Włoska zupa minestrone

Lekka, przepyszna warzywna włoska zupa jarzynowa jaką jest minestrone ma co najmniej tyle odmian, ile regionów Włoch. Może mieć w składzie zarówno ryż, jak i makaron. Może być z białą fasolą lub fasolką szparagową. W wersji wegetariańskiej lub z boczkiem,  z dodatkiem pesto  (jak w Genui) lub parmezanu - całe włoskie morze możliwości :) Ale podstawą jest wiele różnych warzyw w niedużych kawałkach. Lubicie włoską zupę minestrone?

Swoją pierwszą minestrone ugotowałam ponad piętnaście lat temu, gdyż jeszcze do każdego przepisu podchodziłam nabożnie i skrupulatnie. Pamiętam, że był w niej maleńki makaron muszelki  pyszne dojrzałe pomidory i wiele, naprawdę wiele różnych warzyw, i ... tyle. "Przepis" zaginął, o zupie na jakiś czas zapomniałam (to czasy, gdy gdy zupa "dzieciolubna" musiała mieć jak najmniej widocznych warzyw). Ale wiosenne i letnie stragany kuszą pyszną cukinią, świeżą fasolką szparagową, młodą marchewką, a i dzieci polubiły warzywa. Minestrone do dla mnie smak lata i wczesnej jesieni, gdy pomidory są pyszne i najbardziej dojrzałe. Jeśli jednak gotuję minestrone jeszcze przed sezonem pomidorowym, używam wspaniałych włoskich pomidorów san marzano w puszce. Są bez porównania lepsze niż jakiekolwiek odmiany wczesne dostępne na straganie ze szklarni - fe!

Pewna moja serdeczna koleżanka (bli-bli-kolka) zdradziła mi kiedyś, że przeraża ją każdy przepis, w którym jest więcej niż 5 składników.  Nawet ultra prosty sernik bardzo kokosowy  (który jednak piecze, bo jest pyszny!). W każdym razie ilością składników minestrone proszę się nie przerażać!  To naprawdę bardzo prosta zupa. A jeśli jakiegoś składnika nie lubisz - po prostu go omiń lub zastąp "czymkolwiek".

Włoska zupa minestrone

2 łyżki oliwy z oliwek

200g boczku wędzonego surowego pokrojonego w paseczki

1 duża cebula pokrojona w półplasterki

1 duży ząbek czosnku posiekany

100g selera pokrojonego w kostkę

200g młodej marchewki pokrojone w talarki

300g młodej zielonej cukinii oczyszczonej z nasion i pokrojonej w średniej wielkości kostkę (nie obieranej ze skóry)

200g żółtej fasolki szparagowej pokrojonej w 2-3 cm kawałki

3 średniej wielkości młode ziemniaki (klasy A lub B) wyszorowane i pokrojone w średniej wielkości kostkę

100g poszatkowanej włoskiej kapusty (jasne liście)

5-6 dużych podłużnych pomidorów bez skóry i pestek (lub puszka pomidorów san marzano bez skóry)
po kilka gałązek bazylii, natki, tymianku - związanych ciasno sznurkiem lub zawiniętych w torebkę z gazy

50g drobnego makaronu muszelki (lub połamanego fussili)

Na oliwie z oliwek podsmaż boczek, aż się zacznie rumienić, dodaj cebulę, czosnek i smaż  ok. 5 minut (cebula ma pozostać jasna). Wrzuć selera, marchewkę i smaż kolejne 5 minut. Dodaj cukinię, fasolkę, ziemniaki, kapustę, pomidory i bukiecik ziół - zamieszaj dokładnie i duś ok 10minut. Zalej 2 litrami wrzątku, dodaj makaron i gotuj ok 5-7 minut - do miękkości makaronu. Wyjmij wiązkę ziół i podawaj z tartym parmezanem.

Zupa jest przepyszna i dzieci zjedzą ją chętnie z łagodnym żółtym serem, który fajnie się w niej ciągnie.