Pesto laskowe - z suszonych pomidorów

Złapałam kilka lat temu bakcyla na suszenie pomidorów domowym sposobem. Rozpętała się dyskusja na kulinarnym forum, że to takie proste, tylko trzeba mieć właściwe pomidory. Bywałam wówczas częstym klientem bazarku przy Hali Mirowskiej i wypatrzyłam zalecane pomidory - najlepsza jest podłużna, owalna odmiana "lima". - mięsiste pomidory z niewielka szypułką i małą ilością pestek. Ususzyć 3 liko może spróbować każdy. Tanie były, więc nie żal mi było spróbować. I wpadłam... od tej pory nie kupiłam suszonych pomidorów w słoiczku, chociaż zawsze doceniam upominek z suszonych pomidorów przywieziony z Włoch, szczególnie, gdy są bez zalewy. Każdej jesieni spotykamy się w mniejszym lub większym kobiecym gronie, snujemy opowieści, pijemy wino, smażymy konfitury węgierkowe i suszymy pomidory - taka nowa wersja "kobiecego rytualnego darcia pierza".  A potem ukręcamy furę pysznego pesto z czerwonych pomidorów i orzechów laskowych  na zimę

Pesto to ręcznie ucierany w marmurowym moździerzu sos rodem z Italii – najbardziej znane, pesto genovese zawiera w składzie bazylię, czosnek, pinię i parmezan. Pesto laskowe z suszonymi pomidorami powstało w pewien wrześniowy, deszczowy dzień kilka lat temu, gdy siedziałam pochylona nad kilkoma skrzynkami pomidorów do ususzenia, a na oknie stał koszyk młodych, wilgotnych orzechów laskowych z plantacji pani Krysi.

W domu pachniało pomidorami, dzieciaki łuskały orzechy, a z targu przywiozłam pęki świeżej rukoli. Pesto laskowe z suszonymi pomidorami samo się urodziło. Jest obłędnie smaczne, dodaję je do dziesiątek potraw, a w wersji exclusive podaję na grzance. To pesto ma tak wiele różnych zastosowań, że nie możesz nie spróbować zrobić go chociaż raz. Z pewnością poczujesz żal, gdy skończy ci się zapas, zanim nastanie nowy sezon pomidorowy, więc od razu zrób podwójną ilość.

Pesto laskowe z suszonymi pomidorami lima

360g ususzonych pomidorów lima – tyle powstaje z suszenia 5kg świeżych pomidorów

Pomidory ususz w piekarniku (przekrój wzdłuż na pół, usuń pestki, układaj na blasze z papierem, przecięciem do góry, posyp solą morską, odrobina cukru demerara i świeżo mielonym pieprzem). Susz w piekarniku w 100°C przez ok. 5 godzin (uchyl piekarnik po godzinie i tak pozostaw do końca suszenia).

100g świeżych orzechów laskowych - waga po wyłuskaniu!!!
70g rukoli bez łodyżek
100g startego parmezanu
4 ząbki czosnku - ok 20g
10g soli
najlepszej jakości oliwa z oliwek extra virgin

Orzechy laskowe wyłuskaj i obierz z białej skórki, zmiksuj w malakserze z czosnkiem i przełóż do miski. Dodaj suszone, wystudzone pomidory rukolę (bez najgrubszych ogonków) i miksuj razem. Potem dodaj sól, parmezan i taką ilość oliwy, by uzyskać gęstą pastę. Struktura pesto jest nierówna, ziarnista. Nie jest to "papka". Od razu spróbuj choć troszkę na grzance! mmmmmmm :)

Jeśli chcesz przechować  pesto laskowe na zimę, z gotowej pasty zrób małe kulki - wielkości większego orzecha laskowego. Ułóż je na natłuszczonej oliwą tacy i wstaw do zamrażarki. Następnego dnia przesyp kulki do plastikowego pojemnika lub woreczka strunowego i przechowuj w zamrażarce. Potem wystarczy wrzucić taką kulkę do rozgrzanej kremówki, rozpuścić i podawać z ulubionym makaronem - na przykład penne z grillowanym indykiem. Jest też wyśmienitym nadzieniem do ravioli - ale o tym będzie innym razem :)

Pesto można jeść od razu na grzance z bagietki, będzie fantastyczne!
Możesz też z niego zrobić wspaniały sos do makaronu - kilka łyżek pesto wymieszaj z kremówką, podgrzej i podawać z domowym tagliatelle.
Pesto laskowe jest też wyśmienitym nadzieniem do ravioli.

Szu,szu,szusz pomidory i ucieraj pesto! Smacznego :)