więcej czosnku, tym lepsze, ale zarazem ostrzejsze tzatziki. Takie uwielbiam!

2 ogórki (takie średniej długości, nie gruntowe, ale i nie węże)

5 ząbków czosnku

340g bardzo gęstego jogurtu bałkańskiego (to jest dokładnie jedno opakowanie jogurtu o tej nazwie firmy Maluta)

łyżka posiekanego koperku

łyżeczka soku z cytryny

sól

pieprz cytrynowy

Ogórki przekrój wzdłuż na ćwiartki i wytnij pestki*. W Grecji zazeyczaj jadałam tzatziki z ogórkami ścieranymi w skórce, ale możesz je obrać. Zetrzyj ogórki na tarce o grubych oczkach, dobrze posól i odstaw w miseczce na ok 15 minut. Po tym czasie odcedź i dokładnie odciśnij ogórka na sicie. Bardzo dokładnie! Dodaj zgniecione ząbki czosnku, sok z cytryny, trochę pieprzu cytrynowego i wymieszaj z gęstym jogurtem oraz koperkiem. Spróbuj i ewentualnie dosól. Odstaw na co najmniej godzinę do lodówki.

Podawaj schłodzone, skropione lekko oliwą z oliwek.

Wspaniale smakuje z cienką pitą, do suvlaki, kofto-kiftetów, grillowanych mięs, albo zwyczajnie - ze świeżą lub tostowaną bagietką. Pycha!

* pestki wycięte z ogórków można zmiksować z owocami na pyszny, odchudzający koktajl - na przykład z truskawkami.